Το μανιτάρι πορτσίνι, γνωστό και ως μανιτάρι του ανθρώπου, είναι ίσως το πιο περιζήτητο από όλα τα μανιτάρια του δάσους. Τα ευγενή μανιτάρια έχουν ιδιαίτερα καλή γεύση φρεσκοτηγανισμένα σε βούτυρο, αλλά μπορούν επίσης να διατηρηθούν καλά με ξήρανση και κατάψυξη. Δεδομένου ότι το boletus ανήκει στους μυκόρριζους μύκητες και συνήθως ζει σε στενή συμβίωση με τα έλατα (αλλά και άλλα είδη δέντρων όπως η οξιά, η βελανιδιά ή το πεύκο), δεν μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο του σπιτιού. Αν θέλετε να φάτε μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τα ψάξετε μόνοι σας στο δάσος - ή αν είστε τυχεροί, μπορείτε να αγοράσετε ένα μπολ με φρέσκα στο σούπερ μάρκετ.
Πώς καθαρίζεις σωστά τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι;
Καθαρίστε τα μανιτάρια πορτσίνι κόβοντας περιοχές φαγητού και σκουλήκια, αφήνοντας ανοιχτόχρωμα σωληνάρια, κόβοντας σκούρα/πράσινα σωληνάρια, καθαρίζοντας το μανιτάρι με μια βούρτσα μανιταριών, αφαιρώντας χώμα και βρωμιά, σκουπίζοντας το καπάκι με ένα πανί, και κόψιμο του καρποφόρου σώματος κατά μήκος και έλεγχος για σκουλήκια.
Εντοπίστε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι
Συγχαρητήρια! Είχαν επιτυχία και βρήκαν μερικά όμορφα μανιτάρια πορτσίνι και μπόρεσαν ακόμη και να μαζέψουν ένα ολόκληρο καλάθι. Αλλά προτού επιστρέψετε περήφανα στο σπίτι και επεξεργαστείτε το εύρημα σας, θα πρέπει να ρίξετε μια προσεκτική ματιά στα μανιτάρια ξανά: Υπάρχουν μερικά είδη που μοιάζουν πολύ με το μανιτάρι πορτσίνι. Αν και δεν είναι απαραίτητα δηλητηριώδη, έχουν διαφορετική γεύση και μπορεί επίσης να υποστούν διαφορετική επεξεργασία. Συνιστάται ιδιαίτερη προσοχή με το μη βρώσιμο χολόβιο. Αυτό διαφέρει από το μανιτάρι πορτσίνι από το συνήθως πιο σκούρο και χονδροειδές δίκτυο μίσχων και το ελαφρύτερο καπάκι. Αν η σάρκα και οι σωλήνες γίνονται μπλε όταν πιέζονται ή κόβονται, είναι συνήθως ο βλαστός του κάστανου, που είναι επίσης βρώσιμος.
Προκαθαρισμένα μανιτάρια πορτσίνι στο δάσος
Για να μπορείτε να προσδιορίσετε με ασφάλεια τον τύπο του μανιταριού, δεν πρέπει να κόψετε τους μίσχους των δειγμάτων που βρίσκετε, αλλά να τους στρίψετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Το κάτω μέρος του στελέχους, που καλύπτεται από χώμα, είναι απαραίτητο για την αναγνώριση. Εάν είστε σίγουροι για τον τύπο του μανιταριού, μπορείτε να το καθαρίσετε χονδρικά στο δάσος: Τα σκουλήκια και οι φαγωμένες περιοχές κόβονται γενναιόδωρα και καθαρίζετε επίσης τα καρποφόρα σώματα από το χώμα που έχει προσκολληθεί και άλλα μέρη του φυτού, όπως φύλλα ή βελόνες. Μετά την αναγνώριση, μπορείτε επίσης να κόψετε το κάτω μέρος του στελέχους εάν είναι πολύ βρώμικο και δεν μπορεί να καθαριστεί.
