Μελιτζάνα σε γκουρμέ ποιότητα έρχεται στο τραπέζι με τη φλούδα της. Το νερό παίζει σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία. Ο πολτός στραγγίζεται με αλάτι πριν ετοιμαστεί στο φούρνο, στο τηγάνι ή στη σχάρα. Έτσι δημιουργείτε νόστιμες μελιτζάνες χωρίς πικρή επίγευση.
Πρέπει να ποτίζετε τη μελιτζάνα πριν τη μαγειρέψετε;
Δεν είναι απολύτως απαραίτητο να ποτίζουμε τις μελιτζάνες πριν τις μαγειρέψουμε. Αντίθετα, συνιστάται να αλατίσετε τη μελιτζάνα και να την αφήσετε να καθίσει για 30 λεπτά για να φύγει το υπερβολικό νερό και οι πικρές ουσίες. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσετε τα κομμάτια της μελιτζάνας.
Προετοιμάστε και κόψτε μελιτζάνα
Πρέπει να αποφύγετε να τσιμπήσετε ένα ωμό αυγό. Όπως οι πατάτες και άλλα φρούτα της οικογένειας των νυχτολούλουδων, οι μελιτζάνες δεν είναι κατάλληλες για ωμή κατανάλωση. Το εξωτικό φρούτο είναι πολύ καλό για να ξεφλουδιστεί γιατί χάνονται πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Πώς να προετοιμάσετε σωστά μια μελιτζάνα:
- Καθαρίστε ολόκληρο το φρούτο κάτω από τρεχούμενο νερό
- Κόψτε την μη βρώσιμη πλευρά της κεφαλής με το στέλεχος και τη βάση του φύλλου
- Μπορείτε να επιλέξετε να κόψετε το αντίθετο άκρο ή όχι
Τώρα κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους όσο το δάχτυλο. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα φρούτα κάθετα στην προηγουμένως κομμένη επιφάνεια. Τώρα τα φρούτα μπορούν να κοπούν στο μισό ή να κοπούν σε μακριές φέτες. Αν θέλετε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς, μπορείτε να κολλήσετε τις φέτες ή να τις κόψετε σε κύβους.
Αλάτισμα και στράγγιση μελιτζάνας - Πώς να το κάνετε σωστά
Με αλάτι μπορείτε να ετοιμάσετε τέλεια τη μελιτζάνα ως γαστρονομική απόλαυση στο φούρνο, στο τηγάνι ή στη σχάρα. Το αλάτι αφαιρεί την περίσσεια νερού από τον πολτό. Η πικρή επίγευση εξαφανίζεται ευχάριστα και ο πολτός αργότερα απορροφά λιγότερο λίπος. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να το κάνετε σωστά:
- Ρίχνουμε την κομμένη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι
- Κρεμώντας κόσκινο σε κατσαρόλα
- Αλάτισμα με ιωδιούχο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι
- Ανακατεύουμε όλα καλά
- Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά
- Χύστε το υγρό που μαζεύτηκε
- Καλύψτε το τραπέζι με χαρτί κουζίνας
- Τοποθετήστε τα κομμάτια των φρούτων στο χαρτί κουζίνας
- Στεγνώστε με καθαρό πανί
Τώρα το αυγό είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία. Κατά το ψήσιμο, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα, η σάρκα παραμένει δελεαστικά τραγανή και δεν γίνεται μουσκεμένη και μαλακή.
Το αλάτι δεν είναι απαραίτητο πριν το μαγείρεμα
Το αλάτισμα των κομματιών φρούτων δεν είναι απαραίτητο αν μαγειρέψετε τη μελιτζάνα σε νερό. Αυτό το ενδιάμεσο βήμα στην προετοιμασία δεν είναι επίσης απαραίτητο εάν συνδυάσετε τα φρούτα του αυγού με άλλα συστατικά, για παράδειγμα ως ρατατούιγ ή στιφάδο. Μια νόστιμη κατσαρόλα μελιτζάνας με γκρατέν τυριού μπορεί επίσης να κάνει με ασφάλεια χωρίς αφυδάτωση με αλάτι.
Συμβουλή
Ακούγεται σαν λατινικό του κηπουρού και όμως έχει πολύ νόημα. Λιπαίνοντας μελιτζάνες με κοπριά τσουκνίδας, δίνετε στους καρπούς περισσότερο άρωμα και γεύση.
