Ανεξάρτητα από το αν έχουν μαζέψει μόνοι τους ή έχουν αγοράσει μανιτάρια: Σχεδόν κάθε λάτρης των μανιταριών έχει ήδη έρθει αντιμέτωπος με το πολύ συνηθισμένο φαινόμενο της λευκής «μούχλας» στα φρέσκα μανιτάρια. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να πετάξουν τέτοια μανιτάρια, τελικά, η μούχλα είναι εξαιρετικά επικίνδυνη για την υγεία. Στην πραγματικότητα, είναι συνήθως το ακίνδυνο μυκήλιο.
Είναι επικίνδυνη η μούχλα των μανιταριών;
Η λευκή «μούχλα» στα μανιτάρια είναι συνήθως αβλαβές μυκήλιο μανιταριών που σχηματίζεται σε πολύ ώριμα μανιτάρια και δεν επηρεάζει την βρώσιμό τους. Πετάξτε τα μανιτάρια μόνο εάν έχουν έντονη μυρωδιά, σκούρα στίγματα, χρωματιστά θολά ή σάπια σημεία.
Το λευκό χνούδι είναι μυκήλιο
Αυτό που συνήθως ονομάζουμε «μανιτάρι» είναι βασικά μόνο το καρποφόρο σώμα του μύκητα που στην πραγματικότητα αναπτύσσεται υπόγεια, το μυκήλιο. Αυτό είναι ένα ευρέως διακλαδισμένο δίκτυο λευκών νημάτων που διατρέχει το έδαφος ή το υπόστρωμα ανάπτυξης και μερικές φορές είναι αισθητό σε πολύ ώριμα καρποφόρα σώματα. Αυτά εκκρίνουν σπόρια για να αναπαραχθούν, από τα οποία τελικά αναπτύσσεται νέο μυκήλιο. Από αυτή την άποψη, τα μανιτάρια σας, που είναι στρωμένα με άσπρες κλωστές, δεν είναι κακά, απλώς είναι πολύ ώριμα - γι' αυτό έχει ήδη σχηματιστεί ένα νέο μυκήλιο μανιταριών. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα δείγματα για να καλλιεργήσετε τα δικά σας μανιτάρια ή απλά να σκουπίσετε το μυκήλιο με μια πετσέτα κουζίνας. Τα μανιτάρια είναι σίγουρα ακόμα βρώσιμα.
Πότε να πετάξετε τα μανιτάρια
Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο εφόσον τα μανιτάρια που καλύπτονται από μυκήλιο εξακολουθούν να φαίνονται φρέσκα και τραγανά και να αποπνέουν μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών. Ωστόσο, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να το χρησιμοποιήσετε (αλλά αντί να το πετάξετε) εάν παρατηρήσετε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Τα μανιτάρια μυρίζουν έντονα ή δυσάρεστα.
- Τα μανιτάρια δεν φαίνονται πλέον φρέσκα, έχουν πολλές σκούρες κηλίδες.
- Τα μανιτάρια καλύπτονται με χρωματιστό χνούδι.
- Τα καλούπια στα μανιτάρια είναι συνήθως μαύρα, καφέ ή πράσινα.
- Τα μανιτάρια έχουν σάπια ή μουχλιασμένα σημεία.
Σε αυτές τις περιπτώσεις – μόνο ένα από τα αναφερόμενα χαρακτηριστικά πρέπει να ισχύει! – τα μανιτάρια πρέπει να απορριφθούν, διαφορετικά κινδυνεύετε από τροφική δηλητηρίαση.
Αποθηκεύστε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια
Για να μην μουχλιάσουν τα φρέσκα μανιτάρια, θα πρέπει να τα αφαιρέσετε (αν τα αγοράσατε) από τη συσκευασία (συνήθως πλαστικά κουτιά) και να τα φυλάξετε σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Το καλύτερο μέρος για αυτό είναι ο χώρος λαχανικών του ψυγείου, καθώς τα μανιτάρια, τυλιγμένα σε στεγνή και καθαρή πετσέτα κουζίνας, θα διαρκέσουν τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια την ίδια μέρα, καθώς χαλάνε πολύ γρήγορα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό και πρωτεΐνη.
Συμβουλή
Το λευκό χνούδι μυκηλίου δεν είναι χαρακτηριστικό μόνο για τα μανιτάρια, αλλά και για τα μανιτάρια στρείδια.
