Το καλοκαίρι είναι η εποχή της συγκομιδής. Όποιος δοκιμάζει τα πρώτα μπλε δαμάσκηνα εκπλήσσεται συχνά από την ξινή γεύση. Χρειάζεται ακόμα λίγος χρόνος έως ότου οι καρποί είναι έτοιμοι για συγκομιδή. Ο βαθμός ωριμότητας αντικατοπτρίζεται στη συνοχή και το χρώμα.
Πότε είναι έτοιμα τα δαμάσκηνα για να μαζέψετε;
Τα δαμάσκηνα είναι έτοιμα για συγκομιδή όταν δώσουν ελαφρά υπό πίεση, η βάση του στελέχους συρρικνωθεί και είναι έτοιμα για συγκομιδή περίπου δύο εβδομάδες αφού γίνουν μπλε. Ο βέλτιστος χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από την ποικιλία και την ηλιακή ακτινοβολία, η οποία είναι καθοριστική για την ωρίμανση των καρπών και το σχηματισμό φρουκτόζης.
Όταν ωριμάσουν τα φρούτα
Οι πρώιμες ποικιλίες δίνουν τους πρώτους ώριμους καρπούς τον Ιούλιο, με το ηλιακό φως να παίζει σημαντικό ρόλο στην ωρίμανση των καρπών. Ο ήλιος προκαλεί ένα έντονο μπλε χρώμα και προωθεί το σχηματισμό φρουκτόζης. Δεδομένου ότι ένα δέντρο δεν δέχεται το ίδιο φως του ήλιου από όλες τις πλευρές, τόσο ώριμα όσο και άγουρα δαμάσκηνα κρέμονται στα κλαδιά.
Δαμάσκηνα:
- δώστε ελαφρά υπό πίεση όταν ωριμάσει
- η καλύτερη γεύση όταν το στέλεχος συρρικνώνεται
- είναι έτοιμοι για συγκομιδή δύο εβδομάδες αφού γίνουν μπλε
Αποθηκεύστε σωστά τη σοδειά
Σκοτεινές και δροσερές συνθήκες αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των άθικτων δαμάσκηνων σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια χάρτινη σακούλα για να αποτρέψετε τη δημιουργία υγρού περιβάλλοντος. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο, φροντίζοντας τα πυρηνόκαρπα να μην θρυμματιστούν μεταξύ τους. Πλένετε μόνο την απόδοση λίγο πριν την κατανάλωση, ώστε να μην χαθεί το ευαίσθητο στρώμα κεριού. Αυτό το λεγόμενο φιλμ αρώματος προστατεύει τα φρούτα από το στέγνωμα και δεν είναι επιβλαβές για την υγεία.
Φτιάχνοντας ξερά δαμάσκηνα
Τα αποξηραμένα φρούτα έχουν πιο έντονο άρωμα και διατηρούνται για μερικούς μήνες. Πλένουμε και ξεσποριάζουμε τα πυρηνόκαρπα και τα απλώνουμε σε ταψί. Ο πολτός στεγνώνει στο φούρνο στους 50 βαθμούς για τις επόμενες έξι ώρες. Βάλτε ένα μαχαίρι στην πόρτα του φούρνου για να διαφύγει η υγρασία από το εσωτερικό. Γυρίζετε τα κομμάτια φρούτων περιστασιακά.
Συμβουλή
Όταν πρόκειται για μαρμελάδα, η φλούδα μπαίνει εμπόδιο. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα τρίβοντας σταυρωτά την εξωτερική φλούδα και μετά τα βάζουμε σε ζεστό νερό. Το κέλυφος αφαιρείται εύκολα.
Παγώστε δαμάσκηνα
Τα φρούτα Prunus διαρκούν περισσότερο αν τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Αφαιρέστε πρώτα τον πυρήνα και τοποθετήστε τα μισά φρούτα δίπλα-δίπλα σε ένα πιάτο. Το βάζουμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες ώστε να παγώσει ο πελτέ. Όταν το βάλετε στη σακούλα κατάψυξης, τα μισά δεν παγώνουν πλέον μαζί και μπορείτε να μοιράσετε εύκολα τα φρούτα.
