Αν τα φασόλια ωριμάσουν, μπορείτε συνήθως να μαζέψετε πολύ περισσότερα από αυτά που μπορείτε να καταναλώσετε φρέσκα. Αξίζει λοιπόν να συντηρήσετε τα λαχανικά βράζοντάς τα. Ο ζωμός είναι επίσης τέλειος για γρήγορο μαγείρεμα, γιατί το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ζεστάνετε και να αλατοπιπερώσετε τα φασόλια ή να τα ντύσετε σαν μια νόστιμη σαλάτα.
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα φασόλια;
Η κονσερβοποίηση των φασολιών γίνεται με το πλύσιμο τους, το τρίψιμο, την αφαίρεση του λίπους, το μαγείρεμά τους σε αλατισμένο νερό μέχρι al dente και στη συνέχεια γεμίζοντας τα σε αποστειρωμένα βάζα. Βράζετε ένα ζωμό από φασολάδα, ξύδι από λευκό κρασί, ασκαλώνια, ζάχαρη, αλάτι και μυρωδικά, περιχύνετε με τα φασόλια και μουλιάζετε στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά.
Προετοιμασία των φασολιών
Μπορείτε να διατηρήσετε τη σοδειά φρέσκια για δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τα λαχανικά σε μια ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας και φυλάξτε τα στη θήκη λαχανικών.
Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια κόψτε τις άκρες και αφαιρέστε τυχόν κλωστή από πάνω προς τα κάτω.
Υλικά για 2 βάζα των 500 ml φασόλια
- 1 κιλό φασόλια
- 350 ml μαγειρικό νερό
- 500 ml ξύδι από λευκό κρασί
- 4 ασκαλώνια
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 4 στελέχη αλμυρού
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού
Προετοιμασία
- Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για δέκα λεπτά. Στραγγίστε.
- Καθαρίστε τα φασόλια και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για δέκα λεπτά μέχρι να γίνουν al dente.
- Αδειάζουμε από μια σήτα, μαζεύοντας το νερό που ψήνουμε.
- Φέρτε τα φασολάκια, το ξύδι, τα καθαρισμένα και κομμένα στη μέση ασκαλώνια, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά να βράσουν.
- Προσθέστε φασόλια και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
- Βγάζουμε τα λαχανικά με την τρυπητή κουτάλα και τα μοιράζουμε στα ποτήρια.
- Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση και αδειάστε τον αμέσως πάνω από τα φασόλια. Αυτά πρέπει να βυθιστούν εντελώς.
- Κλείσιμο αγγείων.
Συντήρηση φασολιών
- Τοποθετήστε τα βάζα με τα runner beans στη σχάρα της κονσέρβας.
- Ρίξτε νερό έτσι ώστε περίπου τα μισά δοχεία να βρίσκονται στο λουτρό νερού.
- Μουλιάζουμε στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά.
Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα φασόλια στο φούρνο:
- Βάζουμε τα ποτήρια σε ένα ταψί και ρίχνουμε δύο εκατοστά νερό.
- Πιέστε το σωληνάριο και θερμαίνετε το στους 180 βαθμούς.
- Μόλις εμφανιστούν μικρά μαργαριτάρια στην παρασκευή, σβήστε το φούρνο.
- Αφήστε στο σωληνάριο για άλλα τριάντα λεπτά.
Ελέγξτε τα κρύα ποτήρια για να δείτε αν έχει δημιουργηθεί κενό παντού. Βάλτε ετικέτα στα φασόλια και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέχρι να τα φάτε.
Συμβουλή
Αν θέλετε φασόλια με ουδέτερη γεύση, μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε ζωμό αλατιού. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό στο οποίο προσθέτετε 20 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο και λίγο ξύδι. Βράζουμε τα φασόλια σε αυτό για δέκα λεπτά, τα ρίχνουμε σε βάζα, τα περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό που βράζει και τα διατηρούμε όπως περιγράφεται.
