Η κότα Krause δεν έχει καμία σχέση με τα κοτόπουλα. Μοιάζει περισσότερο με ένα γιγάντιο σφουγγάρι μπάνιου. Δεν είναι ιδιαίτερα ευγενικό με το δέντρο υποδοχής του, το πεύκο: ο μύκητας είναι παράσιτο και προκαλεί καφέ σήψη. Αδιαμφισβήτητη και χωρίς δηλητηριώδη αντίστοιχα, η κότα Krause είναι μια γαστρονομική λιχουδιά που όμως καθαρίζεται πολύ δύσκολα.
Πού να βρεις την κότα Krause
Αμμώδες χώμα και πεύκα: Μπορείτε να ψάξετε πολύ συγκεκριμένα εδώ. Η εμπειρία έχει δείξει ότι στην κότα Krause αρέσει ιδιαίτερα να αναπτύσσεται σε δυτικές ή νότιες πλαγιές, συνήθως απευθείας στη ρίζα του πεύκου. Ωστόσο, μερικές φορές μπορούν να βρεθούν και σε έναν κορμό ή σε ένα παλιό κούτσουρο δέντρου. Το καρποφόρο σώμα του έχει το μέγεθος μιας γροθιάς όταν είναι νέο, το μέγεθος ενός ποδοσφαίρου όταν είναι ώριμο -και μεγαλύτερο- και διακλαδίζεται ακανόνιστα. Τα μεμονωμένα κλαδιά είναι σγουρά και έχουν κυρτή άκρη. Εδώ μαζεύεται πολλή βρωμιά, και εκτός από άμμο και πευκοβελόνες, συχνά κρύβονται σκαθάρια, σαλιγκάρια και άλλα μικρότερα πλάσματα.
Προσοχή: Παρακαλώ αφήστε όρθια την πλατύφυλλη κότα
Η πολύ παρόμοια πλατύφυλλη μάνα κότα, επίσης καλό βρώσιμο μανιτάρι, βρίσκεται στη βάση των ελάτων και των ελάτης. Ωστόσο, είναι σπάνιο και ο πληθυσμός του ταξινομείται ως πολύ απειλούμενος στην Κόκκινη Λίστα Μανιταριών της Γερμανίας. Επομένως, παρακαλώ μην πάρετε μαζί σας αυτή τη μητέρα κότα, απλώς απολαύστε τη θέα της. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε από τα κυματιστά κλαδιά τους, τα οποία είναι υπόλευκα έως άχυρα.
Καθαρισμός σγουρή μητέρα κότας: Δεν λειτουργεί χωρίς πλύσιμο
Λόγω του ιδιαίτερου σχήματός τους, η άμμος, η γη και όλα τα είδη μικρών πλασμάτων συχνά κολλάνε στα κλαδιά του μανιταριού που μοιάζουν με κοράλλια. Επομένως, δεν πρέπει να κόψετε την κότα Krause πολύ βαθιά ή να την στρίψετε από το έδαφος, γιατί είναι δύσκολο να την απελευθερώσετε από το χώμα που κολλάει. Επομένως, μην πάρετε ολόκληρο το μανιτάρι μαζί σας, αλλά μόνο τα καθαρά, νεαρά μέρη. Στο σπίτι, ο περαιτέρω καθαρισμός πραγματοποιείται ως εξής:
- Κόψτε το σώμα του φρούτου σε λεπτές φέτες, πάχους περίπου δύο με τρία εκατοστά.
- Μπορείτε επίσης να κόψετε το μανιτάρι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
- Αφαιρέστε τη χοντρή βρωμιά με μια βούρτσα ή τη μύτη ενός μαχαιριού.
- Βάλτε τα κομμάτια ή τις φέτες σε μια σακούλα κατάψυξης.
- Προσθέστε μία με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι (ο τύπος 405 είναι αρκετός).
- Σφραγίστε τη σακούλα και ανακινήστε την απαλά,
- ώστε το αλεύρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να ξεσκονίσει όλα τα μέρη των μανιταριών.
- Τώρα ξεπλύνετε το γονιμοποιημένο σώμα του μανιταριού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να καθαριστεί ικανοποιητικά η κότα Krause.
Μπορείτε στη συνέχεια να ετοιμάσετε το κρέας όπως θέλετε.
Μην πλένεις Krause Hen;
Γενικά, δεν πρέπει να πλένετε τα μανιτάρια γιατί μουσκεύουν σαν σφουγγάρι και χάνουν τη γεύση τους. Ωστόσο, καρποφόρα σώματα όπως αυτό της κότας Krausen περιέχουν πολλή βρωμιά στο εσωτερικό τους που δεν μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς τη χρήση νερού.
Συμβουλή
Η κότα Krause μπορεί επίσης να συντηρηθεί πολύ καλά με κατάψυξη ή ξήρανση. Εάν θέλετε να στεγνώσει, θα πρέπει να αποφύγετε να το πλύνετε αν είναι δυνατόν.
