Όλοι στο μέρος του κόσμου μας γνωρίζουν την αγελάδα, τη νεραγκούλα ή την πικραλίδα. Λάμπει εντυπωσιακά στις αρχές του καλοκαιριού με τα ηλιόλουστα κίτρινα άνθη του και τα φύλλα του, με τα χοντρά δόντια τους, μένουν αξέχαστα. Έχετε σκεφτεί ποτέ να φάτε πικραλίδες;
Είναι βρώσιμο η πικραλίδα και πώς να τη χρησιμοποιήσετε;
Οι πικραλίδες είναι βρώσιμες σε όλα τα μέρη: τα νεαρά φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, χυμούς, πέστο ή πιάτα λαχανικών, ενώ τα γλυκά άνθη ταιριάζουν σε σαλάτες, σιρόπια, μαρμελάδες και ζελέ. Οι αποξηραμένες και αλεσμένες ρίζες χρησιμεύουν ως ήπιο υποκατάστατο του καφέ.
Τρώγοντας τα φύλλα – ιδέες γεύσης και χρήσης
Τα φύλλα πικραλίδας δεν είναι μόνο τροφή για κουνέλια κ.λπ. Είναι επίσης υγιεινά και βρώσιμα για τον άνθρωπο. Έχουν γεύση τάρτας και πικάντικη και ανάλογα με την ηλικία τους έχουν πικρή επίγευση. Ομολογουμένως, δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση από μόνα τους. Αλλά όταν υποστεί επεξεργασία, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα πράγματα από αυτά.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα φύλλα φρέσκα. Εάν έχετε μαζέψει μεγάλες ποσότητες, μπορείτε επίσης να στεγνώσετε ή και να καταψύξετε τα φύλλα.
Ακολουθούν μερικές ιδέες για χρήση στην κουζίνα:
- Σαλάτες με άγρια βότανα (π.χ. με αλεσμένα ζιζάνια και τσουκνίδες)
- Χυμοί
- Pestos (με κέδρο, κουκουνάρι ή καρύδια + αλάτι + ελαιόλαδο)
- Πιάτα λαχανικών (π.χ. κατσαρόλες, σπανάκι και μαγειρευτά)
- Ριζότο
- ως βότανο κουάρκ με πατάτες
- Σάλτσες
- Σούπες
Καλύτερα να τρώτε μόνο τα νεαρά φύλλα
Κάτι που λίγοι γνωρίζουν είναι ότι είναι καλύτερο να τρώμε μόνο τα νεαρά φύλλα της πικραλίδας. Τα παλαιότερα φύλλα έχουν πικρή γεύση και είναι λιγότερο υγιεινά σε μεγάλες ποσότητες. Μεταξύ άλλων, είναι πλούσια σε οξαλικό οξύ. Η κατανάλωση σε υπερβολικές ποσότητες οδηγεί συχνά σε ναυτία και έμετο.
Τρώω τα λουλούδια – ιδέες συνταγών
Τα λουλούδια με γλυκιά γεύση μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως διακόσμηση σε φρουτοσαλάτες ή σε καλοκαιρινά κέικ και τάρτες. Είναι επίσης κατάλληλα για σαλάτες, σιρόπια, μαρμελάδες και ζελέ. Για να φτιάξετε ζελέ, μπορείτε να βράσετε τα λουλούδια με νερό, χυμό λεμονιού, φλούδα λεμονιού, άγαρ άγαρ και ξυλιτόλη, να τα στραγγίσετε και να τα ρίξετε σε ποτήρια.
Τρώγοντας τις ρίζες – καφές για αυτάρκεια
Ακόμη και οι ρίζες μπορούν να καταναλωθούν και να χρησιμοποιηθούν. Είναι καλύτερο να τα στεγνώσετε και να τα αλέσετε. Ένας ήπιος καφές μπορεί στη συνέχεια να παρασκευαστεί από τη σκόνη. Αυτό ήταν μια συνηθισμένη εναλλακτική του κανονικού καφέ κατά τη διάρκεια του πολέμου.
Συμβουλή
Με την ευκαιρία, η πικραλίδα με τις πικρές ουσίες της βοηθάει σε πεπτικά προβλήματα. Ως προληπτικό μέτρο, μπορείτε να το προσθέσετε σε κρέας και λιπαρά πιάτα που είναι δύσκολο να χωνέψουν.
