Δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις την κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή του καλαμποκιού. Αν περιμένετε πάρα πολύ, οι κόκκοι θα γίνουν σκληροί και δεν θα βρώσιμοι πια - με την προϋπόθεση, φυσικά, ότι τα πουλιά που είναι ιθαγενή σε κάθε κήπο δεν έχουν ακόμη βοηθήσει τον εαυτό τους.
Πότε πρέπει να μαζέψετε καλαμπόκι;
Ο βέλτιστος χρόνος συγκομιδής για το καλαμπόκι λαχανικών μπορεί να αναγνωριστεί από τον γαλακτώδες-λευκό χυμό που βγαίνει όταν κόβεται ένας κόκκος καλαμποκιού. Επιπλέον, οι συστάδες λουλουδιών στο τέλος του βολβού γίνονται καφέ. Η περίοδος συγκομιδής διαρκεί συνήθως από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, με τον Αύγουστο να είναι η κύρια περίοδος συγκομιδής.
Ο σωστός χρόνος συγκομιδής για το φυτικό καλαμπόκι
Η ζάχαρη ή το φυτικό καλαμπόκι συλλέγεται στο στάδιο της ωρίμανσης του γάλακτος. Σε αυτό το σημείο οι κόκκοι δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμοι, κάτι που δεν θα ήταν επιθυμητό. Το πραγματικά ώριμο καλαμπόκι έχει σκληρούς πυρήνες που είναι μη βρώσιμοι όταν είναι ωμοί. Μπορείτε να προσδιορίσετε το βέλτιστο επίπεδο ωριμότητας για ανθρώπινη κατανάλωση σκοράροντας έναν πυρήνα καλαμποκιού με ένα νύχι. Αν βγει λευκός χυμός, το καλαμπόκι είναι έτοιμο για συλλογή.
Έτοιμος για συγκομιδή μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου
Οι τούφες στην άκρη του βολβού που είναι ακόμα από τα λουλούδια σας δίνουν άλλη μια ένδειξη. Μόλις ροδίσουν και στεγνώσουν, το καλαμπόκι μπορεί να συγκομιστεί. Ανάλογα με την ποικιλία, την τοποθεσία, τον καιρό και την ημερομηνία φύτευσης, μπορείτε να περιμένετε φρέσκο καλαμπόκι μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου, με την κύρια εποχή του καλαμποκιού να είναι τον ζεστό μήνα Αύγουστο. Αν θέλετε να μαζέψετε καλαμπόκι, απλά σπάστε ή κόψτε τα στάχυα μαζί με τα γύρω φύλλα. Σημειώστε ότι δεν ωριμάζουν όλα τα στάχυα ταυτόχρονα.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το φρέσκο καλαμπόκι
Το φρέσκο καλαμπόκι έχει καλύτερη γεύση όταν καταναλώνεται αμέσως ή λίγο μετά τη συγκομιδή. Αυτό όμως συνήθως δεν είναι δυνατό για μεγαλύτερες ποσότητες. Το καλαμπόκι λαχανικών θα παραμείνει φρέσκο στο χώρο λαχανικών του ψυγείου για περίπου μια εβδομάδα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να ασπρίσετε τόσο τα στάχυα όσο και τους κόκκους σε βραστό νερό για δύο με τρία λεπτά και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε μια σακούλα κατάψυξης στην κατάψυξη. Το καλαμπόκι από τη δική μας παραγωγή κρατάει εκεί για αρκετές εβδομάδες.
Αφήστε το ποπ κορν να ωριμάσει και να στεγνώσει
Ωστόσο, επιλέξτε μια διαφορετική προσέγγιση από αυτή που περιγράφεται για το ποπ κορν. Σε αντίθεση με το φυτικό καλαμπόκι, πρέπει να ωριμάσει στο στάχυ μέχρι να σκληρύνουν οι κόκκοι. Καλύψτε τα φυτά καλαμποκιού με ένα προστατευτικό δίχτυ, διαφορετικά τα πουλιά θα γλεντήσουν με το καλαμπόκι σας. Μετά τη συγκομιδή, κόψτε τους κόκκους από το στάχυ και στη συνέχεια στεγνώστε τους στον αέρα για μερικές ημέρες έως εβδομάδες (ανάλογα με την ποικιλία).
Μερικές νόστιμες ιδέες φαγητού για φρέσκο καλαμπόκι
- Baby καλαμπόκι: περίπου 10 εκατοστά μήκος, άγουρα καλαμπόκι, απολαύστε φρέσκο ή τουρσί γλυκόξινο
- ψητό φρεσκοκομμένο καλαμπόκι λαχανικών και απολαύστε με μυρωδικό βούτυρο
- μαγειρέψτε φρέσκο καλαμπόκι σε ελαφρώς ζαχαρούχο νερό και φάτε με βούτυρο και αλάτι
- Απλά τσιμπήστε φρέσκα στάχυα ωμά
Συμβουλές & κόλπα
Φάτε φρεσκοκομμένο καλαμπόκι όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Η ζάχαρη που περιέχεται στους πυρήνες μετατρέπεται σε άμυλο κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, έτσι ώστε οι κόκκοι καλαμποκιού που αποθηκεύονται για περισσότερο δεν έχουν πλέον γεύση τόσο γλυκιά και τραγανή.
