Τα τοπικά κυδώνια είναι εύπεπτα μόνο μετά από προσεκτική επεξεργασία. Με τη βοήθεια των συμβουλών μας, μπορείτε να ετοιμάσετε συντηρημένες λιχουδιές σε χρόνο μηδέν. Εμπνευστείτε με βιταμίνες.
Πώς συντηρείτε τα κυδώνια;
Η κονσερβοποίηση των κυδωνιών επιτυγχάνεται με το ξεφλούδισμα, το σπορά και το τεμαχισμό τους πριν τα βράσουν στον ατμό ή το μαγείρεμα. Οι μαρμελάδες και τα ζελέ παρασκευάζονται με ζάχαρη σε αναλογία 1:1, χωρίς επιπλέον πηκτωματοποιητές, καθώς τα φρούτα είναι πλούσια σε πηκτίνη. Τα μαγειρεμένα κυδώνια διαρκούν περίπου ένα χρόνο.
Αφαίρεση bitter fuzz
Στο πρώτο βήμα, αφαιρέστε το χνούδι χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πανί. Όλη η επιφάνεια του κυδωνιού καλύπτεται με αυτό. Περιέχει πολλές πικρές ουσίες. Επομένως, αυτά πρέπει να αφαιρεθούν για επεξεργασία.
Ακολουθούν τα βήματα:
- φλούδα
- έντερο
- κομμένο μικρό
- ατμός ή βράσιμο
Τα κυδώνια είναι κατάλληλα για την παρασκευή ζελέ, μαρμελάδας, ζαχαροπλαστικής ή χυμών. Για να μην ροδίσουν τα ψιλοκομμένα τα ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού. Αυτό δίνει στο τελικό προϊόν μια υπέροχη φρέσκια γεύση.
Κονσερβοποίηση χωρίς πηκτωματικούς παράγοντες
Εκτός από πολύτιμες βιταμίνες, τα κυδώνια περιέχουν και σημαντική ποσότητα πηκτίνης. Εξαιτίας αυτού, η χρήση παραγόντων σχηματισμού γέλης μπορεί να παραλειφθεί. Μεταποιήστε τα φρούτα και τη ζάχαρη σε μαρμελάδα σε αναλογία 1:1. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί για λίγα λεπτά, καθώς η πηκτίνη διαλύεται αργά.
Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγη ακόμα πηκτίνη μετά το τεστ ζελέ.
Ανθεκτικότητα με αρωματική επισήμανση
Μετά το βράσιμο, οι γευστικές παραλλαγές διαρκούν περίπου ένα χρόνο. Με τον καιρό, το άρωμα των φρούτων με έντονη γεύση εξευγενίζεται.
Παγωμένη εναλλακτική
Αν μερικά κυδώνια δεν φτάσουν πλέον στην κονσερβοποίηση, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε με ασφάλεια κατεψυγμένα για περίπου ένα χρόνο. Για το σκοπό αυτό, καθαρίστε, ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα φρούτα. Στη συνέχεια απολαύστε ένα σύντομο μπάνιο σε βραστό νερό (blanching).
Φυλάξτε τα σε πρακτικές σακούλες κατάψυξης ή ειδικά δοχεία. Ανάλογα με τις ανάγκες σας, νέα προϊόντα μπορούν να δημιουργηθούν ξανά και ξανά. Τα κυδώνια είναι κατάλληλα και ως βάση για σπεσιαλιτέ παγωτού.
Συμβουλές & κόλπα
Κατά την επεξεργασία του καρπού, βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι δεν έχουν υποστεί ζημιά. Αυτά περιέχουν τοξικό υδροκυάνιο.
