Το Blaukraut είναι ένα τυπικό συνοδευτικό πολλών πιάτων το χειμώνα. Ωστόσο, ένα ολόκληρο κεφάλι είναι συνήθως πολύ μεγάλο για να καταναλωθεί αμέσως. Επειδή το σπιτικό κόκκινο λάχανο έχει ασύγκριτη γεύση, αξίζει να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε τα λαχανικά εκ των προτέρων.
Πώς μπορώ να μαγειρέψω κόκκινο λάχανο για αποθήκευση;
Για να μαγειρέψετε κόκκινο λάχανο, χρειάζεστε 4 κιλά καθαρισμένο κόκκινο λάχανο, ζάχαρη, αλάτι, χυμό φραγκοστάφυλου, ξύδι φρούτων, νερό και χυμό μήλου. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με αλάτι, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν, τα μαγειρεύουμε με τα υλικά αργότερα. Ρίξτε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και μαγειρέψτε στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά.
Υλικά για 12 ποτήρια
- 4 κιλά κόκκινο λάχανο, ζυγισμένο καθαρισμένο
- 200 γρ ζάχαρη
- 100 γρ αλάτι
- 1 l χυμός φραγκοστάφυλου
- 500 ml ξύδι φρούτων
- 500 ml νερό
- 500 ml χυμός μήλου
Θα χρειαστείτε επίσης 12 βάζα συντήρησης χωρητικότητας 500 ml. Τα δοχεία με γυάλινο καπάκι, λαστιχένιο δακτύλιο και μεταλλικό κλιπ είναι κατάλληλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περιστρεφόμενα γυαλιά ή γυαλιά με μεταλλικά στηρίγματα.
Προετοιμασία
- Κόβουμε τα λάχανα, αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και κόβουμε γενναιόδωρα το κοτσάνι.
- Πλάνο σε λεπτές λωρίδες.
- Ανακατεύουμε το βότανο με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε δυνατά. Πρέπει να βγει τόσο πολύ υγρό που το κόκκινο λάχανο να επιπλέει στο ζουμί του.
- Κλείνουμε καλά με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες.
- Την επόμενη μέρα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζουμε σε δύο κατσαρόλες.
- Φέρνουμε μια φορά να πάρει βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 40 λεπτά.
- Στο μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν σε καθαρή πετσέτα.
- Ρίξτε περίπου 450 γραμμάρια κόκκινο λάχανο σε κάθε βάζο με όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά. Προτείνεται μια ειδική χοάνη για αυτό.
- Τέλος, μοιράστε το μαγειρικό υγρό στα ποτήρια. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 2 εκατοστά χώρο στην κορυφή.
Μαγειρεύοντας το κόκκινο λάχανο
- Καθαρίστε ξανά την άκρη του ποτηριού με ένα καθαρό πανί. Τοποθετήστε τον λαστιχένιο δακτύλιο και το καπάκι και κλείστε με το κλιπ.
- Τοποθετήστε σε μια σχάρα στην κατσαρόλα. Προσθέστε νερό ώστε τα δύο τρίτα των ποτηριών να είναι στο υγρό.
- Μουλιάστε στους 100 βαθμούς για περίπου τριάντα λεπτά.
- Βγάλτε τα ποτήρια από την κατσαρόλα και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Αν έχετε χρησιμοποιήσει βάζα με σφιγκτήρες, αυτά θα πρέπει να αφαιρεθούν μόνο αφού έχουν κρυώσει τελείως.
Κονσερβοποίηση κόκκινου λάχανου σε στριφογυριστά βάζα
- Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε το προμαγειρεμένο κόκκινο λάχανο ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα με βιδωτό επάνω μέρος.
- Πιέστε προς τα κάτω το ποτήρι με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, δεν πρέπει να υπάρχουν άλλοι χώροι αέρα.
- Γεμίστε με βραστό μαγειρικό υγρό.
- Κλείστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα για δέκα λεπτά.
- Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Το καπάκι πρέπει τώρα να είναι ελαφρώς κυρτό προς τα μέσα.
Συμβουλή
Μπορείτε επίσης να παγώσετε το μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ρίχνουμε τα λαχανικά σε σακούλες κατάψυξης σε δόσεις και τα σφραγίζουμε.
