Τα φυτικά μανιτάρια που διατίθενται στη Γερμανία προέρχονται όλα από συμβατική ή βιολογική καλλιέργεια μανιταριών. Σε αντίθεση με το μανιτάρι πορτσίνι, του οποίου η εμφάνιση και η γεύση του Pleurotus eryngii μοιάζει πολύ, το μανιτάρι βασιλικό στρείδι μπορεί να καλλιεργηθεί σε απλό άχυρο. Ο μύκητας, ο οποίος είναι κυρίως εγγενής στη νότια και νοτιοδυτική Ευρώπη, ευδοκιμεί στη φύση κυρίως στις νεκρές ρίζες των ομφαλοφόρων φυτών. Όπως όλα τα μανιτάρια, έτσι και τα φρέσκα μανιτάρια στρειδιού πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Πώς μπορώ να αναγνωρίσω τη μούχλα στα μανιτάρια στρειδιών;
Μπορείτε να αναγνωρίσετε τη μούχλα στα μανιτάρια king oyster από το μαύρο ή άλλο άτυπο χρώμα, τη δυσάρεστη μυρωδιά και τα σάπια ή λιπαρά σημεία τους. Αντίθετα, το μυκήλιο είναι λευκό, σαν ιστός αράχνης και δεν έχει δυσάρεστη οσμή.
Μούχλα ή μυκήλιο;
Βασικά, η μούχλα και το μυκήλιο – το δίκτυο μυκήτων που συνήθως αναπτύσσεται υπόγεια – είναι αρκετά εύκολο να διακριθούν μεταξύ τους. Το μυκήλιο είναι πάντα λευκό και έχει μια λεπτή δομή που μοιάζει με ιστό αράχνης. Μερικές φορές εμφανίζεται μέσα σε λίγες ώρες σε μανιτάρια που φαίνονται φρέσκα και εξακολουθούν να κάνουν καλή οπτική και οσμή. Τα μανιτάρια που αποικίζονται από μυκήλιο μυρίζουν ευχάριστα και δεν έχουν σάπια σημεία. Η μούχλα, από την άλλη, έχει συνήθως τελείως διαφορετικό χρώμα και συχνά είναι μαύρο. Επιπλέον, τα μουχλιασμένα μανιτάρια μυρίζουν δυσάρεστα και δεν φαίνονται πλέον ορεκτικά φρέσκα. Παρακαλούμε πετάξτε αυτά τα δείγματα αμέσως και μην τα προετοιμάσετε ξανά: διαφορετικά κινδυνεύετε από δυσάρεστη δηλητηρίαση από μανιτάρια.
Τα μανιτάρια είναι ακόμα φρέσκα;
Μπορείτε να καταλάβετε από αυτά τα χαρακτηριστικά εάν τα μολυσμένα μανιτάρια βασιλικού στρειδιού είναι ακόμα φρέσκα ή όχι:
- Τα μανιτάρια ακόμα μυρίζουν ευχάριστα σαν μανιτάρια, δεν “βρωμάνε”.
- Τα μανιτάρια εξακολουθούν να φαίνονται φρέσκα εξωτερικά και δεν έχουν σάπια ή λιπαρά σημεία.
- Η σάρκα του καπέλου και του στελέχους είναι ελαστική.
- Το καπάκι και το στέλεχος εξακολουθούν να έχουν το ίδιο, υγιές χρώμα.
- Η σάρκα είναι ομοιόμορφα χρωματισμένη.
Αν τα κριτήρια είναι σωστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια χωρίς δισταγμό.
Αποθηκεύστε σωστά τα μανιτάρια βοτάνων
Για να αποτρέψετε το να μουχλιάσουν ή να χαλάσουν τα μανιτάρια του βασιλιά, πρέπει είτε να τα επεξεργαστείτε αμέσως είτε να τα αποθηκεύσετε σωστά. Αν και αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου για οκτώ έως δέκα ημέρες, αν περιμένετε τέτοιο μήκος, θα πρέπει να επιλέξετε πιο ανθεκτικές μεθόδους όπως η κατάψυξη. Αν, από την άλλη, θέλετε απλώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια για μία ή δύο ημέρες, τυλίξτε τα -καθαρισμένα αλλά όχι κομμένα- χαλαρά σε ένα βρεγμένο βαμβακερό ή λινό πανί. Στο ψυγείο τα μεμονωμένα μανιτάρια να είναι αέρινα και να μην στριμώχνονται.
Συμβουλή
Μπορείτε είτε να φάτε το μυκήλιο των μανιταριών στα μανιτάρια βασιλικού στρειδιού είτε να το κόψετε και να το χρησιμοποιήσετε για τη δική σας καλλιέργεια μανιταριών.
