Τα ξινά αγγούρια ήταν ήδη εξαιρετικά δημοφιλή στους Ρωμαίους λόγω της γεύσης τους. Όταν βράζουν, τα λαχανικά περιχύνονται με ζωμό και μετά θερμαίνονται δυνατά. Αυτό σημαίνει ότι τα αρωματικά, γλυκόξινα ή με πικάντικη γεύση αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα τουρσιά;
Για να μαγειρέψετε αγγουράκια τουρσί, χρειάζεστε πίκλες ή αγγούρια, βάζα ή στριφτό βάζα, μια κατσαρόλα ή φούρνο, ξύδι, νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά όπως πιπέρι, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, σπόρους μουστάρδας και άνηθο. Τα αγγούρια και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε στρώσεις στα αποστειρωμένα βάζα και περιχύνονται με βραστό υγρό και στη συνέχεια βράζονται.
Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για συντήρηση;
Τα αγγουράκια, τα κλασικά «τουρσιά», δεν χρειάζεται να κοπούν και να μπουν ολόκληρο στο βάζο. Λόγω του σκληρού κελύφους, το οποίο δεν είναι λείο σε αντίθεση με αυτό των αγγουριών φιδιού, παραμένουν ωραία και τραγανά μετά την αποστείρωση.
Αλλά τα αγγούρια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν καλά όταν κόβονται σε κομμάτια.
Τα απαραίτητα σκεύη
Μπορείτε να κάνετε τουρσί σε μεγάλη κατσαρόλα ή φούρνο. Θα χρειαστείτε επίσης βάζα συντήρησης ή στριφτά βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.
- Βάζετε βάζα, καπάκια και λαστιχένια δαχτυλίδια σε βραστό νερό για περίπου δέκα λεπτά.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα σε φούρνο 140 βαθμών για δέκα λεπτά.
Μαγειρεμένα τουρσιά
Υλικά
- 1 κιλό αγγουράκια τουρσί
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 500 ml ξύδι
- 400 ml νερό
- 75 – 100 γρ ζάχαρη
- 10 γρ αλάτι
- 10 κόκκους πιπεριού
- 2 σπόροι μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κσ σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο
Προετοιμασία
- Πλένουμε καλά τα αγγούρια, κόβουμε τα κοτσάνια.
- Στερεώστε σφιχτά σε βαζάκια.
- Μοιράζουμε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά στα ποτήρια.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Ρίξτε το ζωμό πάνω από τα λαχανικά. Τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το υγρό. Υπάρχει ένα περιθώριο τουλάχιστον τρία εκατοστά πλάτος στην κορυφή.
- Κλείστε τα βάζα και τοποθετήστε τα στη σχάρα της κατσαρόλας.
- Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και βράζουμε στους 85 βαθμούς για 30 λεπτά.
Συντηρημένα αγγούρια μουστάρδα
Υλικά
- 5 κιλά αγγούρια αποφλοιωμένα ή πλήρως ώριμα αγγούρια
- 10 γρ αλάτι
Sud:
- 200 ml νερό
- 200 ml ξύδι
- 50 γρ ζάχαρη
- 10 γρ αλάτι
- 20 g σπόροι μουστάρδας
Προετοιμασία
- Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα τρίβουμε και αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουτάλι.
- Κόβουμε σε μπουκιές, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να σταθούν για δύο ώρες.
- Βάλτε κομμάτια αγγουριού στα βάζα.
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Ρίξτε το ζωμό πάνω από τα αγγούρια. Βεβαιωθείτε ότι παραμένει μια άκρη ύψους τριών εκατοστών.
- Κλείνουμε τα βάζα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
- Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και διατηρούμε τα αγγουράκια μουστάρδας στους 85 βαθμούς για 30 λεπτά.
Συμβουλή
Αν δεν έχετε κατσαρόλα, μπορείτε να ψήσετε και αγγουράκια τουρσί στο φούρνο. Τοποθετήστε τα ποτήρια σε ένα ταψί και σύρετέ τα στο χαμηλότερο ράφι του κρύου φούρνου. Ζεσταίνετε αυτό στους 180 βαθμούς. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, σβήστε τις και αφήστε τα ποτήρια στο ζεστό σωλήνα για μισή ώρα.
