Βροχερός, ζεστός καιρός, που διακόπτεται από λίγες ηλιόλουστες ημέρες: Αυτός είναι ο ιδανικός καιρός μανιταριών, στον οποίο τα καρποφόρα σώματα φυτρώνουν από το έδαφος - ακόμη περισσότερο αν η άνοιξη ήταν αντίστοιχα υγρή. Μετά από μια πλούσια συγκομιδή, θα πρέπει είτε να προσκαλέσετε φίλους και συγγενείς να φάνε μανιτάρια - είτε να διατηρήσετε τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι για αυτό.
Πώς συντηρείτε τα μανιτάρια πορτσίνι;
Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να συντηρηθούν με κατάψυξη, ξήρανση, συντήρηση ή τουρσί. Για να παγώσετε, παγώστε τα μανιτάρια σε κομμάτια. Για να στεγνώσουν, στεγνώστε τα μανιτάρια στο φούρνο στους 50-70 °C. Για να συντηρηθεί, μαγειρέψτε σε ζωμό με ξύδι και ρίξτε σε βάζα. Για τουρσί, βάλτε τα μανιτάρια σε μια μαρινάδα από λάδι και βότανα.
Οι καλύτερες μέθοδοι για τη συντήρηση μανιταριών πορτσίνι
Βασικά, τα μανιτάρια του δάσους - στα οποία περιλαμβάνονται και τα μανιτάρια πορτσίνι - πρέπει να καθαρίζονται, να υποβάλλονται σε επεξεργασία και να τρώγονται την ίδια μέρα. Τα σώματα φρούτων, τα οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και νερό, χαλάνε σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν στο χώρο λαχανικών του ψυγείου για δύο έως τρεις ημέρες το πολύ - φυσικά καθαρισμένα και απαλλαγμένα από τυχόν κατεστραμμένες περιοχές. Ωστόσο, εάν θέλετε να διατηρήσετε τα μανιτάρια για περισσότερο, προτείνονται οι ακόλουθες μέθοδοι.
Πάγωμα
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να παγώσετε τα ωμά, καθαρισμένα και κομμένα σε μπουκιά μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατάψυξη στους μείον 18 °C περίπου. Το ζεμάτισμα εκ των προτέρων δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε έτοιμα πιάτα με μανιτάρια, αλλά θα πρέπει να τα κρυώσετε με παγωμένο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα και να τα βάλετε αμέσως στην κατάψυξη.
Στέγνωμα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι ιδιαίτερα αρωματικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορα πιάτα, και η σκόνη μανιταριών - η οποία είναι αποξηραμένα και στη συνέχεια αλεσμένα μανιτάρια - είναι υπέροχα κατάλληλο ως ευπροσάρμοστο καρύκευμα. Το στέγνωμα λειτουργεί καλύτερα σε αφυγραντήρα ή στον κλασικό φούρνο στους 50 έως 70 °C περίπου.
Ξύπνημα
Για τη συντήρηση, χρειάζεστε κατάλληλα βάζα συντήρησης με βιδωτό καπάκι που σφραγίζει καλά. Καθαρίζουμε και κόβουμε ένα κιλό μανιτάρια πορτσίνι και τα ψήνουμε σε ζωμό για τουλάχιστον 15 λεπτά
- 600 ml νερό
- 200 ml ξύδι κρασιού
- μερικοί σπόροι μουστάρδας, πιπεριάς και αρκεύθου
- δύο με τρία φύλλα δάφνης
- και δύο κουταλάκια αλάτι
Στη συνέχεια, γεμίστε τα μανιτάρια και τον ζωμό (το μισό το καθένα) σε καθαρισμένα και αποστειρωμένα βάζα σε βραστό νερό, κλείστε τα καλά και βάλτε τα ανάποδα στο καπάκι για μερικές ώρες. Το περιεχόμενο του βάζου μπορεί να καταναλωθεί μόνο εάν το καπάκι ραγίσει κατά το άνοιγμα!
Εισαγωγή
Τα Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι επίσης πολύ κατάλληλα για τουρσί σε μαρινάδα από ξύδι ή/και λάδι και βότανα. Για το σκοπό αυτό όμως θα πρέπει πρώτα να τα τηγανίσετε σε βούτυρο ή σε μείγμα βουτύρου-ελαιόλαδου και λίγο αλάτι και να τα ψήσετε καλά. Ωστόσο, προσθέστε το αλάτι μόνο μετά το τηγάνισμα.
Συμβουλή
Στην πραγματικότητα, η κύρια εποχή για τα μανιτάρια πορτσίνι είναι το φθινόπωρο: μεταξύ Σεπτεμβρίου και Νοεμβρίου, μπορείτε να βρείτε πολλά από αυτά τα νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια σε κατάλληλα μέρη και όταν ο καιρός είναι κατάλληλος για τα μανιτάρια. Ωστόσο, μπορείτε να ξεκινήσετε να αναζητάτε το όχι λιγότερο νόστιμο καλοκαιρινό μανιτάρι πορτσίνι από τον Μάιο και μετά.
