Τα μανταρίνια είναι ένα τυπικό χειμωνιάτικο φρούτο που καταναλώνεται κυρίως φρέσκο. Τα τουρσί εσπεριδοειδή είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για κρέπες ή παγωτό βανίλια. Ταιριάζουν πολύ και ως δώρο της τελευταίας στιγμής για αγαπημένα πρόσωπα που εκτιμούν τις σπιτικές σπεσιαλιτέ.
Πώς να τουρσί μανταρίνια;
Για να κάνετε τουρσί μανταρίνια, βράστε νερό, ζάχαρη και αλκοόλ, προσθέστε μπαχαρικά, ξεφλουδίστε και στα τέσσερα τα μανταρίνια, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύστε τα με το ζεσταμένο σιρόπι. Αφήστε τα πάντα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ημέρες.
Υλικά για 4 twist-off ποτήρια των 250 ml το καθένα
- 15 μικρά, σφιχτά μανταρίνια χωρίς σπόρους
- 250 γρ ζάχαρη
- 300 ml νερό
- 150 ml ρούμι ή κονιάκ
- 6 λοβοί κάρδαμου
- 1 φασόλι βανίλιας
Προετοιμασία
- Βάζουμε νερό, ζάχαρη και αλκοόλ σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Σπάστε τους λοβούς του κάρδαμου με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού και ξύστε τον λοβό βανίλιας.
- Προσθέστε μπαχαρικά στο μείγμα αλκοόλης-νερού και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Καθαρίζουμε τα μανταρίνια και τα βάζουμε σε κρύο νερό.
- Τώρα το λευκό δέρμα μπορεί εύκολα να ξύνεται με ένα μαχαίρι.
- Τα εσπεριδοειδή στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Κόβετε τα μανταρίνια και αφαιρείτε τυχόν σπόρους.
- Μοιράστε στα προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα.
- Ζεσταίνουμε ξανά το βρασμένο σιρόπι και το ρίχνουμε αμέσως πάνω από τα φρούτα.
- Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο μέρες.
Προαιρετικά: Μαγειρέψτε μανταρίνια τουρσί
Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως τα μανταρίνια, σας προτείνουμε να βράσετε επιπλέον τα φρούτα.
- Βάζουμε τα βάζα με τα εσπεριδοειδή σε ένα ταψί. Δεν επιτρέπεται να αγγίζουν ο ένας τον άλλον.
- Ρίξτε δύο με τρία εκατοστά νερό.
- Βάζουμε στο φούρνο στην χαμηλότερη σχάρα και ανάβουμε σε θερμοκρασία 100 βαθμών.
- Μόλις φτάσει η θερμοκρασία, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Κλείνουμε το σωλήνα, αφαιρούμε τα μανταρίνια και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Φυσικά, μπορείτε να διατηρήσετε τα φρούτα και στην κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα, ρίξτε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και βράστε τα μανταρίνια τουρσί για 30 λεπτά στους 100 βαθμούς.
Συμβουλή
Αφού απολαύσεις τα καλά εμποτισμένα εσπεριδοειδή, δεν χρειάζεται να πετάξεις το σιρόπι υψηλής αντοχής. Σερβίρετε αυτό, ανακατεμένο με λίγο βούτυρο, ως κρεμώδη σάλτσα για χειμωνιάτικα επιδόρπια.
