Οι θαυμαστές των ωμών φαγητών ρίχνουν λαχταριστές ματιές στα τραγανά, φρέσκα κολοκυθάκια. Αναπόφευκτα προκύπτει το ερώτημα: Μπορείτε να φάτε ωμά τα κολοκυθάκια; Αυτός ο οδηγός εξηγεί πότε μπορείτε να αποκτήσετε πρόσβαση χωρίς ανησυχία. Οι συνθήκες υπό τις οποίες απαιτείται προσοχή δεν σας κρύβονται εδώ.
Μπορείτε να φάτε με ασφάλεια τα κολοκυθάκια ωμά;
Τα κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν ωμά αν προέρχονται από το σούπερ μάρκετ ή βιολογικής καλλιέργειας. Τα αγορασμένα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδίζονται και τα βιολογικά κολοκυθάκια πρέπει να πλένονται καλά. Να είστε προσεκτικοί με τα κολοκυθάκια εγχώριας παραγωγής: συνιστάται μια γεύση για να αποκλειστούν οι τοξικές πικρές ουσίες.
- Τα αγορασμένα κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν καθαρισμένα και ωμά.
- Βιολογικά κολοκυθάκια πιστοποιημένης καλλιέργειας μπορούν να καταναλωθούν ωμά με τη φλούδα.
- Οι κηπουροί του χόμπι κάνουν πρώτα ένα γευστικό τεστ για να αποκλείσουν την πιθανότητα τοξικών πικρών ουσιών στα κολοκυθάκια που καλλιεργούνται στο σπίτι.
Τρώω ωμά κολοκυθάκια – ασφαλές ή επικίνδυνο;
Το Το κολοκυθάκι είναι ένα ήπιο, πικάντικο πιάτο πλούσιο σε βιταμίνες και χαμηλό σε θερμίδες. Ωστόσο, τα πολλά οφέλη δεν δίνουν το πράσινο φως για ανέμελη ωμή κατανάλωση. Κάτω από ορισμένες συνθήκες, το σαγηνευτικό κολοκυθάκι είναι γεμάτο με τοξικές κουκουρβιτακίνες, οι οποίες, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά συμπτώματα δηλητηρίασης. Τα φυτοφάρμακα και τα βακτήρια κάνουν την ωμή κατανάλωση με τη φλούδα μια εξισορροπητική δράση για την υγεία. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει πότε η ακατέργαστη κατανάλωση κολοκυθιών είναι ασφαλής και επικίνδυνη:
| ασφαλές | τι να κάνω; | επικίνδυνο | τι να κάνω; |
|---|---|---|---|
| από το σούπερ μάρκετ | φλοιό, απολαύστε ωμό | homegrown | Τομή, αποφύγετε το άγχος |
| από την εβδομαδιαία αγορά | φλούδα, φάτε ωμό | πικρή γεύση | πέτα |
| από το κατάστημα υγιεινής διατροφής | πλύνε, φάε με φλούδα | με φλούδα (όχι βιολογική) | φλούδα |
Όπως δείχνει αυτή η επισκόπηση, δεν υπάρχει μονοσύλλαβη απάντηση στην ερώτηση: Μπορείτε να φάτε ωμά τα κολοκυθάκια; Η ξέγνοιαστη απόλαυση εξαρτάται πάντα από τη διαδρομή που διένυσε το κολοκυθάκι μέχρι να υποσχεθεί μια υγιεινή απόλαυση για τον ουρανίσκο στο τραπέζι της κουζίνας στο σπίτι. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη σωστή προετοιμασία μέχρι το χορταστικό δάγκωμα στα τραγανά φρούτα λαχανικά. Μπορείτε να διαβάσετε πιο αναλυτικές επεξηγήσεις όλων των επιλογών στις ακόλουθες ενότητες.
Τα κολοκυθάκια που αγοράζονται στο εμπόριο είναι ειδικές ποικιλίες χωρίς κολοκυθάκια και μπορούν να καταναλωθούν ωμά χωρίς δισταγμό.
