Ελαφρώς πικάντικο με ευχάριστο άρωμα σκόρδου: το άγριο σκόρδο είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ανοιξιάτικης κουζίνας. Το άγριο σκόρδο, του οποίου τα φύλλα έχουν μήκος περίπου είκοσι εκατοστά, είναι στην εποχή του από τον Μάρτιο έως τον Μάιο. Μπορείτε να συλλέξετε μόνοι σας το φυτό, να το καλλιεργήσετε στον κήπο ή να το αγοράσετε από έναν μανάβη. Ένα κλασικό στην κουζίνα είναι το πέστο άγριου σκόρδου. Αλλά το πικάντικο βότανο μπορεί να κάνει πολλά περισσότερα, όπως αποδεικνύουν οι συνταγές μας.
Ποιες συνταγές με άγρια σκόρδα είναι δημοφιλείς την άνοιξη;
Δημοφιλείς συνταγές με άγριο σκόρδο για την άνοιξη περιλαμβάνουν την παρασκευή λαδιού άγριου σκόρδου βάζοντας φρέσκα φύλλα άγριου σκόρδου σε ελαιόλαδο ή την παρασκευή νιόκι άγριου σκόρδου, έναν νόστιμο συνδυασμό από πατάτες, αλεύρι, αυγά και φρέσκο άγριο σκόρδο.
Λάδι άγριο σκόρδο
Αν θέλετε να διατηρήσετε την υπέροχη γεύση, μπορείτε να μουσκέψετε τα φύλλα σε λάδι. Το λάδι άγριου σκόρδου είναι επίσης κατάλληλο για ένα ωραίο αναμνηστικό για αγαπημένα πρόσωπα.
Υλικά:
- 1 λίτρο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας
- 100 g πολύ φρέσκα, πλυμένα και καλά στεγνωμένα φύλλα άγριου σκόρδου
- βιδωτό βάζο
Προετοιμασία:
- Κόψτε χονδρικά τα φύλλα του άγριου σκόρδου και γεμίστε τα στο ποτήρι.
- Ρίχνουμε ελαιόλαδο από πάνω και ανακατεύουμε να αλείψουν όλα τα φύλλα με λάδι.
- Αφήστε το να βράσει για δύο με τρεις εβδομάδες σε σκοτεινό, όχι πολύ ζεστό μέρος.
Στη συνέχεια διηθήστε μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε το λάδι σε ένα διανομέα.
Νιόκι άγριο σκόρδο
Με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, ένα σχετικά χαμηλών θερμίδων και πολύ νόστιμο πιάτο.
Υλικά:
- 1 κιλό αλευρώδεις πατάτες
- 250 γρ αλεύρι
- 2 αυγά
- 80 – 100 g φρέσκο άγριο σκόρδο
- Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Προετοιμασία
- Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν και τις στραγγίζουμε.
- Κλείστε και πιέστε μέσα από μια πρέσα πατάτας. Αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Εν τω μεταξύ πλένουμε και ψιλοκόβουμε το άγριο σκόρδο.
- Βάζουμε τις πατάτες, το αλεύρι, τα αυγά και το άγριο σκόρδο σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε και το μοσχοκάρυδο.
- Ζυμώνουμε τα πάντα σε μια λεία ζύμη.
- Πλάθουμε ομοιόμορφα χοντρά ρολά, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Κόβουμε κομμάτια πάχους περίπου 1 εκατοστού με ένα μαχαίρι, τα τυλίγουμε σε μακρόστενες μπάλες και πιέζουμε το σχέδιο στην επιφάνεια με ένα πιρούνι.
- Φέρτε το αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αυτό μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια.
Συμβουλή
Μπορείτε να απολαύσετε άγριο σκόρδο χωρίς καμία ανησυχία γιατί δεν αφήνει δυσάρεστη μυρωδιά. Ωστόσο, κατά τη συλλογή, προσέξτε να μην το συγχέετε με κρίνο της κοιλάδας. Μόνο το άγριο σκόρδο αποπνέει το τυπικό άρωμα που του επιτρέπει να διακρίνεται ξεκάθαρα από άλλα φυτά.
