Πολλά είδη λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των καρότων, είναι πλέον διαθέσιμα όλο το χρόνο. Ως αποτέλεσμα, η συντήρηση των καρότων έχει κάπως ξεχαστεί. Ωστόσο, σίγουρα αξίζει να διατηρήσετε τη δική σας σοδειά με αυτόν τον τρόπο, καθώς τα καρότα που διατηρούνται στο σπίτι είναι πολύ πιο αρωματικά από αυτά του σούπερ μάρκετ.
Πώς μπορείτε να συντηρήσετε τα καρότα;
Για να μαγειρέψετε καρότα χρειάζεστε 1 κιλό καρότα, 1 λίτρο νερό, 80 γρ αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με καυτό αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, ανάλογα με το μέγεθος, ψήστε στους 90 °C για 90-120 λεπτά.
Τα απαραίτητα σκεύη
Εκτός από μια ειδική κατσαρόλα ή το φούρνο, θα χρειαστείτε βάζα συντήρησης για να διατηρήσετε τα καρότα, τα οποία διατίθενται σε διάφορα σχέδια:
- Βάζα Weck: Αυτά έχουν έναν ελαστικό δακτύλιο ανάμεσα στο καπάκι και το σώμα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το καπάκι στερεώνεται με μεταλλικό κλιπ.
- Βάζα σφιγκτήρα: Με αυτά, το καπάκι στερεώνεται στο βάζο με συρμάτινο στήριγμα, ο λαστιχένιος στεγανοποιητικός δακτύλιος είναι αφαιρούμενος.
- Γυαλιά πτώσης: Αυτά έχουν περιστρεφόμενο βιδωτό καπάκι. Για να δημιουργηθεί κενό, αναποδογυρίζονται για να κρυώσουν.
Για να μην εισχωρήσουν μικρόβια στο φαγητό, τα βάζα συντήρησης πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για 10 λεπτά πριν προσθέσουμε τα καρότα.
Κονσερβοποίηση κίτρινων τεύτλων
Η λίστα με τα υλικά για τα βραστά καρότα δεν είναι μεγάλη. Προσαρμόστε την ποσότητα του νερού και του αλατιού στο βάρος του φαγητού σας:
Υλικά:
- 1 κιλό καρότα
- 1 λίτρο νερό
- 80 g αλάτι
- 2 κ.σ ζάχαρη
Προετοιμασία
- Καθαρίστε καλά τα καρότα κάτω από τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα λαχανικών.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και κόβουμε τις άκρες.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε τα παιδικά καρότα ολόκληρα. Για μεγαλύτερα καρότα, κόψτε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς που δεν πρέπει να είναι παχύτερα από 1 εκατοστό.
- Αν θέλετε, ζεματίστε τα καρότα για δύο λεπτά. Αυτό το βήμα θα κάνει τα διατηρημένα τρόφιμα να διαρκέσουν ακόμη περισσότερο. Στη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Βάλτε τα καρότα στα βάζα.
- Ρίξτε το ζεστό αλατισμένο νερό. Θα πρέπει να υπάρχει ένα περιθώριο πλάτους τουλάχιστον δύο εκατοστών στην κορυφή.
- Κλείστε τα βάζα και τοποθετήστε τα στη σχάρα της μηχανής συντήρησης. Δεν επιτρέπεται να αγγίζουν ο ένας τον άλλον.
- Ξυπνήστε στους 90 βαθμούς για 90 – 120 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών καρότου.
Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα βάζα στο φούρνο:
- Τοποθετήστε τα σφραγισμένα βάζα στο ταψί και προσθέστε δύο έως τρία εκατοστά νερό.
- Πιέστε το δίσκο μέσα στο σωληνάριο και ρυθμίστε την επάνω και την κάτω θερμότητα στους 175 βαθμούς.
- Μόλις εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στο φαγητό, σβήστε το και αφήστε τα καρότα στον ζεστό φούρνο για άλλα τριάντα λεπτά.
Μετά το μαγείρεμα
- Αφήστε τα ποτήρια να κρυώσουν.
- Χρησιμοποιήστε βάζα με βιδωτά καπάκια ανάποδα για το σκοπό αυτό.
- Χαλαρώστε τον σφιγκτήρα και ελέγξτε ότι όλα είναι καλά κλεισμένα.
- Με περιστρεφόμενα βάζα, μπορείτε να αναγνωρίσετε την υποπίεση από το καπάκι που τραβιέται ελαφρά προς τα μέσα.
Τα διατηρημένα καρότα θα διαρκέσουν από 12 έως 24 μήνες εάν φυλάσσονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Συμβουλή
Τα βρασμένα καρότα αποκτούν μια ιδιαίτερη πινελιά αν προσθέσετε μπαχαρικά όπως βασιλικό, μέντα, εστραγκόν ή κόλιανδρο κατά το μαγείρεμα.
