Όπως όλα τα μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια στρειδιών δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής· η υψηλή αναλογία νερού και πρωτεΐνης εξασφαλίζει ταχεία αποσύνθεση. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται πάντα φρέσκα, ιδανικά αμέσως μετά τη συγκομιδή, τη συλλογή ή την αγορά. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν πρέπει να μείνουν έξω από το ψυγείο για περισσότερο από μισή μέρα!
Πώς επεξεργάζεσαι σωστά τα μανιτάρια στρείδια;
Για να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια στρειδιών, θα πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε κόβοντας τυχόν κακά σημεία και καθαρίζοντας τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι, βούρτσα ή πετσέτα κουζίνας. Στη συνέχεια κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τηγανίστε τα με βούτυρο πριν τα αλατοπιπερώσετε με μπαχαρικά.
Προετοιμασία και καθαρισμός
Αμέσως μετά τα ψώνια ή τη συλλογή, ήρθε η ώρα να πάτε στην κουζίνα με τα φρέσκα μανιτάρια. Μπορείτε απλά να κόψετε άσχημα σημεία, σαλιγκάρια ή σκουλήκια με ένα μαχαίρι λαχανικών. Γενικά, δεν πρέπει να πλένετε τα μανιτάρια πριν τα ετοιμάσετε, καθώς θα ρουφήξουν πολύ νερό. Επομένως, καθαρίστε τα μόνο με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και μιας βούρτσας πριν τη χρήση. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια πετσέτα κουζίνας. Μετά το καθάρισμα, κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
Προετοιμασία μανιταριών στρειδιών
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια στρείδια είναι δηλητηριώδη όταν είναι ωμά - όπως τα περισσότερα μανιτάρια - πρέπει πάντα να τα βράζετε ή να τα τηγανίζετε. Τυχόν αυγά ταινίας αλεπούς που μπορεί να υπάρχουν σκοτώνονται επίσης αξιόπιστα σε θερμοκρασία περίπου 70 °C. Τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών είναι κλασικό. Απλώς τηγανίζετε τα μανιτάρια σε βούτυρο και τα αλατοπιπερώνετε μόνο αφού τα ετοιμάσετε: Επειδή το αλάτισμά τους νωρίτερα κάνει τα μανιτάρια σκληρά, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε πρώτα το έτοιμο πιάτο. Ακόμη και ανακατεμένα - για παράδειγμα με μανιτάρια ή μανιτάρια - τα μανιτάρια στρειδιών έχουν πολύ χορταστική γεύση μαζί με άλλα συστατικά - όπως μπέικον και κρεμμύδια σε κύβους. Είναι σημαντικό τα κομμάτια να μην είναι πολύ μεγάλα και να ψηθούν καλά στο τηγάνι.
Συμβουλές για την προετοιμασία μανιταριών στρειδιών
Όταν τηγανίζονται, τα μανιτάρια στρειδιών απελευθερώνουν μια πολύ αρωματική σάλτσα, γι’ αυτό και μπορούν εύκολα να ξεγυαλιστούν με γλυκιά κρέμα ή γάλα. Επιπρόσθετα καρυκευμένο με πελτέ ντομάτας και μεσογειακά μπαχαρικά ή φρέσκο μαϊντανό, παίρνετε ένα νόστιμο μανιτάρι σε φέτες σε κρεμώδη σάλτσα. Ταιριάζει υπέροχα με ζυμαρικά ή μπορεί απλά να βουτήξει στο ψωμί.
Συμβουλή
Μπορείτε να παγώσετε τα καθαρισμένα μανιτάρια στρείδια, αλλά και το φρεσκοπαρασκευασμένο πιάτο, και να τα συντηρήσετε με αυτόν τον τρόπο. Τα φρέσκα μανιτάρια στρείδια είναι επίσης ιδανικά για στέγνωμα, το οποίο μπορεί να γίνει καλύτερα σε αφυδατωτή ή εναλλακτικά στο φούρνο.
