Το άγριο σκόρδο είναι γνωστό για τη γεύση του που μοιάζει με σκόρδο και ως εκ τούτου συλλέγεται συχνά για χρήση στην κουζίνα. Εκτός από τα φύλλα, τα μπουμπούκια των ακόμα κλειστών λουλουδιών μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε αληθινή λιχουδιά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα μπουμπούκια άγριου σκόρδου;
Οι μπουμπούκια του άγριου σκόρδου συλλέγονται καλύτερα την άνοιξη όταν είναι ακόμη κλειστοί και μπορούν να μεταποιηθούν στη λεγόμενη κάπαρη άγριας σκόρδου. Για αυτό χρειάζεστε μπουμπούκια άγριου σκόρδου, αλάτι και ξύδι από βότανα. Αφού τουρσί και βράσει το ξύδι πολλές φορές, η κάπαρη είναι έτοιμη για κατανάλωση μετά από περίπου δύο εβδομάδες αποθήκευσης.
Η καλύτερη εποχή για συγκομιδή άγριου σκόρδου
Παραδοσιακά, πολλές παραδοσιακές ανοιξιάτικες συνταγές εξευγενίζονται με άγριο σκόρδο, καθώς τα φρεσκοφυτεμένα φύλλα έχουν στη συνέχεια ένα πολύ φρέσκο άρωμα. Για να μαζέψετε τα μπουμπούκια που δεν έχουν ακόμη ανθίσει, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο περιβάλλον σας, καθώς η χρονική στιγμή της ανθοφορίας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως το τοπικό κλίμα και οι γενικές καιρικές συνθήκες σε ένα χρόνο. Αν ανακαλύψετε αιχμηρά, πράσινα μπουμπούκια σε μακριά στελέχη κατά τη διάρκεια μιας βόλτας τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, για να αποφύγετε τη σύγχυση, θα πρέπει να τρίψετε ένα φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σας πριν τα μαζέψετε μέχρι να μυρίσετε την τυπική μυρωδιά άγριου σκόρδου με τη νότα σκόρδου του. Δεδομένου ότι τα μπουμπούκια βρίσκονται σε αυτή την κλειστή κατάσταση για λίγες μόνο ημέρες, δεν πρέπει να περιμένετε πολύ πριν τη συγκομιδή τους για κατανάλωση.
Κάπαρη από άγριο σκόρδο
Μια δημοφιλής συνταγή για το τουρσί άγριου σκόρδου είναι να φτιάξετε τη λεγόμενη κάπαρη άγριας σκόρδου. Δεδομένου ότι το άγριο σκόρδο κατά τα άλλα έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής, η λεπτή πικάντικη γεύση μπορεί επίσης να διατηρηθεί και να αποθηκευτεί για μερικούς μήνες. Για να ετοιμάσετε μία μερίδα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- 1 φλιτζάνι μπουμπούκια άγριου σκόρδου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 0, 125 λίτρα φυτικό ξύδι
Αφήστε πρώτα τα καθαρισμένα μπουμπούκια του άγριου σκόρδου πασπαλισμένα με αλάτι για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, φέρτε το φυτικό ξύδι σε βρασμό και προσθέστε τα μπουμπούκια. Αφού στραγγίξουμε και ξαναβράσουμε το ξύδι, το ρίχνουμε πάνω από τα μπουμπούκια σε ένα βιδωτό βάζο. Μετά από περίπου τρεις ημέρες, το ξύδι ξαναβράζεται και στη συνέχεια προστίθεται ξανά στα μπουμπούκια. Αυτά μπορούν στη συνέχεια να καταναλωθούν μετά από περίπου δύο εβδομάδες αποθήκευσης σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συμβουλές & κόλπα
Μην συλλέγετε όλα τα μπουμπούκια του άγριου σκόρδου σε μία τοποθεσία, έτσι ώστε τα φυτά να μπορούν να αναγεννηθούν και να συνεχίσουν να πολλαπλασιάζονται στη θέση τους μέσω αυτοσποράς.
