Στην Ασία, το μπαμπού χρησιμοποιείται ως παραδοσιακό φαγητό για πολύ καιρό. Όλο και περισσότεροι λάτρεις της ασιατικής κουζίνας σε όλο τον κόσμο εκτιμούν πλέον το μπαμπού ως τσάι, νερό από μπαμπού, λαχανικά, υποκατάστατα σπαραγγιών ή βλαστάρια στην κουζίνα και στο πιάτο.
Με ποιες μορφές μπορείτε να φάτε μπαμπού;
Το μπαμπού ως τροφή χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές όπως τσάι, νερό, λαχανικά ή φύτρα. Κατάλληλες ποικιλίες μπαμπού για κατανάλωση είναι οι Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca και Phyllostachys nigra Boryana. Το βράσιμο εξουδετερώνει την πικρία και τις τοξίνες στα μέρη του φυτού ωμού μπαμπού.
Το μπαμπού ως φυτό διατροφής είναι συγκρίσιμο με το φοίνικα καρύδας. Τα φυτικά μέρη των ακόλουθων τύπων μπαμπού είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για κατανάλωση:
- Bambusa
- Δενδροκάλαμος
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Τα προϊόντα μπαμπού συσκευασμένα και προμαγειρεμένα ή πωλούνται χύμα στη Γερμανία είναι εισαγωγές από την Ασία και τη Λατινική Αμερική. Στην Ευρώπη, το μπαμπού καλλιεργείται επί του παρόντος μόνο ως τρόφιμο στην Ιταλία κοντά στη Γένοβα (Val Fontanabuona).
Μπαμπού ως φυτική τροφή και ποτό
Τόσο οι σπόροι, οι σπόροι, οι βλαστοί, οι βλαστοί όσο και οι νεαροί βλαστοί των φυτών μπαμπού μπορεί να περιέχουν πικρές ουσίες και το τοξικό υδροκυανιούχο γλυκοσίδιο όταν είναι ωμά. Το μαγείρεμα εξουδετερώνει τα πικρά και τις τοξίνες. Οι φρεσκοκομμένοι βλαστοί μπαμπού ή οι μύτες από μπαμπού έχουν πολύ σφιχτή, ανοιχτό κίτρινη σάρκα.
Τσάι μπαμπού που παρασκευάζεται από νεαρά φύλλα μπαμπού ή τους κόκκους μπαμπού που μοιάζουν με βρώμη θεωρείται πολύ υγιεινό στην Ασία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πυρίτιο και πυρίτιο. Ένα τσάι από βότανα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από νεαρά φύλλα μπαμπού των ποικιλιών Sasa palmata και Sasa kurilensis. Το τσάι μπαμπού δεν περιέχει τσάι ή καφεΐνη και επομένως είναι κατάλληλο και για παιδιά.
Μπαμπού ως φάρμακο
Το νερό από μπαμπού με ενέργεια και το εκχύλισμα μπαμπού χρησιμοποιούνται επίσης στην παραδοσιακή ιατρική για διάφορες παθήσεις.
Τα φύλλα μπαμπού είναι επίσης η κύρια πηγή τροφής της αρκούδας πάντα. Τρώει έως και 20 κιλά μπαμπού την ημέρα και δεν είναι ευαίσθητο στο υδροκυάνιο που περιέχεται στα ωμά φυτά.
Συμβουλές & κόλπα
Στην Ιαπωνία, οι βλαστοί μπαμπού μαγειρεύονται με ρυζάλευρο. Μπορείτε επίσης να τα πάρετε τουρσί από εμάς ως Αχιά ή Ατχιά.