Τι είναι οι κουκουρβιτακίνες;
Οι κουκουρβιτακίνες είναι δηλητηριώδεις πικρές ουσίες που μπορούν να περιέχονται στα κολοκυθάκια και σε άλλα κολοκυθάκια. Ακόμη και μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση στον άνθρωπο, όπως έμετο, διάρροια, κράμπες στο στομάχι και κυκλοφορική ανεπάρκεια. Δυστυχώς, αυτές οι πικρές ουσίες είναι εξαιρετικά ανθεκτικές στη θερμότητα και πολύ ελάχιστα διαλυτές στο νερό. Αυτό το γεγονός καθιστά τις κουκουρβιταξίνες τόσο επικίνδυνες επειδή το συμβατικό μαγείρεμα δεν καταστρέφει τις τοξίνες. Επομένως, δεν έχει σημασία αν τρώτε τα κολοκυθάκια ωμά ή μαγειρεμένα. Με υψηλή συγκέντρωση πικρών ουσιών, τα προβλήματα υγείας είναι αναπόφευκτα.
Πότε και πώς είναι ασφαλή τα ωμά κολοκυθάκια;
Τα βιολογικά κολοκυθάκια μπορούν να μεταποιηθούν και ωμά με τη φλούδα
Το all-clear μπορεί να δοθεί για τα κολοκυθάκια από το σούπερ μάρκετ όσον αφορά τις τοξικές πικρές ουσίες. Τα νόστιμα πράσινα φρούτα περνούν καλά γιατί μεγαλώνουν υπέροχα χωρίς κολοκυθάκια. Τα τοξικά συστατικά έχουν εκτραφεί από όλες τις ποικιλίες, έτσι μπορείτε επίσης να φάτε ωμά κίτρινα κολοκυθάκια. Ωστόσο, μια σκιά πέφτει στα ωμά κολοκυθάκια επειδή η μόλυνση από φυτοφάρμακα κάνει την κατανάλωση τους με τη φλούδα μια επικίνδυνη επιχείρηση. Επηρεάζονται όλα τα φρούτα που δεν προέρχονται από πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια. Οι παρακάτω συμβουλές εξηγούν πότε και πώς μπορείτε να φάτε ωμά κολοκυθάκια χωρίς ανησυχία:
- κολοκυθάκια εμπορίου: ξεφλουδίστε, φάτε ωμά ή ψιλοκόψτε άψητα σε σαλάτα
- Βιολογικά κολοκυθάκια: πλύνετε καλά και φάτε ωμά με τη φλούδα σαν σαλάτα, στο ψωμί ή με ντιπ
Τα Τα βιολογικά κολοκυθάκια είναι ξεκάθαρα τα καλύτερα αν θέλετε να φάτε τα νόστιμα λαχανικά ωμά. Οι πιστοποιημένοι παραγωγοί βιολογικών προϊόντων αποφεύγουν σταθερά τη χρήση φυτοφαρμάκων. Τα συμβατικά κολοκυθάκια από το ράφι του καταστήματος έρχονται συχνά με μολυσμένο δέρμα. Στη χειρότερη περίπτωση, η αξέχαστη απόλαυση τιμωρείται με βασανιστικό μετεωρισμό. Ωστόσο, οι περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία βρίσκονται ακριβώς κάτω από το κέλυφος. Εάν δεν μπορείτε να αναγκαστείτε να ξεφλουδίσετε ένα κολοκυθάκι, θα πρέπει τουλάχιστον να πλύνετε τη φλούδα προσεκτικά και να την τρίψετε με ένα πινέλο.
