Όποιος καλλιεργεί άγριο σκόρδο στον κήπο θα μαζεύει τα φύλλα και τα άνθη του βοτάνου από τον Μάρτιο και μετά. Έχουν ελαφριά γεύση σκόρδου και μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή διατηρημένα ως πέστο ή παρόμοια.
Πώς μπορώ να διατηρήσω και να συντηρήσω το άγριο σκόρδο;
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσεις το άγριο σκόρδο είναι να το μουλιάσεις σε λάδι ή ξύδι. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα άγριου σκόρδου μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν με ελαιόλαδο και αλάτι και να γεμιστούν σε αποστειρωμένα βάζα με βιδωτό επάνω μέρος. Εναλλακτικά, ένα πέστο άγριου σκόρδου μπορεί να γίνει από φύλλα, λάδι, λεμόνι, ξηρούς καρπούς και αλάτι. Τα μπουμπούκια του άγριου σκόρδου μπορούν να παστωθούν σε ξύδι όπως η κάπαρη.
Προσοχή όταν μαζεύετε άγριο σκόρδο
Δεν υπάρχει κίνδυνος με άγρια σκόρδα από τον κήπο. Ωστόσο, εάν θέλετε να συλλέξετε άγριο σκόρδο, θα πρέπειπροσέξτε την εμφάνιση και τη μυρωδιά του φυτού, καθώς μπορεί εύκολα να μολυνθεί με δηλητηριώδη φυτά, όπως
- τα φύλλα της ράβδου του Ααρών,
- ο κρίνος της κοιλάδας φεύγει
- ή ο φθινοπωρινός κρόκος
να μπερδευτείς. Επομένως, τρίψτε ένα φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σας και θα αναγνωρίσετε το άγριο σκόρδο από τη μυρωδιά του σκόρδου.
Διατήρηση άγριου σκόρδου
Το άγριο σκόρδο έχει την καλύτερη γεύση την άνοιξη. Μπορεί ακόμα να καταναλωθεί αργότερα μέσα στο χρόνο, αλλά δεν έχει πλέον την ανοιξιάτικη ποιότητα. Αν θέλετε να το απολαύσετε αργότερα μέσα στη χρονιά, αξίζει να καταψύξετε ή να συντηρήσετε το άγριο σκόρδο. Δεν χρειάζεται να συντηρηθεί ή να βράσει το άγριο σκόρδο, μπορεί να συντηρηθεί με λάδι ή ξύδι.
Επεξεργασία φύλλων άγριου σκόρδου
- Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα φύλλα άγριου σκόρδου.
- Πλένουμε καλά τα φύλλα.
- Κόβουμε τα φύλλα και τα ανακατεύουμε με καλό ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
- Ρίξτε το μείγμα σε βρασμένα βιδωτά βάζα.
- Καλύψτε το μείγμα με ελαιόλαδο. Τα ψιλοκομμένα φύλλα θα κρατήσουν για περίπου ένα χρόνο στο ψυγείο.
Κονσερβοποίηση πέστο άγριου σκόρδου
Εκτός από φρεσκοπλυμένα φύλλα άγριου σκόρδου, χρειάζεστε κάσιους, ηλιόσπορους, σουσάμι, αλάτι, λίγο λεμόνι και ελαιόλαδο.
- Πολτοποιούμε τα φύλλα με λάδι και λεμόνι.
- Ψήνετε τους σπόρους στο τηγάνι χωρίς λιπαρά και τους προσθέτετε στο άγριο σκόρδο.
- Ανακατεύουμε όλο το πράγμα με το μπλέντερ χειρός ώστε οι σπόροι να ψιλοκομιστούν αλλά να μην γίνουν πουρές.
- Βάζουμε το έτοιμο πέστο σε αποστειρωμένα βιδωτά βάζα και τα περιχύνουμε με λάδι. Το πέστο πρέπει να καλυφθεί.
Μαγείρεμα των άγριων μπουμπουκιών σκόρδου
Τα μπουμπούκια του άγριου σκόρδου μπορούν να βραστούν και να χρησιμοποιηθούν σαν κάπαρη.
- Βράσε τα μπουμπούκια για λίγο σε ξυδόνερο και πρόσθεσε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
- Μοιράστε τα πάντα σε αποστειρωμένα βάζα με βιδωτά καπάκια.
- Μετά από τρεις μέρες, ξαναβράζουμε το ζωμό ξύδι.
- Ρίξτε ξανά τον ζεστό ζωμό πάνω από τα μπουμπούκια και κλείστε τα βάζα.
- Γυρίστε τα ποτήρια ανάποδα για λίγο για να δημιουργήσετε κενό.
