Τα τοπικά σπαράγγια διατίθενται στα καταστήματα μόνο για μερικές εβδομάδες την άνοιξη. Εάν θέλετε να προμηθευτείτε απόθεμα για το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε μερικά βάζα με τα νόστιμα λαχανικά.
Πώς μπορώ να συντηρήσω τα σπαράγγια;
Η κονσερβοποίηση των σπαραγγιών επιτυγχάνεται με το ξεφλούδισμα, το πλύσιμο και το μαγείρεμα των σπαραγγιών, τη συντήρησή τους σε βάζα με ελαφρώς αλατισμένο ζωμό σπαραγγιού, την προσθήκη μπαχαρικών (προαιρετικά) και τη συντήρησή τους στην κονσέρβα ή στο φούρνο. Μετά την ψύξη, τα ποτήρια μπορούν να αποθηκευτούν.
Πολύ εύκολο: διατήρηση σπαραγγιών
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε βάζα 1 λίτρου για να διατηρήσετε τα σπαράγγια. Τα ποτήρια είναι τόσο ψηλά που τα σπαράγγια μπορούν να αποθηκευτούν όρθια. Τα βάζα και τα καπάκια βράζονται πριν τη χρήση ή αποστειρώνονται στο φούρνο για δέκα λεπτά στους 100 βαθμούς.
- Καθαρίζουμε τα φρέσκα σπαράγγια με έναν αποφλοιωτή.
- Πλένουμε τα δόρατα των σπαραγγιών και κόβουμε το στεγνό άκρο.
- Βάζουμε τις μπάρες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου μία ώρα.
- Στη συνέχεια μαγειρέψτε τα σπαράγγια σε αυτό για 10 έως 15 λεπτά.
- Κόψτε τις μπάρες σε μήκος που χωράει στα βάζα.
- Τοποθετήστε τα δόρατα σπαραγγιού όρθια, με το κεφάλι προς τα πάνω, μέσα στα βάζα.
- Ρίξτε τον ελαφρά αλατισμένο ζωμό από σπαράγγια στα ποτήρια όσο είναι ακόμα ζεστός.
- Αν έχετε μικρά κομμάτια σπαράγγι, βάλτε τα σε κατάλληλα ποτήρια και γεμίστε με ζωμό.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και μπαχαρικά, όπως εστραγκόν.
- Στεγνώστε ξανά την άκρη του ποτηριού με ένα καθαρό πανί.
- Κλείστε τα βάζα με λαστιχένια σφράγιση, γυάλινο καπάκι και κλιπ συντήρησης.
Τώρα βάλτε τα βάζα σας στο φούρνο ή στην κονσέρβα.
στην κονσερβοποιητική μηχανή
Βάζουμε τα ποτήρια στον βραστήρα σε απόσταση, ρίχνουμε νερό μέχρι τα μισά ποτήρια και ψήνουμε στους 99 βαθμούς για μία ώρα.
Στο φούρνο
Στο φούρνο, χρησιμοποιήστε το ταψί, τοποθετήστε τα ποτήρια σε αυτό και προσθέστε 2 εκ. νερό. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Μόλις εμφανιστούν πέρλες στα βάζα, σβήστε το φούρνο και αφήστε τα βάζα μέσα σε αυτόν για άλλα 30 λεπτά.
Τα βάζα κρυώνουν στο φούρνο/συντηρητικό για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά στη συνέχεια τα βγάζουμε για να κρυώσουν εντελώς κάτω από ένα πανί. Τα κλιπ κονσερβοποίησης μπορούν στη συνέχεια να αφαιρεθούν.
Αν θέλετε να είστε απόλυτα σίγουροι ότι τα κονσερβοποιημένα σπαράγγια σας παραμένουν φρέσκα μέχρι την επόμενη συγκομιδή, μπορείτε να βράσετε τα βάζα για άλλη μια ώρα μετά από 48 ώρες.
