Τα σκούρα μωβ πυρηνόκαρπα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Έχουν νόστιμη γεύση και σε φτιάχνουν τη διάθεση. Όταν το καλοκαίρι είναι σε πλήρη εξέλιξη, τα δαμάσκηνα πλησιάζουν στην πλήρη ωρίμανση. Αγαπούν τον ήλιο όπως πολλοί λάτρεις της φύσης και χόμπι κηπουροί.
Πότε και πώς συγκομίζετε σωστά τα δαμάσκηνα;
Τα δαμάσκηνα συλλέγονται καλύτερα από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου, όταν υποχωρούν υπό ελαφριά πίεση και το στέλεχος μπορεί να αφαιρεθεί από το κλαδί χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Κατά τη συλλογή, θα πρέπει να αγγίζετε τη φλούδα όσο το δυνατόν λιγότερο για να μην καταστρέψετε το προστατευτικό στρώμα κεριού.
Έτοιμος για τη συγκομιδή
Μεταξύ των μέσων Ιουλίου και των μέσων Σεπτεμβρίου, τα οπωροφόρα δέντρα είναι γεμάτα με ζουμερά φρούτα. Εάν δεν έχετε δαμασκηνιές στον κήπο σας, μπορείτε να μαζέψετε τα φρούτα μόνοι σας σε πολλές εγκαταστάσεις. Στο τέλος, χρεώνεται μια τιμή ανά κιλό, η οποία ποικίλλει ανάλογα με τον πάροχο.
Τι χρειάζεστε:
- αγγείο για συλλογή
- πιθανώς σκάλα ή φρουτοσυλλέκτη με τηλεσκοπική λαβή
- αν απαιτείται άγκιστρο σκάλας
Συμβουλές για σωστή επιλογή
Οι καρποί ενός δέντρου ωριμάζουν με διαφορετικές ταχύτητες επειδή ο ήλιος δεν λάμπει ομοιόμορφα σε ολόκληρο το στέμμα. Τα πάνω δαμάσκηνα ωριμάζουν νωρίτερα από τα φρούτα στα χαμηλότερα κλαδιά. Εάν δίνουν ελαφρά υπό πίεση και το στέλεχος μπορεί να αφαιρεθεί από το κλαδί χωρίς μεγάλη προσπάθεια, οι πυρηνόκαρποι είναι έτοιμοι για συγκομιδή.
Πρέπει να αγγίζετε το κέλυφος όσο το δυνατόν λιγότερο γιατί προστατεύεται από ένα υπόλευκο στρώμα κεριού. Αποτρέπει την υπερβολική απώλεια νερού και κρατά μακριά τα μικρόβια. Κατά το πλύσιμο ή το τρίψιμο, χάνεται το προστατευτικό στρώμα που ονομάζεται άρωμα. Μπορείτε να φάτε και αυτό.
Καλά να γνωρίζετε: ποικιλία αναφοράς
Η «Bühler Frühzwetschge» είναι μια ποικιλία που ανακαλύφθηκε τυχαία το 1840. Τις επόμενες δεκαετίες, αυτή η τυχαία ποικιλία εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη. Έγινε το σύμβολο του δαμάσκηνου Baden και μέχρι σήμερα χρησιμεύει ως αντικείμενο αναφοράς για την περίοδο ωρίμανσης όλων των δαμάσκηνων και των δαμάσκηνων. Όλες οι ποικιλίες που ωριμάζουν στη Γερμανία πριν από τις αρχές της άνοιξης από την κοιλάδα Bühler θεωρούνται πρώιμα δαμάσκηνα. Όλα τα παρακάτω αναφέρονται ως όψιμες ποικιλίες.
Η διαφορά μεταξύ δαμάσκηνων και δαμάσκηνων
Ενώ το δαμάσκηνο έχει σφιχτή και τραγανή σάρκα, το αρωματικό και στρογγυλεμένο δαμάσκηνο είναι πιο απαλό και ζουμερό. Το τελευταίο είναι ιδανικό για να φτιάξετε πουρέ, τσάτνεϊ και μαρμελάδες. Τα αρκετά μακρόστενα δαμάσκηνα είναι ιδανικό συστατικό για κέικ γιατί διατηρούν το σχήμα τους στο ψήσιμο και δεν κάνουν ζουμί. Αυτά συνήθως ωριμάζουν λίγο αργότερα από τα δαμάσκηνα.