Εκδρομή
Η κατανάλωση ωμών τροφίμων αποτελεί πιθανό κίνδυνο
Τα κολοκυθάκια δεν είναι το μόνο λαχανικό που μπορεί να είναι σκληρό για το στομάχι μας ως ωμό φαγητό. Συνιστάται επίσης προσοχή όταν τρώτε ωμές πατάτες, ντομάτες, φασόλια και άλλες λιχουδιές από τον λαχανόκηπο. Στην κορυφή της λίστας των γαστρονομικών spoilsports βρίσκονται οι ωμές πατάτες και οι πράσινες ντομάτες με υψηλά επίπεδα τοξικής σολανίνης. Το ραβέντι μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστες στομαχικές διαταραχές εάν τα γλυκόξινα μπαστούνια καταναλωθούν ωμά σε μεγάλες ποσότητες. Σε αυτή την περίπτωση, το τοξικό οξαλικό οξύ είναι ο ένοχος. Η κατανάλωση οσπρίων ωμά είναι αμφισβητήσιμη γιατί η φασίνη που περιέχουν μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εντερικά προβλήματα και ναυτία. Τα καλά νέα είναι: Σε αντίθεση με την κουκουρβιτακίνη, η σολανίνη, το οξαλικό οξύ και η φασίνη διαλύονται εύκολα όταν μαγειρεύονται.
Κίνδυνος οικιακής καλλιέργειας – συμβουλές για χόμπι κηπουρούς
Τα κολοκυθάκια που καλλιεργούνται στο σπίτι δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση ωμά
Χόμπι κηπουροί προσέξτε. Η μικτή καλλιέργεια με κολοκύθα καθιστά κάθε κολοκυθάκι καλό υποψήφιο για άμελη ωμή κατανάλωση. Αυτή η συμβουλή δεν είναι ένα υπερβολικό σενάριο τρόμου, αλλά βασίζεται σε στέρεα πρακτικά ευρήματα. Οι πιο συνηθισμένες αιτίες επικίνδυνων τοξικών επιπέδων στα κολοκυθάκια είναι η διασταύρωση ή η αναδρομή με άλλα κολοκυθάκια. Επιπλέον, η συγκέντρωση κουκουρβιτακίνης αυξάνεται όταν πιέζεται λόγω ζέστης ή κρύου. Πιο σπάνια, αυθόρμητες αλλαγές μέσα σε ένα φυτό κολοκυθιού πυροδοτούν την τοξική διαδικασία. Οι παρακάτω συμβουλές συνοψίζουν πώς οι χόμπι κηπουροί μπορούν να αποτρέψουν τον κίνδυνο δηλητηριωδών κολοκυθιών:
- Αποφύγετε τα πειράματα αναπαραγωγής: Καλλιεργείτε πάντα κολοκυθάκια με πιστοποιημένους σπόρους
- Μην καλλιεργείτε διακοσμητικές κολοκύθες: Αποφύγετε τη διασταύρωση και το πίσω σταυρό μη καλλιεργώντας διακοσμητικές κολοκύθες
- Αποφύγετε το άγχος της ξηρασίας: Ποτίστε τα κολοκυθάκια τακτικά, νωρίς το πρωί ή το βράδυ σε καλοκαιρινή ζέστη
- Προστασία από το κρύο: αν κρυώσει, καλύψτε τα φυτά κολοκυθιού με φλις όλη τη νύχτα
Ένας τεκμηριωμένος θάνατος το 2015 ταρακούνησε την κοινότητα των χόμπι της κηπουρικής και επέστησε την προσοχή στα προβλήματα της οπισθοδρόμησης, της ανεπιθύμητης διασταύρωσης των κολοκυθιών με άλλα κολοκυθάκια και του καλλιεργητικού άγχους. Ο άτυχος κολοκυθόφιλος πληρώνει με τη ζωή του να φάει μια κατσαρόλα. Οι έρευνες αποκάλυψαν ότι τα κολοκυθάκια που χρησιμοποιήθηκαν προέρχονταν από κήπο χόμπι και περιείχαν υψηλή συγκέντρωση πικρών ουσιών.