Προσέχετε, σκουλήκια
Τα μανιτάρια Boletus δεν είναι μόνο πολύ δημοφιλή στους ανθρώπους, αλλά επίσης τρώγονται συχνά από σαλιγκάρια, σκουλήκια και άλλα πλάσματα. Τα σκουλήκια βρίσκονται κυρίως μέσα στο μανιτάρι, όπου ανεβαίνουν από τον πυθμένα. Με λίγη κακή τύχη, μπορεί να συμβεί ένα μανιτάρι πορτσίνι που φαίνεται καλό εξωτερικά να τρώγεται ήδη γυμνό από μέσα. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει πάντα να κόβετε μανιτάρια πορτσίνι κατά μήκος στο δάσος και να αφαιρείτε γενναιόδωρα τυχόν σάπια εσωτερικά. Δεν πρέπει πλέον να παίρνετε μαζί σας μανιτάρια που τρώγονται άσχημα.
Καθαρισμός μανιταριών πορτσίνι – βήμα προς βήμα
Όταν επιστρέψετε στο σπίτι, τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει πρέπει να καθαριστούν και να υποστούν επεξεργασία αμέσως. Ειδικά τα μανιτάρια του δάσους αλλοιώνονται πολύ γρήγορα λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες και νερό και επομένως δεν πρέπει να αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Εάν τα μανιτάρια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως, καθαρίστε τα καλά και στη συνέχεια τυλίξτε τα με ένα καθαρό πανί ή χαρτί. Φυλάσσονται στον χώρο λαχανικών του ψυγείου, θα διαρκέσουν έως και δύο ημέρες.
Και κάπως έτσι καθαρίζεις τα ευαίσθητα μανιτάρια:
- Αν δεν το έχετε κάνει ήδη, κόψτε τις περιοχές τροφοδοσίας και σκουληκιών.
- Τα σωληνάρια που είναι ακόμα ανοιχτά μπορούν να παραμείνουν, αλλά αν είναι ήδη σκούρα ή ακόμα και πρασινωπά - κόψτε τα.
- Καθαρίστε προσεκτικά ολόκληρο το μανιτάρι με ένα καθαρό πινέλο μανιταριών.
- Αφαιρέστε το κολλημένο χώμα και άλλες βρωμιές.
- Μπορείτε να σκουπίσετε το καπέλο με ένα καθαρό πανί.
- Αν δεν το έχετε κάνει ήδη, κόψτε το σώμα του φρούτου κατά μήκος και ελέγξτε για σκουλήκια.
- Κόψτε τυχόν σκουλήκια.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα μέτρα καθαρισμού είναι επαρκή. Μόνο με παλαιότερα δείγματα μπορεί να χρειαστεί να ξεφλουδίσετε και το στέλεχος και το καπάκι.
Γιατί να αποφεύγεις να πλένεις μανιτάρια;
Τώρα το καθάρισμα των μανιταριών πορτσίνι είναι αρκετά κουραστικό και χρονοβόρο - μερικοί άνθρωποι θέλουν να το κάνουν πιο εύκολο για τον εαυτό τους και απλώς να πλένουν τα σώματα των φρούτων αντί να τα βουρτσίζουν. Ωστόσο, αυτό το βήμα συνιστάται μόνο για πολύ βαριά λερωμένα δείγματα που δεν μπορούν να καθαριστούν επαρκώς διαφορετικά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα κομμένα μανιτάρια και ελέγξτε τα για σκουλήκια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με δυνατό πίδακα νερού. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα προσεκτικά με ένα στεγνό πανί, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην απορροφούν άσκοπα πολύ νερό - δεν ονομάζονται "schwammerl" στα Βαυαρικά για τίποτα. Τα μανιτάρια μουλιασμένα σε νερό γίνονται γρήγορα χυλώδη και χάνουν πολύ από το άρωμά τους.
Συμβουλή
Προσοχή: Τα μανιτάρια πορτσίνι που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ προέρχονται κυρίως από την Ανατολική Ευρώπη και μπορεί να είναι πολύ μολυσμένα με βαρέα μέταλλα ή ραδιενεργές ουσίες. Δεδομένου ότι στη Γερμανία τα άγρια μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν μόνο για μικρή προσωπική κατανάλωση και τα μανιτάρια πορτσίνι δεν μπορούν να καλλιεργηθούν, τα δασικά μανιτάρια εισάγονται πάντα για εμπορική πώληση. Αυτό ισχύει και για ορισμένα άλλα είδη, όπως τα λιπαντικά.
