Τα αγγούρια φιδιού είναι από τα εξαιρετικά υγιεινά λαχανικά. Όταν τουρσί, τα αγγούρια εντυπωσιάζουν με το έντονο άρωμα και το ιδιαίτερο τραγανό τους. Όχι μόνο διαρκούν πολύ περισσότερο, αλλά ταιριάζουν τέλεια και με ένα σνακ, είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για ψητά και συμπληρώνουν κρύους μπουφέδες.
Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια φιδιού;
Τα αγγούρια φιδιού μπορούν να παστωθούν με γαλακτικό ή γλυκόξινο. Για τα γαλακτικά αγγουράκια τουρσί χρειάζεστε νερό, θαλασσινό αλάτι και βάζα. Τα γλυκόξινα αγγούρια τουρσί απαιτούν επίσης ξύδι από λευκό κρασί, ζάχαρη, κρεμμύδια και μπαχαρικά όπως κόκκους πιπεριού ή σπόρους μουστάρδας.
Lairy αγγουράκια τουρσί
Δεδομένου ότι τα λαχανικά δεν θερμαίνονται, όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται κατά τη ζύμωση.
Υλικά:
- 2 αγγούρια φιδιού
- 1 λίτρο νερό
- 40 g θαλασσινό αλάτι
Θα χρειαστείτε επίσης βάζα με βιδωτό καπάκι που έχουν πλυθεί πολύ ζεστά. Για να μην επιπλέουν τα λαχανικά, θα πρέπει να τα ζυγίσετε με μια βρασμένη πέτρα ή έναν ξύλινο δίσκο.
Προετοιμασία:
- Πλένουμε καλά τα αγγούρια φιδιού, τα στα τέσσερα και κόβουμε σε λωρίδες μήκους περίπου δέκα εκατοστών.
- Περάστε σφιχτά στα ποτήρια.
- Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και περιχύνουμε τα αγγούρια με το ζωμό. Αφήστε ένα περίγραμμα δύο εκατοστών στην κορυφή.
- Για να μην επιπλέουν τα λαχανικά, βάλε κάτι να τα ζυγίσει και κλείσε το βάζο.
- Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από λίγες μέρες, εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στο βάζο τουρσί και η άλμη γίνεται γαλακτώδης και θολή.
- Στη συνέχεια τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο και αφήστε τα αγγούρια να συνεχίσουν να ζυμώνονται για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
Γλυκόξινα αγγούρια τουρσί
Υλικά για 4 ποτήρια:
- 2 αγγούρια φιδιού
- 300 ml ξύδι από λευκό κρασί
- 300 ml νερό
- 2 κρεμμύδια
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλάκι πιπέρι κόκκους
Προαιρετικά κατά βούληση: σπόροι μουστάρδας, πιπεριές τσίλι, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, μούρα αρκεύθου, σκόρδο
Προετοιμασία
- Αποστειρώστε πρώτα τα βάζα σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
- Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε μπουκιές.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
- Φέρτε το νερό και το ξύδι να βράσουν. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά και αφήστε τα όλα να βράσουν για λίγα λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, στρώστε τα αγγούρια σφιχτά στα προετοιμασμένα δοχεία.
- Γεμίζουμε με το ζωμό που βράζει. Τα λαχανικά πρέπει να καλυφθούν εντελώς, αφήνοντας μια άκρη πλάτους δύο εκατοστών στην κορυφή.
- Βιδώστε το αμέσως σφιχτά και γυρίστε το ανάποδα.
- Αφού κρυώσει, φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συμβουλή
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε επιπλέον να βράσετε τα αγγούρια φιδιού.