Οι αναφορές για σοβαρή δηλητηρίαση από κολοκυθάκια αυξήθηκαν φέτος καθώς η ζέστη και η ξηρασία που μοιάζει με έρημο κατέλαβε τη χώρα. Στη συνέχεια, το Κρατικό Γραφείο Υγείας και Ασφάλειας Τροφίμων της Βαυαρίας προειδοποίησε να μην καταναλώνετε κολοκυθάκια και κολοκύθες εγχώριας παραγωγής χωρίς να τα δοκιμάσετε πρώτα.
Συμβουλή
Τα δημοφιλή λαχανικά δεν δείχνουν ότι ανήκουν στην οικογένεια της κολοκύθας. Εκτός από το Hokaido, το τουρμπάνι του Turk και άλλες κολοκύθες κήπου, τα αγγούρια και τα πεπόνια ανήκουν επίσης στην πολύπλευρη οικογένεια κολοκύθας. Αυτό συνοδεύεται από τον κίνδυνο συγκέντρωσης τοξικής κουκουρβιτακίνης ως αποτέλεσμα οπισθοδρόμησης, διασταύρωσης και άγχους όταν μεγαλώνετε σε έναν κήπο χόμπι.
Η πικρή γεύση αποκαλύπτει τις τοξίνες
Όταν τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση, χτυπούν οι κώδωνες του κινδύνου. Η πικρή γεύση είναι ένα σίγουρο σημάδι των κουκουρβιτακινών. Τα τέλεια κολοκυθάκια, από την άλλη, περιποιούνται τον ουρανίσκο με ένα ήπιο, γλυκό άρωμα. Αν θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά, θα πρέπει να δοκιμάσετε ένα κομμάτι από κάθε φρούτο πριν το γλέντι. Κατ 'αρχήν, είναι λογικό να δοκιμάσετε ένα κολοκυθάκι από έναν κήπο χόμπι. Πώς να το κάνετε σωστά:
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια με χλιαρό νερό
- κόψτε ένα κομμάτι με το κουζινομάχαιρο
- βάλε στο στόμα και δάγκωσε
- Φτύστε τη μπουκιά με το παραμικρό σημάδι πικρής γεύσης
- απορρίψτε αμφισβητήσιμα υπολείμματα τροφίμων στον κάδο οργανικών απορριμμάτων
Αν τα παιδιά δεν έχουν φτάσει ακόμη στην ηλικία του δημοτικού σχολείου, η αίσθηση της γεύσης συνήθως αναπτύσσεται ακόμη. Αυτό ενέχει τον κίνδυνο να μην γίνει αντιληπτή η πικρή επίγευση του ωμού κολοκυθιού. Σας συνιστούμε να ενεργείτε ως γευσιγνώστης για τα παιδιά σας πριν σερβίρετε το νόστιμο πιάτο.
Συχνές ερωτήσεις
Η κατανάλωση κολοκυθιών σε κολοκυθάκια κάνει πάντα έναν άνθρωπο άρρωστο;
Τα ωμά κολοκυθάκια με υψηλή περιεκτικότητα σε κουκουρβιτακίνη δεν προκαλούν πάντα προβλήματα
Η ποσότητα των κουκουρβιτακινών που προκαλούν σοβαρά συμπτώματα δηλητηρίασης εξαρτάται από την ατομική φυσική σύσταση του καταναλωτή. Η εμπειρία έχει δείξει ότι οι ηλικιωμένοι και τα μικρά παιδιά παρουσιάζουν σοβαρά συμπτώματα μετά την κατάποση μικρών ποσοτήτων πικρών ουσιών. Ένας υγιής ενήλικος άνδρας μπορεί μερικές φορές να φάει ένα ολόκληρο μπολ κολοκυθοσαλάτα που περιέχει κουκουρβιτακίνη χωρίς να αισθάνεται καμία ενόχληση.
