Μπορείτε να διατηρήσετε τα τρόφιμα για περισσότερο χρόνο, μουλιάζοντάς τα σε αρωματικό ελαιόλαδο. Αν προσθέσετε βότανα ή μπαχαρικά στο λάδι και αφήσετε τα πάντα να βράσουν για λίγο, θα πάρετε ένα νόστιμο καρύκευμα για πολλά πιάτα. Τι πρέπει να προσέξεις όταν μαρινάρεις με ελαιόλαδο και πώς λειτουργεί αυτή η παραλλαγή συντήρησης, θα τα μάθεις όλα σε αυτό το άρθρο.
Πώς μπορείτε να συντηρήσετε τα τρόφιμα με ελαιόλαδο;
Για να διαρκέσει περισσότερο το φαγητό με ελαιόλαδο, τοποθετήστε λαχανικά ή βότανα στο λάδι και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια θα λάβετε ένα νόστιμο καρύκευμα για πιάτα. Αποθηκευμένα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, τα τουρσιά θα διαρκέσουν έως και 12 μήνες.
Μουλιάστε τα λαχανικά σε λάδι
Τα λαχανικά μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο διαρκούν από έξι έως δώδεκα μήνες. Τα κλασικά που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο περιλαμβάνουν ντομάτες, μανιτάρια και σκόρδο. Καταρχήν όλα τα καλοκαιρινά λαχανικά είναι κατάλληλα.
Συνταγή Αντιπαστί
Υλικά για 4 ποτήρια των 250 ml το καθένα
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 1 πράσινο κολοκυθάκι
- 150 γρ καστανά μανιτάρια
- 1 κρεμμύδι
- 3 κοτσάνια φρέσκο ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
- 100 ml ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας + αρκετό λάδι για συμπλήρωση
- 4 κουταλιές σκούρο βαλσάμικο ξύδι
- 2 πρέζες αλάτι
- 2 πρέζες πιπέρι
Προετοιμασία
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 225 βαθμούς στον αέρα ή στους 250 βαθμούς πάνω/κάτω.
- Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μπουκιές.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
- Πλένουμε το θυμάρι, βγάζουμε τα φύλλα.
- Ανακατεύουμε τα λαχανικά με 100 ml ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
- Βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 20 λεπτά. Γυρίστε περιστασιακά.
- Ρίξτε ξύδι πάνω από τα λαχανικά, ανακατέψτε ξανά.
- Μοιράστε στα προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα.
- Γεμίζουμε με ελαιόλαδο, τα λαχανικά πρέπει να είναι καλά καλυμμένα.
- Κλείστε σφιχτά. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Πολλά είδη λαχανικών μπορούν επίσης να παστωθούν μεμονωμένα με αυτόν τον τρόπο.
Αρωματικά φυτικά έλαια
Βότανα και μπαχαρικά όπως:
- Sage,
- Δεντρολίβανο,
- Θυμάρι
αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί τσίλι και σκόρδο σε ελαιόλαδο και να έχετε πάντα υπέροχο άρωμα για μεγάλη ποικιλία πιάτων.
- Τοποθετήστε μερικά κοτσάνια φρέσκα βότανα, τα οποία θα πρέπει κατά προτίμηση να προέρχονται από τον κήπο σας, στο ελαιόλαδο.
- Αφήστε τα πάντα σε δροσερό μέρος για περίπου δύο εβδομάδες.
- Στραγγίζουμε το λάδι και αφαιρούμε τα μυρωδικά.
- Το καλύτερο είναι να φυλάξετε το αρωματισμένο λάδι στο ψυγείο, όπου θα κρατήσει για πολλούς μήνες.
Συμβουλή
Να χρησιμοποιείτε πάντα υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης για το τουρσί. Δοκιμάστε μερικές σταγόνες απευθείας από το μπουκάλι: το λάδι πρέπει να έχει βελούδινη αίσθηση στη γλώσσα και να έχει ευχάριστη γεύση σαν ελιές.
