Στα παντοπωλεία, τα μανιτάρια βρίσκονται συνήθως προς πώληση στο τμήμα λαχανικών. Ενώ γενικά θα ταξινομούνται ως λαχανικά, αυτή η ταξινόμηση δεν είναι απολύτως σωστή βοτανικά και επιστημονικά.
Τα μανιτάρια ανήκουν στην κατηγορία των λαχανικών;
Τα μανιτάρια είναι λαχανικά; Βοτανικά μιλώντας, τα μανιτάρια δεν ταξινομούνται ως λαχανικά, αλλά ανήκουν στη δική τους τάξη «Μύκητες». Ωστόσο, στην κουζίνα χρησιμοποιούνται συχνά σαν λαχανικά, χρησιμεύοντας ως συνοδευτικό ή καρύκευμα για πιάτα λαχανικών.
Η παραγγελία «Μύκητες»
Σε αντίθεση με τα φυτά, οι μύκητες δεν πραγματοποιούν φωτοσύνθεση και τα καρποφόρα σώματά τους συνήθως δεν είναι φτιαγμένα από κυτταρίνη, αλλά από χιτίνη. Αυτό, μαζί με τις άλλες ιδιότητές τους, βάζει τα μανιτάρια σε μια ασυνήθιστη ενδιάμεση θέση μεταξύ ζώων και φυτών. Βοτανικά μιλώντας, τα μανιτάρια δεν είναι λαχανικά, αλλά με τα διάφορα είδη τους υπάγονται στη χωριστή τάξη «Μύκητες» όλων των μυκητιακών φυτών.
Η μαγειρική χρήση των μανιταριών
Τα μανιτάρια μερικές φορές θεωρούνται κοντά στα φρούτα, αν και στην πραγματικότητα δεν έχουν την τυπική γλυκιά γεύση. Η χρήση μανιταριών στην κουζίνα επιτρέπει μια πιο στενή γαστρονομική σύνδεση με τα λαχανικά. Εξάλλου, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και άλλα βρώσιμα μανιτάρια συχνά τηγανίζονται μαζί με λαχανικά όπως πράσα ή κρεμμύδια και σερβίρονται ως συνοδευτικό σε πιάτα με κρέας.
Μανιτάρια ως καρύκευμα για λαχανικά
Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό για να δώσουν σε ανάμεικτα λαχανικά και σε σούπες από πολτοποιημένα λαχανικά μια ιδιαίτερα λεπτή και γλυκιά γεύση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα μανιτάρια από το δάσος ή από την καλλιέργεια μανιταριών στο κελάρι. Την κρύα εποχή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια ή το δημοφιλές αλεύρι μανιταριών πορτσίνι.
Ξήρανση μανιταριών για πιάτα λαχανικών
Μετά από περιόδους βροχών το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, οι συλλέκτες βρίσκουν συχνά περισσότερα μανιτάρια από όσα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Αυτά μπορούν να κοπούν σε φέτες και να στεγνώσουν στον ήλιο ή στο φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου. Ως φυσικό και υγιεινό μπαχαρικό, τα αποξηραμένα μανιτάρια εξευγενίζουν πολλά πιάτα λαχανικών με τις λεπτές γευστικές τους αποχρώσεις. Το αλεύρι από μανιτάρια πορτσίνι από αποξηραμένα και αλεσμένα μανιτάρια πορτσίνι προσθέτει μια γεύση ξηρού καρπού στις σούπες λαχανικών.
Συμβουλές & κόλπα
Η ταξινόμηση των μανιταριών στα λαχανικά μπορεί να μην είναι απαραίτητα βοτανικά σωστή, αλλά από άποψη γεύσης είναι σίγουρα λογικό. Τα μανιτάρια συχνά αντιπροσωπεύουν μια υγιεινή, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες εναλλακτική λύση για τα πιάτα με βάση το κρέας. Παρόμοια με ορισμένους τύπους λαχανικών, ορισμένα είδη μανιταριών, όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, έχουν τη δική τους δυνατή γεύση, η οποία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για καρυκευμένους σκοπούς.
