Οι αγκινάρες είναι μια μεσογειακή λιχουδιά που είναι επίσης πολύ δημοφιλής στη Γερμανία. Τα μπουμπούκια που προσφέρονται είναι η καλλιεργούμενη αγκινάρα. Η άγρια αγκινάρα, από την άλλη, δυστυχώς συχνά υποτιμάται.
Μπορώ να φάω άγρια αγκινάρα;
Η άγρια αγκινάραμπορεί να φαγωθεί. Έχει πολύ πιο αρωματική γεύση από τις καλλιεργούμενες μορφές. Σε πολλές χώρες θεωρείται εξαιρετικό χειμωνιάτικο λαχανικό. Ωστόσο, λόγω των σκληρών φύλλων και της ισχυρής ράχης, σπάνια πωλείται στα σούπερ μάρκετ.
Τι είναι οι άγριες αγκινάρες;
Οι άγριες αγκινάρες, λατινικά Cynara cardunculus, είναιμεσογειακά φυτά γαϊδουράγκαθου Τα καλλιεργούμενα φυτά, οι πραγματικές αγκινάρες και τα καρντούν, εκτράφηκαν από αυτά. Τα διάφορα είδη διαφέρουν ελάχιστα σε μέγεθος και εμφάνιση. Ωστόσο, τα αγκάθια της άγριας αγκινάρας είναι πιο δυνατά και τα φύλλα πιο σκληρά. Αυτό κάνει τη συγκομιδή πιο δύσκολη, γι' αυτό σπάνια πωλούνται άγριες αγκινάρες εδώ.
Πώς μπορώ να φάω την άγρια αγκινάρα;
Τόσο τομπουμπούκι και το στέλεχοςτης άγριας αγκινάρας τρώγονται. Το μπουμπούκι της άγριας αγκινάρας έχει πιο δυνατό άρωμα από αυτό του καλλιεργούμενου φυτού. Η προετοιμασία είναι ίδια και για τα δύο φυτά. Όπως και με το cardoon, οι μίσχοι αυτού του φυτού είναι βρώσιμοι. Αυτά πρώτα λευκαίνονται σε χαρτί περιτυλίγματος ή άχυρο. Τα κοτσάνια στη συνέχεια μαγειρεύονται, τηγανίζονται ή ψήνονται σαν λαχανικά.
Συμβουλή
Η άγρια αγκινάρα ως υποκατάστατο της πυτιάς
Σε ορισμένες περιοχές της Μεσογείου, τα αποξηραμένα άνθη της άγριας αγκινάρας χρησιμοποιούνται ως φυτικό υποκατάστατο της πυτιάς. Αυτό επιβραδύνει τη διαδικασία παρασκευής τυριού. Αυτός ο τύπος παραγωγής τυριού απαιτεί κάποια εμπειρία. Χάρη στην άγρια αγκινάρα δημιουργείται ένα πικάντικο, αρωματικό τυρί.
