Οι καρποί του σαμπούκου είναι πλούσιοι σε βιταμίνες και μέταλλα. Δυστυχώς, το να μαζέψεις και να τρως απλά ωμά αποκλείεται. Μάθετε εδώ πώς να συγκομίζετε και να επεξεργάζεστε σωστά τους σαμπούκους.
Πώς συγκομίζετε και χρησιμοποιείτε σωστά τους σαμπούκους;
Τα σαμπούκους είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά καθώς είναι δηλητηριώδη. Για να τα μαζέψετε και να τα επεξεργαστείτε σωστά, μαζέψτε μόνο ώριμα μούρα, πλύνετε και αφαιρέστε τα άγουρα φρούτα πριν τα μαγειρέψετε σε μαρμελάδα, χυμό ή πουρέ.
Μόνο τα ελαστικά επιτρέπονται στο γιογιό
Η περίοδος συγκομιδής του σαμπούκου εκτείνεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Τις προηγούμενες εβδομάδες, τα μούρα δεν είναι ακόμη ώριμα και επομένως είναι ακόμα δηλητηριώδη ακόμη και μετά την επεξεργασία. Τις εβδομάδες που ακολουθούν, υπάρχει κίνδυνος ο θάμνος του σαμπούκου να ρίξει τον καρπό του μαζί με τα μαραμένα φύλλα. Η ακόλουθη τεχνική συγκομιδής αποτρέπει αποτελεσματικά τον αντιαισθητικό αποχρωματισμό που προκαλείται από τον χυμό μούρων και τα σκασμένα φρούτα:
- Φορέστε γάντια και ποδιά και πιάστε ένα μαχαίρι και ένα καλάθι που πλένεται
- συγκομιδή κάθε ομπρέλα εντελώς
- διαλέξτε άγουρα φρούτα με δύο δάχτυλα και πετάξτε τα
- κουβαλήστε τις ομπρέλες φρούτων μέσα στο σπίτι σε ένα καλάθι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό
- χτενίστε τα μούρα με ένα πιρούνι πάνω από ένα κόσκινο
- αντισταθείτε στον πειρασμό να τσιμπήσετε τα φρέσκα φρούτα
Αμέσως μετά τη συγκομιδή ξεκινά η επεξεργασία καθώς οι καρποί του σαμπούκου δεν κρατάνε πολύ.
Διάφοροι τρόποι παρασκευής
Τα μαύρα σαμπούκους χάνουν τη δηλητηριώδη τους κατάσταση όταν μαγειρεύονται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 80 βαθμών Κελσίου. Αυτή η περίσταση περιορίζει ελάχιστα μόνο τις δυνατότητες για νόστιμη προετοιμασία. Συγκεντρώσαμε τις καλύτερες παραλλαγές για εσάς:
- μαγειρέψτε σε μαρμελάδα με 1 κιλό μούρα και 1 κιλό ζάχαρη συντηρητική καθώς και λίγο χυμό λεμονιού και λικέρ φραγκοστάφυλου
- Φτιάξτε δροσιστικό χυμό βράζοντας 2 κιλά φρούτα και 200 γραμμάρια ζάχαρη για μια ώρα
- Φτιάξτε μια νόστιμη μαρμελάδα σαμπούκου στο μάτι της κουζίνας από 500 γραμμάρια μούρα, 150 χιλιοστόλιτρα νερό, 3 κουταλιές ζάχαρη, 1 πρέζα κανέλα και 10 δαμάσκηνα
Αν δεν έχετε χρόνο να τα επεξεργαστείτε αμέσως, απλώς παγώστε τους κώνους. Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να αποτιναχθούν εύκολα από τους μίσχους αργότερα.
Συμβουλές & κόλπα
Δίνουν στα σαμπούκους σημαντικά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στεγνώνοντάς τα. Αυτό μπορεί να γίνει εύκολα στο φούρνο ή στον αφυγραντήρα σε λιγότερο από 40 βαθμούς Κελσίου. Επειδή τα μούρα εξακολουθούν να είναι δύσπεπτα όταν στεγνώσουν, χρησιμεύουν ως αρωματικό συστατικό για μαρμελάδες, ζελέ, κομπόστες και κονσέρβες χυμούς.
