Το Lovage μεγαλώνει γρήγορα και μπορεί να συγκομιστεί αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της κηπουρικής περιόδου. Είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθούν αμέσως αυτές οι μεγάλες ποσότητες συγκομιδής. Συνιστάται λοιπόν να διατηρήσετε το λουλούδι. Εδώ είναι οι πιο δοκιμασμένες και δοκιμασμένες μέθοδοι συντήρησης.
Πώς μπορείς να διατηρήσεις το λουλούδι;
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το λουλούδι είναι να το στεγνώσετε ή να το βάλετε σε λάδι ή ξύδι. Όταν στεγνώσει, το άρωμα και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται, ενώ τα αιθέρια έλαια διατηρούνται βέλτιστα όταν παστώνονται. Δεν συνιστάται η κατάψυξη καθώς επηρεάζει τη γεύση.
Freezing lovage
Μια μέθοδος που συνιστάται λιγότερο, αλλά συχνά εφαρμόζεται εν αγνοία της, είναι το freezing lovage. Δεδομένου ότι το λουλούδι είναι εξαιρετικά τρυφερό, η κατάψυξη του το κάνει μούχλα και άγευστο.
Αν πάλι θέλετε να καταψύξετε το μυρωδικό μάγκι, ψιλοκόψτε το από πριν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βότανο σε σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία. Τώρα είναι έτοιμο να παγώσει. Εναλλακτικά, το λουλούδι μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε παγοθήκες. Μπορείτε εύκολα να τα προσθέσετε στη σούπα αργότερα σε δόσεις.
Στεγνωτικό λουλούδι
Πιθανώς η καλύτερη και ασφαλέστερη μέθοδος για τη συντήρηση του βοτάνου Maggi είναι το στέγνωμα. Ιδανικά, το βότανο θα στεγνώσει μέσα σε δύο ημέρες. Έτσι διατηρεί το άρωμά του.
Πώς να το κάνετε:
- Συγκομιδή λουλουδιών συμπεριλαμβανομένων των μίσχων
- Δέστε τα κοτσάνια και κρεμάστε τα σε στεγνό και σκοτεινό μέρος
- ή: απλώστε σε ένα άβαφο χαρτί ή φύλλο και αφήστε το να στεγνώσει κοντά στη θερμάστρα
- ή: στεγνώστε σε αφυγραντήρα στους 40 °C
Εκτός από τους μίσχους και τα φύλλα, οι ρίζες μπορούν να στεγνώσουν καλά. Κόβονται προηγουμένως σε κομμάτια. Μετά την ξήρανση, τα μέρη του φυτού τοποθετούνται σε γυάλινο ή άλλο σφραγιζόμενο δοχείο.
Διαλέξτε λουζάκι σε λάδι ή ξύδι
Μια άλλη μέθοδος είναι το τουρσί με λάδι ή ξύδι. Τα αιθέρια έλαια απορροφώνται από το λάδι και το ξύδι. Το άρωμα διατηρείται τέλεια. Για συντήρηση λαδιού:
- Κοψίματα
- τοποθετήστε σε γυάλινο μπουκάλι που σφραγίζεται μαζί με αλάτι
- αν ισχύει προσθέστε άλλα συστατικά όπως σκόρδο
- Ρίχνουμε λάδι από πάνω (κατάλληλα λάδια π.χ. κραμβέλαιο, ελαιόλαδο, καρυδέλαιο) και κλείνουμε
Παρόμοια είναι και η διαδικασία συντήρησης του ξιδιού. Αφού το βότανο maggi έχει εμποτιστεί με ξύδι, θα πρέπει να αφαιρεθεί ξανά μετά από δύο εβδομάδες. Τότε το ξύδι έχει πάρει το άρωμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αναμονής, θα πρέπει ιδανικά να το βάζετε ολόκληρο σε ένα ζεστό μέρος.
Συμβουλές & κόλπα
Δεν πρέπει να αλέθετε αποξηραμένο λουλούδι ή να το τρίψετε σε σκόνη. Αυτό σημαίνει ότι το βότανο οξειδώνεται πιο γρήγορα και είναι λιγότερο αρωματικό όταν χρησιμοποιείται στην κουζίνα.
