Τα φρέσκα κρεμμυδάκια συγκομίζονται πριν πήξει το κάτω άκρο, όπως είναι χαρακτηριστικό για τα κρεμμύδια. Σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, έχουν μόνο μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να χρησιμοποιούνται γρήγορα. Ιδιαίτερη λιχουδιά είναι τα μαριναρισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, που πάνε υπέροχα σε καλοκαιρινό μπουφέ μπάρμπεκιου ή με ένα τυπικό σνακ.
Πώς να τουρσί τα φρέσκα κρεμμυδάκια;
Τα φρέσκα κρεμμυδάκια μπορούν να τουρσιωθούν ή να μαριναριστούν με ασιατικό τρόπο. Για την εκδοχή τουρσί, περιχύνονται με ξύδι από κόκκινο κρασί, ζάχαρη, μπαχαρικά και νερό και διατηρούνται κρύα για μια εβδομάδα. Για την ασιατική μαριναρισμένη εκδοχή, φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με λευκό βαλσάμικο ξύδι, νερό, πικάντικο μέλι και μπαχαρικά για τουλάχιστον τρεις ημέρες.
Ξινό φρέσκο κρεμμυδάκι τουρσί
Αυτή η συνταγή είναι πολύ κατάλληλη για φρέσκα κρεμμυδάκια που οι άκρες τους έχουν ήδη γίνει λίγο μεγαλύτερες.
Υλικά
- περίπου 20 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
- 250 ml ήπιο ξύδι από κόκκινο κρασί
- 125 ml νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 5 γαρίφαλα
- 5 μούρα αρκεύθου
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κλωνάρι εστραγκόν
- 1 αρκετά μεγάλο βάζο με βιδωτό καπάκι
Προετοιμασία
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Κόβουμε το σκούρο πράσινο άκρο και ασπρίζουμε σε ζεστό νερό για 5 λεπτά.
- Ρίξτε σε ένα ποτήρι.
- Φέρτε το νερό, το ξύδι και τα μπαχαρικά να βράσουν.
- Ρίξτε το ζεστό ζωμό πάνω από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Κλείστε το βάζο και αφήστε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Ασιατικής έμπνευσης φρέσκα κρεμμυδάκια
Μέλι και βαλσάμικο ξύδι δίνουν στα κρεμμύδια μια ιδιαίτερη πινελιά. Τα κρεμμύδια τουρσί με αυτόν τον τρόπο ταιριάζουν εξαιρετικά με ψητό κρέας.
Υλικά
- περίπου 30 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια
- 500 ml λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 500 ml νερό
- 150 g πικάντικο μέλι, για παράδειγμα μέλι δάσους
- 1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας
- 1 κουταλάκι πιπέρι κόκκους
- 1 ψηλό ποτήρι με κλείσιμο με κλιπ
Προετοιμασία
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Φέρτε το ξύδι, το νερό και τα μπαχαρικά να βράσουν και σιγοβράστε απαλά για περίπου 5 λεπτά.
- Σε αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο ποτήρι με το σκούρο μέρος προς τα επάνω.
- Το περιχύνουμε με το ζωμό και το κλείνουμε να καλυφθούν εντελώς τα κρεμμύδια.
- Φυλάσσετε καλά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον τρεις ημέρες.
Συμβουλή
Είναι χαρακτηριστικό για τα φρέσκα κρεμμυδάκια ότι, σε αντίθεση με τα βρώσιμα κρεμμύδια, δεν μπορούν να σχηματίσουν έναν στρογγυλό βολβό κάτω από το έδαφος. Με αυτά, μόνο ο άξονας πυκνώνει κυλινδρικά πάνω από το έδαφος. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια έχουν επίσης πολύ πιο ήπια γεύση από τα βρώσιμα κρεμμύδια.
