Ένα μόνο φυτό μουστάρδας μπορεί να παράγει έως και 25.000 σπόρους. Αλλά πώς ξέρετε πότε οι σπόροι είναι έτοιμοι για συγκομιδή; Μάθετε παρακάτω πότε και πώς να μαζέψετε τη μουστάρδα σας και πώς να την αποθηκεύσετε και να την επεξεργαστείτε καλύτερα.
Πότε και πώς πρέπει να μαζέψω μουστάρδα;
Τα φύλλα μουστάρδας μπορούν να μαζευτούν όλο το χρόνο, ενώ οι σπόροι μουστάρδας σε μέγεθος μπιζελιού σε λοβούς είναι έτοιμοι για συγκομιδή τον Σεπτέμβριο/Οκτώβριο. Αν κουνήσετε ένα λοβό και ακούσετε ένα κουδούνισμα, είναι ώρα συγκομιδής. Κόψτε τους μίσχους και διαχωρίστε τους σπόρους από τους λοβούς πριν στεγνώσετε και αποθηκεύσετε ή επεξεργαστείτε.
Συγκομιδή των φύλλων μουστάρδας
Τα φύλλα μουστάρδας μπορούν να μαζευτούν σχεδόν όλο το χρόνο, λίγες μόνο εβδομάδες μετά τη σπορά. Είναι λογικό να αφαιρείτε μόνο τα εξωτερικά φύλλα, έτσι ώστε το φυτό μουστάρδας να μπορεί να συνεχίσει να αναπτύσσεται και να συνεχίσει να σας παρέχει νόστιμα φυλλώδη χόρτα. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες αλλά και σε σούπες ή άλλα ζεστά πιάτα. Δίνουν στο φαγητό μια ελαφριά γεύση μουστάρδας.
Αν η μουστάρδα αρχίσει να ανθίζει, η συγκομιδή των φύλλων πρέπει να σταματήσει, γιατί ο σχηματισμός των λουλουδιών κοστίζει στο φυτό μουστάρδας πολλή ενέργεια και θρεπτικά συστατικά, τα οποία αφαιρεί από τα φύλλα, ώστε να χάσουν τη θρεπτική τους αξία και το άρωμά τους. Μετά την ανθοφορία, τα φύλλα αρχίζουν να πεθαίνουν και αρχίζει ο σχηματισμός σπόρων. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα μουστάρδας ως χλωρή λίπανση, μπορείτε επίσης να τα μαζέψετε κατά τη διάρκεια ή λίγο μετά την ανθοφορία και σε όλη τη φάση ανάπτυξης.
Συγκομιδή σπόρων μουστάρδας
Οι σπόροι μουστάρδας σε μέγεθος μπιζελιού αναπτύσσονται σε λοβούς και είναι συνήθως έτοιμοι για συγκομιδή τον Σεπτέμβριο/Οκτώβριο. Όταν οι λοβοί είναι έτοιμοι για συγκομιδή, είναι ξηροί και ανοιχτόκίτρινοι. Για να βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι είναι ώριμοι, ανακινήστε έναν από τους λοβούς: κροταλίζει; Τότε είναι η ώρα της συγκομιδής!Κατά τη συγκομιδή, προχωρήστε ως εξής:
- Κόψτε τους μίσχους με τους λοβούς.
- Τοποθετήστε τα σε ένα σακί από γιούτα ή σε ένα σάκο από άλλο ανθεκτικό υλικό.
- Χτυπήστε την τσάντα σε μια πέτρα ή σε έναν τοίχο, ώστε να ανοίξουν οι λοβοί.
- Συλλέξτε τους σπόρους από τη σακούλα και τοποθετήστε τους σε ένα πιάτο ή άλλο επίπεδο δοχείο.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ανοίξουν όλοι οι λοβοί ή να ανοίξουν λοβοί που εξακολουθούν να είναι κλειστοί με το χέρι.
- Αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να στεγνώσουν σε ξηρό μέρος (π.χ. στο καλοριφέρ) σε εφημερίδα ή κάτι παρόμοιο για τέσσερις εβδομάδες για να διασφαλίσετε ότι θα διαφύγει όλη η υπολειμματική υγρασία.
- Επεξεργαστείτε τους σπόρους απευθείας ή τοποθετήστε τους σε ένα κλειστό δοχείο και αποθηκεύστε τους σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Επεξεργασία σπόρων μουστάρδας
Οι σπόροι μουστάρδας δεν μπορούν απλώς να αλεσθούν και να γίνουν μουστάρδα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό για πιάτα, όπως:
- αγγούρια μουστάρδα
- Ρουλάδες
- Κάρι
- κολοκύθα τουρσί
- αγγουροσαλάτα
- Πιάτα με κρέας
Συμβουλή
Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τους σπόρους μουστάρδας συμπεριλαμβανομένων των λοβών και να τους χωρίσετε μόνο μετά από τέσσερις εβδομάδες.
