Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πολύ δημοφιλή σε πολλούς μανιταροσυλλέκτες επειδή έχουν νόστιμη γεύση και δύσκολα μπορούν να συγχέονται με δηλητηριώδη μανιτάρια. Αν βρείτε περισσότερα μανιτάρια από όσα μπορείτε να φάτε φρέσκα, έχετε την επιλογή να τα συντηρήσετε παστώνοντάς τα.
Πώς μπορώ να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι;
Το τουρσί των μανιταριών πορτσίνι μπορεί να γίνει με ξύδι ή λάδι: Με την εκδοχή με ξύδι, βράζετε τα μανιτάρια και τον ζωμό, τα γεμίζετε σε βάζα και τα περιχύνετε με ελαιόλαδο. Για την λαδωμένη εκδοχή, σιγοβράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατισμένο νερό, τα στεγνώνουμε και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο σε ένα ποτήρι.
Μανιτάρια τουρσί
Υλικά:
- 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι, ζυγισμένα καθαρισμένα
- 0,5 λίτρα λευκό βαλσάμικο ξύδι
- λίγο ελαιόλαδο
- 0, 25 λίτρα νερό
- 1 ασκαλώνι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 μικρό κλωναράκι δεντρολίβανου ή ½ κουταλάκι του γλυκού βελόνες δεντρολίβανου
- 3 κόκκους μαύρου πιπεριού
Προετοιμασία
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τον ζωμό σε μια κατσαρόλα, τα αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
- Βράσε αλατισμένο νερό σε δεύτερη κατσαρόλα και άφησε τα μανιτάρια πορτσίνι να βράσουν μέσα για οκτώ λεπτά.
- Στραγγίζουμε και προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον ζωμό. Συνεχίστε το μαγείρεμα για πέντε λεπτά.
- Βγάζουμε τα μανιτάρια με ένα καθαρό κουτάλι και γεμίζουμε σφιχτά σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα. Μην το αγγίζεις άλλο!
- Βράσε το ξυδόνερο για άλλα δέκα λεπτά και μετά άφησέ το να κρυώσει.
- Ρίχνουμε πάνω από τα μανιτάρια να βυθιστούν τελείως.
- Για να μην χαλάσουν τα μανιτάρια τουρσί, ρίξτε προσεκτικά το ελαιόλαδο στο βάζο. Αυτό βρίσκεται πάνω στο υγρό και το σφραγίζει ενάντια στα μικρόβια.
- Βιδώστε καλά και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Για να μην έχουν πολύ ξινή γεύση τα μανιτάρια πορτσίνι, στραγγίζεται ο ζωμός πριν την κατανάλωση και τα μανιτάρια περιχύνονται με λίγο ελαιόλαδο.
Μουλιάστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε λάδι
Υλικά:
- 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι, καθαρισμένα, ζυγισμένα
- 0, 25 λίτρα νερό
- 1 κουταλιά αλάτι
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 γαρίφαλα
- ½ ξυλάκι κανέλα
- 5 κόκκους πιπεριού
- ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας
Προετοιμασία
- Βράσε νερό με αλάτι και μπαχαρικά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για οκτώ λεπτά.
- Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας. Σταματήστε να αγγίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι με τα δάχτυλά σας!
- Αφήστε να στεγνώσει για μερικές ώρες.
- Σε αυτό το διάστημα, αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
- Γεμίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι χαλαρά στα δοχεία και ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο για να τα σκεπάσει τελείως. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στο ποτήρι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο ποτήρι τα μπαχαρικά που έχετε ψήσει προηγουμένως για να δώσετε ένταση στη γεύση.
- Κλείστε καλά και αφήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για μερικές εβδομάδες.
Συμβουλή
Σε αντίθεση με άλλα ευγενή μανιτάρια, δεν μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια πορτσίνι στον κήπο σας χρησιμοποιώντας ένα κουτί αναπαραγωγής. Το μόνο που μένει λοιπόν είναι η επίπονη συλλογή. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε τουρσί και οποιοδήποτε άλλο ευγενές μανιτάρι.
