Τα αγγούρια είναι γενικά εύκολο να καλλιεργηθούν. Οι καλές αποδόσεις δεν είναι ασυνήθιστες ακόμα και σε μικρά θερμοκήπια ή σε γλάστρες στο μπαλκόνι. Εάν τα αγγούρια είναι λίγο υπερβολικά ώριμα και κιτρινίζουν ήδη, μπορείτε να τα μαγειρέψετε ως αγγούρια μουστάρδας.
Πώς μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας τουρσιά μουστάρδας;
Για να φτιάξετε τις δικές σας πίκλες μουστάρδας, ξεφλουδίστε τα αγγούρια, αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε τα σε κομμάτια και προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια μαγειρέψτε ένα αφέψημα από νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Γεμίζουμε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα με χρένο, τα περιχύνουμε με ζεστό ζωμό και κλείνουμε τα βάζα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε κονσέρβα ή φούρνο.
Φτιάξτε τις δικές σας πίκλες μουστάρδας
Τα πλήρως ώριμα αγγούρια ή τα ελαφρώς πιο κοντά χωριάτικα αγγούρια είναι ιδανικά για τη συντήρηση των αγγουριών μουστάρδας. Αυτή η ειδική παραλλαγή αγγουριού λειτουργεί καλύτερα ως εξής:
- Πρώτα ξεφλουδίζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε στη μέση.
- Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού και ξύστε τον πυρήνα από τα μισά αγγούρια.
- Κόψτε ξανά τα μισά αγγούρια και κόψτε κάθε τέταρτο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
- Πασπαλίστε λίγο αλάτι πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα να βράσουν σε ένα μπολ για τουλάχιστον δύο ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα ποτήρια. Τα στριφτά βάζα ή τα βάζα με αιωρούμενες κορυφές είναι κατάλληλα για πίκλες μουστάρδας.
Αποστειρώνουμε τα βάζα σε βραστό νερό ή στο φούρνο στους 100 βαθμούς για δέκα λεπτά.
- Μόλις είναι έτοιμα τα βάζα, μπορείτε να μαγειρέψετε τον ζωμό.
- Βράσε νερό, ξύδι, αλάτι, λίγη ζάχαρη και μπαχαρικά όπως σπόρους μουστάρδας, κουρκουμά (χρώματα υπέροχα κίτρινα), σπόρους κόλιανδρου, σπόρους μάραθου ή φύλλα δάφνης. Αφήστε το όλο να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά.
- Βγάζετε τα κομμάτια του αγγουριού από το αλμυρό νερό, τα στεγνώνετε λίγο και μετά τα βάζετε στα έτοιμα βάζα. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι χρένο (προσθέτει την απαραίτητη πικάντικη γεύση στη γλύκα της ζάχαρης). Αφήστε 2 cm χώρο προς την άκρη.
- Το περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό. Τα κομμάτια του αγγουριού πρέπει να είναι καλά καλυμμένα.
- Στεγνώστε ξανά την άκρη του ποτηριού και μετά κλείστε τα ποτήρια.
Τώρα μπορείτε να διατηρήσετε τα βάζα με αγγούρι στην κονσέρβα ή στο φούρνο.
Στη κονσερβοποιητική μηχανή
Τα ποτήρια πρέπει να είναι στη μέση του νερού και όχι πολύ κοντά μεταξύ τους. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 85 βαθμούς.
Στο φούρνο
Εδώ τα ποτήρια στο ταψί έχουν βάθος 2 cm σε νερό. Αφού ζεσταθεί (170 βαθμούς), ψήνετε στους 100 βαθμούς για μισή ώρα.
Μετά το χρόνο συντήρησης, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν στο βραστήρα/φούρνο για περίπου μισή ώρα και μετά κάτω από ένα πανί.
