Ο μύκητας του μελιού (Armillaria mellea) αναπτύσσεται μαζικά σε κούτσουρα δέντρων μεταξύ Αυγούστου και Νοεμβρίου - συχνά ακόμη και στον κήπο σας. Ωστόσο, το μανιτάρι, μερικές φορές γνωστό και ως μανιτάρι μελιού, μύκητας φράχτη ή κοίλο καπάκι, έχει καλή γεύση μόνο όταν είναι νεαρό, γι' αυτό πρέπει να το μαζεύετε όσο είναι ακόμα κλειστά τα καπάκια. Σε κάθε περίπτωση, μόνο τα καπέλα είναι βρώσιμα, τα στελέχη είναι σκληρά και δύσπεπτα. Ο πουρές μελιού είναι ελαφρώς δηλητηριώδης όταν είναι ωμός, γι' αυτό πρέπει να τον βράσετε και να πετάξετε το νερό του μαγειρέματος πριν τον χρησιμοποιήσετε.
Μπορείτε να παγώσετε τον πουρέ μελιού και πώς τον ετοιμάζετε;
Για να παγώσετε τον πουρέ μελιού, βράστε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 10 λεπτά, κρυώστε τα γρήγορα και συσκευάστε τα σε δόσεις σε σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού μπορούν να προστεθούν απευθείας σε ζεστό λίπος ή ζωμό και να παρασκευαστούν σαν φρέσκα μανιτάρια.
Καθαρίστε και βράστε τα μανιτάρια μελιού
Μαζέψτε μόνο τα καπάκια του μανιταριού μελιού που είναι ακόμα κλειστά ή σχεδόν κλειστά - εάν αυτά έχουν ήδη ξεδιπλωθεί, το μανιτάρι δεν έχει πλέον καλή γεύση. Θα πρέπει επίσης να αφήσετε τα στελέχη όρθια. Στο σπίτι καθαρίστε τα μανιτάρια ως εξής:
- Πρώτα, λουστείτε την απόδοση τέφρας μελιού σε κρύο αλατόνερο για λίγα λεπτά.
- Αυτό θα ξεπλύνει την υπάρχουσα βρωμιά και επίσης θα απομακρύνει τυχόν έντομα.
- Το πότισμα δεν βλάπτει τον μύκητα του μελιού γιατί, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, δεν τραβάει σχεδόν καθόλου νερό.
- Στη συνέχεια βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν και ρίχνετε το νερό.
- Τώρα βάλτε μια κατσαρόλα με άφθονο φρέσκο νερό να βράσει και αφήστε τη να βράσει.
- Μαγειρέψτε τον πουρέ μελιού σε αυτό για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε τρυπητό ξανά να στραγγίξουν και πετάμε το νερό του ψησίματος.
- Αυτό περιέχει τις ευαίσθητες στη θερμότητα τοξίνες του μανιταριού μελιού.
Μετά το βράσιμο, ο πουρές μελιού μπορεί να παρασκευαστεί κατά βούληση, αποξηραμένος ή παγωμένος.
Παγώστε και ετοιμάστε πουρέ με μέλι
Για να καταψύξετε, συσκευάστε τον βρασμένο και γρήγορα δροσερό πουρέ μελιού σε μερίδες σε σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία που σφραγίζονται καλά. Τα μανιτάρια διαρκούν περίπου ένα χρόνο στους μείον 18 °C τουλάχιστον. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια, μην τα ξεπαγώσετε, αλλά ετοιμάστε τα σαν φρέσκα μανιτάρια - τα ακόμα κατεψυγμένα μανιτάρια μπαίνουν απευθείας σε ζεστό λίπος ή ζεστό ζωμό. Ένα έτοιμο πιάτο με κηρήθρα - για παράδειγμα από τηγανητά κρεμμύδια, κύβους μπέικον, μανιτάρια κηρήθρας, αλάτι και πιπέρι - μπορεί επίσης να καταψυχθεί κρυώνοντάς το γρήγορα σε λουτρό νερού. Για να ξαναζεσταθεί, απλά προσθέστε το σε καυτό λίπος και τηγανίστε μέχρι να γίνει. Ο έτοιμος πουρές μελιού διατηρείται στην κατάψυξη για τρεις μήνες το πολύ.
Συμβουλή
Μερικοί άνθρωποι δεν ανέχονται καλά τα μανιτάρια μελιού και παθαίνουν κράμπες στο στομάχι και διάρροια όταν τα τρώνε. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στα πρέμνα των κωνοφόρων δέντρων είναι συχνά πιο εύπεπτα.
