Το Το σελινόριζα είναι αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας μας. Ως βάση για σούπες ή τερίνες, πουρέ ως συνοδευτικό με κρέας ή ψάρι ή παναρισμένο σαν σνίτσελ, το ευέλικτο λαχανικό έχει υψηλή βαθμολογία σε πολλές συνταγές. Αν θέλετε να διατηρήσετε το σέλινο, μπορείτε να το κάνετε τουρσί και να το σερβίρετε κρύο με σνακ ή σαν σαλάτα.
Πώς να τουρσί σέλινο;
Για να κάνετε τουρσί σέλινο, θα χρειαστείτε φρέσκο σέλινο, νερό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μερικά βιδωτά βάζα. Μαγειρέψτε το σέλινο σε ένα μείγμα από νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα αμέσως. Μετά αφήστε τα ποτήρια να κρυώσουν.
γλυκόξινο τουρσί σέλινο
Υλικά:
- 500 γρ φρέσκο σέλινο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους, ζυγισμένο
- 200 ml νερό
- 3 κουταλιές ξύδι
- 2 κ.σ ζάχαρη
- λίγο αλάτι
Μερικά βάζα με βιδωτά καπάκια. Βεβαιωθείτε ότι η σφραγίδα είναι άθικτη.
Προετοιμασία
- Βράσε το νερό με το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και ψήσε σε αυτό το σέλινο για περίπου 7 λεπτά. Θα πρέπει να είναι ακόμα al dente.
- Τοποθετήστε το βραστό σε προηγουμένως αποστειρωμένα δοχεία και κλείστε αμέσως.
- Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Αυτό δημιουργεί ένα κενό και το σέλινο που είναι αποθηκευμένο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος διαρκεί για μερικές εβδομάδες.
Διαλέξτε το σέλινο για σαλάτα και μαγειρέψτε κάτω
Υλικά
- 3 κιλά σέλινο
- 2 κρεμμύδια
- 1500 ml ζωμός σέλινου
- 250 ml ξύδι από λευκό κρασί
- 100 γρ ζάχαρη
- 20 γρ αλάτι
- μερικά φύλλα λουλούδια
Θα χρειαστείτε επίσης μερικά περιστρεφόμενα βάζα με άθικτο το βιδωτό καπάκι.
Προετοιμασία
- Βράσε τα βάζα και τα καπάκια σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το σέλινο και κόψτε το σε κύβους 2 x 2 εκατοστών.
- Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου επτά λεπτά μέχρι να γίνουν al dente.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα φύλλα λουλουδιών και ξύδι. Ανακατεύουμε όλα καλά.
- Αφαιρούμε το σέλινο από τη φωτιά και το στραγγίζουμε από μια σήτα. Συλλέξτε το μαγειρικό υγρό και μετρήστε τα 1500 ml.
- Προσθέστε νερό σέλινο στο μείγμα ξιδιού-μπαχαρικών και ανακατέψτε τα πάντα.
- Γεμίζουμε σφιχτά τους κύβους του σέλινου στα ποτήρια και τους περιχύνουμε με το βρασμένο ζωμό.
- Κλείνουμε αμέσως τα βάζα, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Για να κρατήσει ακόμα περισσότερο η σαλάτα, μπορείτε και να τη μαγειρέψετε:
- Τοποθετήστε κλειστά βάζα στη σχάρα του κονσερβοποιού.
- Ρίξτε νερό μέχρι τα αγγεία να βρεθούν στη μέση του λουτρού νερού.
- Μουλιάστε στους 85 βαθμούς για τριάντα λεπτά.
Συμβουλή
Το βρασμένο σέλινο έχει ιδιαίτερα νόστιμη γεύση αν το αλατοπιπερώσεις αφού το ανοίξεις.
