Σε πολλές κουζίνες, το κιχώριο δεν είναι δημοφιλές στη σκιά επειδή σε ορισμένους καταναλωτές δεν αρέσει το πικρό άρωμα αυτού του λαχανικού. Είναι κρίμα, γιατί οι νέες ποικιλίες έχουν σημαντικά λιγότερες πικρές ουσίες και εντυπωσιάζουν με το εκλεκτό άρωμά τους, που ταιριάζει υπέροχα με πιάτα στον ατμό ή στο φούρνο.
Ποιες ιδέες συνταγής υπάρχουν για το κιχώριο;
Οι ιδέες συνταγών με κιχώριο περιλαμβάνουν τη βελγική πίτσα με κιχώριο με τυρί αβαείο και bresaola, καθώς και μια σαλάτα από κιχώριο, πορτοκάλια, χουρμάδες και καρύδια. Και τα δύο πιάτα προσφέρουν έναν απολαυστικό συνδυασμό γλυκών και αλμυρών γεύσεων και έχουν ιδιαίτερα καλή γεύση με ψητό κρέας.
Βελγική πίτσα με κιχώριο με αρωματικό τυρί αβαείου
Το Το ραδίκι είναι εξαιρετικά δημοφιλές στο Βέλγιο. Όπως αποδεικνύει η πίτσα μας, τα λαχανικά χρησιμοποιούνται σε αυτή τη χώρα για την παρασκευή εξαιρετικά δημιουργικών πιάτων.
Υλικά για 3 πίτσες ή ένα μεγάλο δίσκο
Ζύμη
- 300 γρ αλεύρι
- 15 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- περίπου 200 χιλιοστόλιτρα νερό
Topping
- 4 Ραδίκι
- 250 g τυρί αβαείο
- 70 g Bresaola
- 250 ml γάλα
- 30 γρ βούτυρο
- 30 γρ αλεύρι
- Πιπέρι, αλάτι και θυμάρι
Προετοιμασία:
- Διαλύουμε τη μαγιά σε 50 ml χλιαρό νερό.
- Ζυμώνουμε το αλεύρι, το λάδι και το υπόλοιπο νερό σε ένα μπολ για να γίνει μια ελαστική ζύμη. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό για να μην γίνει πολύ ρευστή η ζύμη.
- Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 50 με 60 λεπτά.
- Αν η ένταση έχει διπλασιαστεί, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω και κάτω.
- Ψιλοκόβουμε 50 γραμμάρια τυρί, τρίβουμε τα υπόλοιπα.
- Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ιδρώνουμε μέσα το αλεύρι.
- Προσθέστε το γάλα και αφήστε το να πάρει βράση για λίγο ανακατεύοντας. Συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα μπεσαμέλ.
- Προσθέστε τριμμένο τυρί, αφήστε το να λιώσει και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα.
- Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κιχώριο.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε μέσα το κιχώριο για πέντε λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
- Απλώστε τη ζύμη πίτσας στο μέγεθος ενός φύλλου ή πλάθετε σε τρεις βάσεις πίτσας.
- Απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα μπεσαμέλ. Απλώνουμε πάνω στην πίτσα τα κομμάτια κιχωρίου, το μοσχαρίσιο ζαμπόν και τους κύβους τυριού.
- Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά και σερβίρουμε πασπαλισμένο με θυμάρι.
Σαλάτα με κιχώριο, πορτοκάλια, χουρμάδες και καρύδια
Η γλύκα των χουρμάδων και η οξύτητα των πορτοκαλιών εναρμονίζονται υπέροχα με το απαλά πικρό άρωμα του κιχωρίου. Αυτή η ελαφριά σαλάτα ταιριάζει υπέροχα με τηγανητό κρέας.
Υλικά για 2 άτομα
- 2 μεγάλα κιχώρια
- 2 πορτοκάλια
- 1 χούφτα καρυδόψιχα
- 10 ημερομηνίες
- 3 κουταλιές της σούπας καρυδέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού
- 1 – 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
- ½ κουταλάκι μουστάρδα
- 1 κρόκος αυγού
- Πιπέρι
- Αλάτι
- 1 πρέζα ζάχαρη
Προετοιμασία
- Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε το κιχώριο σε λεπτές λωρίδες.
- Φιλέτο και σε κύβους πορτοκάλια.
- Destone και ψιλοκόψτε τους χουρμάδες.
- Κόψτε και τα καρύδια.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το μπλέντερ χειρός μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες dressing σαλάτας.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κιχώριο, τα πορτοκάλια, τα καρύδια και τους χουρμάδες, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Συμβουλή
Για να μην αλλάξει χρώμα το κιχώριο και πικρίσει, φροντίστε να μην έχει καφέ κηλίδες όταν το αγοράσετε. Στο σπίτι, τυλίξτε το σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας και φυλάξτε το στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου, όπου θα παραμείνει φρέσκο για έως και μια εβδομάδα.
