Το κόκκινο λάχανο είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα και δεν χρειάζεται απαραίτητα να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με τη χήνα. Το κόκκινο λάχανο συντηρείται εύκολα, επομένως μπορείτε να έχετε πάντα μερικά βάζα στο χέρι.
Πώς μπορώ να κάνω το δικό μου κόκκινο λάχανο;
Για να διατηρήσετε με επιτυχία το κόκκινο λάχανο, χρειάζεστε συμπαγή κεφάλια κόκκινου λάχανου, μήλα, κρεμμύδια, λαρδί, κόκκινο κρασί, νερό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και σπόρους μπαχάρι. Το έτοιμο κόκκινο λάχανο μαγειρεύεται με τα υλικά και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα πριν βράσει στους 90 βαθμούς για 30 λεπτά.
Waking red λάχανο
Όταν επεξεργάζεστε κόκκινο λάχανο, πρέπει οπωσδήποτε να φοράτε γάντια από καουτσούκ ή μίας χρήσης και ποδιά κουζίνας. Η μπλε βαφή στα λαχανικά είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το δέρμα και τα ρούχα.
Όταν ψωνίζετε, επιλέξτε καλά κλειστά και σταθερά κεφάλια
Για 1 κιλό λαχανικά, προσθέστε ένα με δύο μήλα, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά λαρδί, 1/4 l κόκκινο κρασί, 1/4 l νερό, λίγο ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, δάφνη, γαρίφαλο και σπόρους μπαχάρι. Ωστόσο, τα δυνατά μπαχαρικά δεν πρέπει να μπαίνουν στο βάζο, καθώς θα καρυκεύσουν έντονα το κόκκινο λάχανο κατά την αποθήκευση.
- Αφαιρέστε την πρώτη στρώση των φύλλων από το λάχανο.
- Κόβετε το κεφάλι και αφαιρείτε το λευκό κοτσάνι.
- Κόψτε τα τέταρτα σε λεπτές λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε έναν κόφτη.
- Πλένουμε το λάχανο με κρύο νερό.
- Κλείστε και ψιλοκόψτε μήλα και κρεμμύδια.
- Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, μετά το λάχανο, τα μήλα και τα μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε το λάχανο, προσθέτοντας τα υγρά, μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κόκκινο λάχανο. Φροντίστε να υπάρχει αρκετό υγρό στο λάχανο, καθώς αυτό χρειάζεται κατά το μαγείρεμα.
- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αποστειρώνουμε τα βάζα σε βραστό νερό ή στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά.
- Μόλις ψηθεί το κόκκινο λάχανο, το προσθέτουμε ζεστό στα βάζα. Το βότανο πρέπει να καλυφθεί με υγρό.
- Κλείνουμε τα βάζα και ψήνουμε στους 90 βαθμούς για μισή ώρα.
Χρησιμοποιήστε είτε αυτόματο βραστήρα κονσερβοποίησης/συναγερμού είτε τον φούρνο σας.
Ρίξτε αρκετό νερό στο βραστήρα, ώστε τα μισά ποτήρια να είναι μέσα. Στο φούρνο, χρησιμοποιήστε το ταψί και ρίξτε εδώ περίπου 2 εκ. νερό. Μετά το χρόνο μαγειρέματος, τα ποτήρια παραμένουν στον κλειστό φούρνο/βραστήρα και μετά κρυώνουν εντελώς κάτω από ένα πανί στον πάγκο εργασίας.