Είναι γενικά ασφαλή τα κολοκυθάκια από το σούπερ μάρκετ;
Στην πράξη, δεν έχουν ακόμη ανακαλυφθεί δηλητηριώδη κολοκυθάκια στα καταστήματα. Οι περιπτώσεις δηλητηρίασης που έτυχαν μεγάλης προσοχής από τα μέσα ενημέρωσης το 2015 οφείλονταν όλα σε κολοκυθάκια που καλλιεργήθηκαν ιδιωτικά. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι μπορούν να εξεταστούν διάφορα σενάρια για τον εκ νέου σχηματισμό πικρών ουσιών σε ποικιλίες κολοκυθιού που έχουν πράγματι καθαριστεί. Αυτά περιλαμβάνουν το backcrossing, την backmutation και τους παράγοντες στρες όπως η ζέστη και το κρύο. Η σύστασή μας: να είστε προσεκτικοί και να δοκιμάσετε οποιοδήποτε κολοκυθάκι θέλετε να φάτε ωμό, τηγανητό ή βραστό.
Τι σημαίνει backcrossing;
Το Η αναδρομική διασταύρωση χρησιμοποιείται στην κηπουρική όταν ένα ανθοφόρο φυτό επικονιάζεται και γονιμοποιείται με τη γύρη ενός φυτού που ανήκει στη γενιά των άμεσων απογόνων του. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται επίσης όταν πραγματοποιείται γονιμοποίηση μεταξύ ενός θυγατρικού φυτού και ενός από τα δύο μητρικά φυτά του. Κατά την καλλιέργεια κολοκυθιών, αυτή η διαδικασία σημαίνει πάντα αυξημένο σχηματισμό κολοκυθακινών.
Μπορείς να φας τα κολοκυθάκια ωμά;
Τα όμορφα κίτρινα άνθη ενός φυτού κολοκυθιού είναι βρώσιμα. Τα μεγάλα λουλούδια είναι ιδανικά για γέμιση με πικάντικο τυρί κρέμα και άλλες λιχουδιές. Μπορείτε να βουτήξετε μικρά λουλούδια κολοκυθιού σε κουρκούτι και να τα τηγανίσετε. Οι κίτρινες καλλονές κόβουν μια καλή σιλουέτα ως συστατικό και τραβούν τα βλέμματα σε μια ανάμεικτη σαλάτα ωμών λαχανικών. Η προειδοποίηση ισχύει για τα λουλούδια κολοκυθιού από το δικό σας έμπλαστρο λαχανικών: μείνετε μακριά από αυτά εάν έχουν πικρή γεύση. Τοξικές πικρές ουσίες μπορούν να σχηματιστούν στα άνθη αλλά και στους καρπούς.
Φάτε κίτρινα κολοκυθάκια ωμά. Είναι αυτό δυνατό χωρίς δισταγμό;
Αν αγοράσατε κίτρινα κολοκυθάκια στο κατάστημα ή στην εβδομαδιαία αγορά, μπορείτε να φάτε τα φρούτα ωμά. Εάν τα κολοκυθάκια είναι εγχώρια, δεν μπορεί να αποκλειστεί η παρουσία τοξικών κουκουρβιτακινών. Μια απλή γευσιγνωσία παρέχει πληροφορίες. Αν παρατηρήσετε μια πικρή προς ξινή γεύση, πετάξτε τα κίτρινα κολοκυθάκια.
Συμβουλή
Μερικά κριτήρια εγγυώνται μια εξαιρετικής ποιότητας συγκομιδή κολοκυθιών. Χρησιμοποιήστε πιστοποιημένους σπόρους για σπορά από τον Απρίλιο έως τα τέλη Μαΐου. Το τακτικό πότισμα και η βιολογική λίπανση είναι υποχρεωτικά. Συγκομίστε τους καρπούς όταν είναι νέοι και τρυφεροί, μήκους 10 έως 20 εκατοστών. Τα υπερώριμα κολοκυθάκια τείνουν να παράγουν περισσότερες κουκουρβιτακίνες, κάτι που μπορεί να αναγνωριστεί από την πικρή τους γεύση.
