Οι καλοφαγάδες ανυπομονούν έως ότου τα μανιτάρια πορτσίνι είναι επιτέλους και πάλι στην εποχή τους. Το ευγενές μανιτάρι είναι ένα από τα πιο περιζήτητα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά σε μερικά χρόνια δεν είναι εύκολο να το βρεις. Ευτυχώς, μπορεί να συντηρηθεί καλά και γίνεται ακόμα πιο αρωματικό όταν στεγνώσει. Όταν σταδιακά τελειώνουν οι προμήθειες, ήρθε η ώρα για φρέσκες προμήθειες.
Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να βρείτε μανιτάρια πορτσίνι;
Τα μανιτάρια Boletus αναπτύσσονται την εποχή τους από τον Μάιο/Ιούνιο έως τον Νοέμβριο, με το καλοκαιρινό boletus (Boletus reticulatus) να ξεκινά τον Μάιο και το boletus της ελάτης (Boletus edulis) μπορεί να βρεθεί από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο. Ιδανικές συνθήκες είναι ο υγρός καιρός και τα ασβεστώδη εδάφη.
Η σεζόν των μανιταριών πορτσίνι ξεκινά τον Ιούνιο
Βασικά, μπορείτε να συλλέξετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι από τον Μάιο / Ιούνιο έως τον Νοέμβριο - με την προϋπόθεση ότι ο καιρός συνεργάζεται. Ένα καλό boletus έτος ξεκινά με μια υγρή άνοιξη. Ωστόσο, αν είναι πολύ στεγνό, η χαρά της φθινοπωρινής συλλογής πιθανότατα θα χαλάσει. Παρεμπιπτόντως, η μεγάλη σεζόν οφείλεται στο ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μανιταριών πορτσίνι που μπορούν να βρεθούν στο δάσος σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.
Το καλοκαιρινό μανιτάρι πορτσίνι προαναγγέλλει την εποχή
Το λεγόμενο καλοκαιρινό boletus (Boletus reticulatus) είναι η αρχή. Σε ορισμένα σημεία και όταν ο καιρός είναι κατάλληλος, μπορεί να συλλεχθεί ήδη από τον Μάιο σε ασβεστώδη εδάφη και κατά προτίμηση κοντά σε οξιές ή βελανιδιές. Σε αντίθεση με το έλατο boletus, το καλοκαιρινό boletus έχει ένα ματ, μερικές φορές λεπτό δέρμα καπέλο. Το στέλεχος, που έχει ένα καθαρό σχέδιο δίχτυ, είναι επίσης σημαντικά πιο σκούρο. Είναι ένα από τα πρώτα μπολέτα του χρόνου και συχνά προσβάλλεται έντονα από σκουλήκια. Εάν το φθινόπωρο είναι ήπιο και ζεστό, μερικές φορές εξακολουθεί να εμφανίζεται τον Οκτώβριο.
Μανιτάρι πορτσίνι ελάτης θα ακολουθήσει από τον Ιούλιο
Από τον Ιούλιο και, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, μέχρι τον Νοέμβριο, μπορείτε επιτέλους να αναζητήσετε το πολύ πιο γνωστό boletus ελάτης (Boletus edulis). Τα πολύ νεαρά δείγματα - τα οποία είναι επίσης γνωστά στην τεχνική γλώσσα ως έμβρυα - έχουν συχνά τους μίσχους τους βυθισμένους βαθιά στο έδαφος, έτσι ώστε να προεξέχει μόνο το λευκό ή καφέ καπάκι. Τα ώριμα δείγματα, από την άλλη πλευρά, μπορούν να αναγνωριστούν από τα κίτρινα έως λαδοπράσινα στόμια σωλήνων και το επιμήκη στέλεχος. Κοντά σε πεύκα μπορείτε να βρείτε το σπάνιο πεύκο boletus (Boletus pinophilus) με κοκκινοκαφέ καπέλο και μίσχο. Ο μαύρος μπολετός (Boletus aereus), ο οποίος είναι επίσης βρώσιμος, έχει ένα εντυπωσιακά σκούρο, μαύρο καπέλο.
Προσοχή, κίνδυνος σύγχυσης
Οι άπειροι συλλέκτες συχνά μπερδεύουν τον βολέτο με τον μη βρώσιμο βόλι (Tylopilus felleus). Ωστόσο, αυτό έχει πικρή γεύση και, εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα. Μπορείτε να το ξεχωρίσετε από το μανιτάρι πορτσίνι με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
| Χαρακτηριστικά | Συνήθης χοληδόχος boletus | μανιτάρι πορτσίνι ερυθρελάτης |
|---|---|---|
| Καπέλα | Επιφάνεια ματ, τσόχα, χρώμα μελί κίτρινο, περισσότερο ή λιγότερο ανοιχτό καφέ με γκρι τόνους | λεία έως ζαρωμένη, υγρή επιφάνεια, υπόλευκη όταν είναι νεαρή, μετά από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ χωρίς κόκκινους τόνους |
| Σωλήνες | Στόματα λευκά όταν είναι νεαρά, μετά ανοιχτό έως καφέ-ροζ, καφέ όταν πιέζεται | τα στόματα υπόλευκα όταν είναι νεαρά, μετά από κίτρινο έως πράσινο της ελιάς |
| Μίσχος | Χρώμα καπέλου εκτός από το πιο ανοιχτό άκρο, με κυρίως χοντρό, καφέ-κίτρινο δίχτυ. Σχήμα κυλινδρικό σε σχήμα ρόμπα | λευκό έως ανοιχτό καφέ, στο επάνω μέρος με διάφανο λευκό, λεπτό δίχτυ. νεαρό, συνήθως βολβώδες, μετά σε σχήμα ρόμπα |
| Κρέας | λευκό, σχεδόν αποχρωματισμένο κατά μέσο όρο | λευκό και σφριγηλό όταν είναι νέο, καφέ και σπογγώδες κάτω από το δέρμα του καπέλου όταν είναι παλιό |
| Μυρωδιά | ευχάριστη, αλλά πολύ πικρή γεύση | ευχάριστη γεύση καρυδιού |
| Περιπτώσεις | Ιούλιος έως Οκτώβριος σε εδάφη χαμηλού ασβεστίου σε δάση κωνοφόρων | Ιούλιος έως Νοέμβριος, σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων |
Συμβουλή
Αν τα σωληνάρια του υποτιθέμενου μανιταριού πορτσίνι γίνονται μπλε όταν πιέζονται, μάλλον πρόκειται για το βολέτο του κάστανου, που είναι επίσης βρώσιμο.
