Φυσικά, τα φραγκοστάφυλα έχουν την καλύτερη γεύση φρέσκια από τον θάμνο. Εάν η συγκομιδή είναι πολύ άφθονη, τα κόκκινα, λευκά και μαύρα μούρα μπορούν επίσης να διατηρηθούν πολύ καλά σε βάζα ή να βραστούν σε ζελέ.
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε σταφίδες;
Το μαγείρεμα της σταφίδας επιτυγχάνεται με το μάζεμά τους, το πλύσιμο και την αφαίρεση τους από τους πανικούς. Για να γίνει ζελέ, ο χυμός βράζεται και βράζεται με 750 ml χυμού σε 500 g ζάχαρης συντήρησης. Για κομπόστα, τα μούρα τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με ζαχαρόνερο και θερμαίνονται στους 150-160 μοίρες.
Μαγειρική σταφίδα
Μπορούν να διατηρηθούν όλα τα είδη σταφίδας. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα λευκά φρούτα έχουν ένα μάλλον ήπιο άρωμα, ενώ τα κόκκινα μούρα έχουν πιο γλυκιά γεύση και μόνο ελαφρώς τάρτα.
Τα μαύρα φραγκοστάφυλα είναι πολύ τάρτα και αποτελούν τη βάση για όλες τις συνταγές cassis. Cassis είναι το γαλλικό όνομα για τη μαύρη σταφίδα.
Πώς να επεξεργαστείτε σταφίδες:
- Ζελέ κόκκινης, λευκής και μαύρης σταφίδας
- κομπόστα σταφίδας από όλες τις ποικιλίες σταφίδα
- Μαύρες σταφίδες με λικέρ κασί
- Προσθήκη στην κατσαρόλα με ρούμι
μαζεύοντας φρούτα
Η καθαριότητα είναι η πρώτη προτεραιότητα κατά την κονσερβοποίηση σταφίδας. Αυτό ισχύει για τα μαγειρικά σκεύη, τα ποτήρια και τα μούρα.
Χρησιμοποιείτε μόνο πολύ φρέσκες σταφίδες. Διαλέξτε προσεκτικά τα μούρα και αφαιρέστε τυχόν ζαρωμένα, σάπια ή ακόμα και μουχλιασμένα φρούτα.
Πλένουμε τα μούρα πριν τα αφαιρέσουμε από τα κουμπιά.
Μαγειρεύοντας νόστιμα ζελέ από σταφίδες
Για να φτιάξουμε ζελέ, τα καθαρισμένα φρούτα, αφαιρούμενα από τους πανικούς, βράζονται και στη συνέχεια πιέζονται μέσα από ένα πανί. Αυτό επιτρέπει στον χυμό να στραγγίσει. Αν δεν αφαιρέσετε τους πανικούς, το ζελέ θα είναι πικρό.
Ο χυμός αναμιγνύεται σε αναλογία 750 ml χυμού με 500 γραμμάρια ζάχαρης συντήρησης, βράζει και χύνεται σε καλά πλυμένα βάζα με μεταλλικά βιδωτά καπάκια ενώ βράζει.
Τα βάζα κλείνονται και τοποθετούνται ανάποδα σε ένα πανί για να κρυώσει το μείγμα. Μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.
Ξυπνητήρια σταφίδα
Για κομπόστα, τα επιλεγμένα φραγκοστάφυλα μπαίνουν σε βάζα και καλύπτονται με ζαχαρόνερο.
Κλείνουμε τα βάζα και τα ζεσταίνουμε στους 150 με 160 βαθμούς για περίπου μισή ώρα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της κονσέρβας ή του φούρνου.
Οι σταφίδες γίνονται πολύ μαλακές κατά την κονσερβοποίηση και είναι νόστιμες ως κομπόστα για επιδόρπιο ή ζεσταίνονται πάνω από παγωτό.
Συμβουλές & κόλπα
Η λέξη «συντήρηση» χρησιμοποιήθηκε ήδη από τις γιαγιάδες για την κονσερβοποίηση σταφίδων και άλλων φρούτων. Προέρχεται από το όνομα του πιο γνωστού κατασκευαστή βάζων συντήρησης εκείνη την εποχή, της εταιρείας «Weck».
