Τα μικρά αγγουράκια, που μοιάζουν με καρπούζια περίπου τρία εκατοστά, είναι κατάλληλα για σνακ ανάμεσα στα γεύματα ή για καλοκαιρινές σαλάτες. Δεν χρειάζεται όμως να φάτε όλα τα φρούτα αμέσως, γιατί μπορείτε να συντηρήσετε το Melothria Scabra παστώνοντάς τα. Μπορείτε να βρείτε μια υπέροχη συνταγή στο παρακάτω άρθρο.
Πώς παίρνω τουρσί μεξικάνικα μίνι αγγούρια;
Για να κάνετε τουρσί μεξικάνικα μίνι αγγούρια (Melothria scabra), χρειάζεστε 1 κιλό μίνι αγγούρια, 500 ml νερό, 500 ml ξύδι, κρεμμύδια, μέλι ή ζάχαρη, αλάτι, μείγμα μπαχαρικών και βάζα συντήρησης. Ετοιμάζουμε τα αγγούρια, αποστειρώνουμε τα βάζα και γεμίζουμε τα αγγούρια και το ζωμό τους σε βάζα και τα κλείνουμε.
Τι σημαίνει τουρσί;
Σε αυτή τη μέθοδο συντήρησης, ένας όξινος ζωμός ξυδιού περιχύνεται πάνω από τα λαχανικά. Αυτό αποτρέπει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.
Πότε ωριμάζουν τα αγγούρια;
Αν οι καρποί έχουν φτάσει σε μέγεθος τρία εκατοστά και μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα από τον θάμνο, είναι έτοιμοι για συγκομιδή. Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί αγγουράκια που έχουν ήδη πέσει, αρκεί να είναι ακόμα σε άψογη κατάσταση. Το κέλυφος είναι τότε πιο σκληρό, αλλά αυτό διορθώνεται με την εισαγωγή του.
Υλικά:
- 1 κιλό μίνι αγγούρια
- 500 ml νερό
- 500 ml 5% ξύδι ή 4 cl άρωμα ξιδιού
- 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
- 150 g μέλι (εναλλακτικά 100 g ζάχαρη)
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (Όχι ιωδιούχο αλάτι, καθώς τα λαχανικά χάνουν την μπουκιά τους λόγω του ιωδίου.)
- 25 g μείγμα μπαχαρικών αγγουριού που αποτελείται από άνηθο, πιπέρι, σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο, μπαχάρι, φύλλο δάφνης
- Επαρκής αριθμός βάζας συντήρησης.
Προετοιμασία:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και αφαιρούμε τα καφέ κοτσάνια. Θα πρέπει να τρυπήσετε φρούτα με σκληρό κέλυφος κατά μήκος με μια βελόνα ρουλά. Με αυτόν τον τρόπο το ρόφημα μπορεί να διεισδύσει καλύτερα.
Βράσε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα και αποστειρώστε τα βάζα για τουλάχιστον δέκα λεπτά.
Προετοιμασία:
- Βράσε το ξύδι με το νερό και τα μπαχαρικά.
- Αφήστε τα αγγούρια να βράσουν στον ζωμό για πέντε λεπτά.
- Προσθέστε το κρεμμύδι την τελευταία στιγμή.
- Γεμίστε τα αγγούρια στα βάζα συντήρησης μέχρι ακριβώς κάτω από το χείλος.
- Ρίξτε το ζωμό.
- Καθαρίστε τις άκρες του ποτηριού με χαρτί κουζίνας και κλείστε αμέσως.
Συμβουλή
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κόκκινα κρεμμύδια με μικρά μαργαριτάρια. Αυτά δίνουν στη Melothria Scabra μια ωραία πινελιά. Αν σας αρέσει πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε και μια πιπεριά τσίλι σε κάθε ποτήρι.
