Τα αγγούρια είναι από τα λαχανικά που μπορούν να συντηρηθούν πολύ εύκολα και χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Μπορείτε να επιλέξετε από πολλές συνταγές ή να δημιουργήσετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών.
Πώς μπορείς να φτιάξεις τα δικά σου τουρσιά;
Για να μπορείτε να κάνετε τουρσί μόνοι σας, χρειάζεστε αγγούρια τουρσί, αποστειρωμένα βάζα, μείγμα μπαχαρικών, ζωμό ξυδιού και αξεσουάρ συντήρησης. Τα αγγούρια ξεφλουδίζονται, ανακατεύονται με μπαχαρικά, μπαίνουν σε βάζα και περιχύνονται με ξύδι. Αφού βράσουν στους 80 βαθμούς για 20 λεπτά, διατηρούνται και είναι έτοιμα για κατανάλωση σε δύο εβδομάδες.
Πώς να συντηρήσετε τα τουρσιά
Εκτός από τα φρέσκα, τέλεια αγγούρια τουρσί, χρειάζεστε βιδωτά βάζα ή βάζα με κούνια και μια ποικιλία από μπαχαρικά, όπως:
- σπόροι μουστάρδας
- Άνηθος σαν μικρά μπουκέτα ή ψιλοκομμένος
- Πιπέρι
- Σπόροι μπαχάρι
- φύλλα δάφνη
- Κρεμμύδια
- μικρές πιπεριές τσίλι
- Σπόροι κόλιανδρου
- Juniper
- κομμάτια τζίντζερ
- σκελίδες σκόρδο
Μπορείτε να συνδυάσετε τα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας. Αν σας αρέσει γλυκόξινο, δοκιμάστε να προσθέσετε μέλι. Η επιλογή του ξυδιού είναι επίσης σημαντική. Το ξίδι από λευκό κρασί ή το βαλσάμικο, για παράδειγμα, ταιριάζουν. Αποφασίστε όμως μόνοι σας Για περίπου 3 κιλά αγγούρια χρειάζεστε ένα λίτρο ξύδι, ένα λίτρο νερό και φυσικά αλάτι και ζάχαρη.
- Πρώτα, τρίψτε τα τουρσιά κάτω από τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα λαχανικών.
- Δημιουργήστε ένα μείγμα μπαχαρικών της επιλογής σας.
- Ετοιμάστε ένα ζωμό ξιδιού βράζοντας για λίγο ξύδι με νερό, αλάτι και ζάχαρη.
- Βάζουμε τα αγγούρια όρθια στο αποστειρωμένο βάζο, προσθέτουμε λίγο από το μείγμα μπαχαρικών και ρίχνουμε ζεστό ζωμό μέχρι να καλυφθούν τα αγγούρια.
- Σφραγίζουμε αμέσως τα βάζα και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε ένα πλέγμα ή σανίδα στην κατσαρόλα από πριν, ώστε τα ποτήρια να μην έρχονται σε άμεση επαφή με την καυτή βάση.
- Γεμίστε αρκετό νερό στην κατσαρόλα, ώστε τα ποτήρια να είναι μέχρι τη μέση.
- Κλείνουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε τα αγγούρια στους 80 βαθμούς για 20 λεπτά.
- Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν όλη τη νύχτα και μετά αποθηκεύστε τα σε σκοτεινό μέρος. Τα αγγούρια μπορούν να δοκιμαστούν μετά από περίπου δύο εβδομάδες.
Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα αγγούρια σας στο ταψί του φούρνου ή να χρησιμοποιήσετε μια αυτόματη κονσέρβα.
Σημαντικές συμβουλές για τη συντήρηση τουρσιών
- Συνδυάστε τα αγγούρια με άλλα λαχανικά, όπως κομμάτια καρότου ή πιπεριάς.
- Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι, κάνει τα λαχανικά μαλακά.
- Τρυπήστε τα αγγούρια με μια βελόνα πριν τα μαγειρέψετε, έτσι θα μην γίνουν κούφια εσωτερικά.
- Μην χρησιμοποιείτε υπερώριμα αγγούρια, μπορεί να ζυμωθούν στο βάζο.
