Είτε παντζάρι, παντζάρι είτε πλαίσιο, όλα τα ονόματα για το ριζικό λαχανικό είναι σωστά. Μπορείτε να το κάνετε τουρσί όλο το χρόνο ή να το αγοράσετε βρασμένο και σφραγισμένο στην ηλεκτρική σκούπα, αλλά μπορείτε εύκολα να το διατηρήσετε μόνοι σας.
Πώς μπορείς τα παντζάρια;
Για να διατηρήσετε τα παντζάρια, πλύνετε πρώτα τους κόνδυλους και ψήστε τους με τη φλούδα. Αφού κρυώσει, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες. Αποστειρώνουμε τα βάζα συντήρησης, τα ρίχνουμε παντζάρια και τα περιχύνουμε με αφέψημα από ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τα βάζα στην κονσέρβα ή στο φούρνο και μετά αφήστε τα να κρυώσουν.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα παντζάρια
Τα ριζικά λαχανικά με λίγες θερμίδες είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, μεταξύ άλλων. Οι κόκκινες χρωστικές του προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος και διατηρούν το συκώτι υγιές. Η βιταμίνη C, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ο σίδηρος και οι βιταμίνες Β διεγείρουν τον σχηματισμό αίματος. Οι φυτικές ίνες που περιέχει έχουν θετική επίδραση στην πέψη. Τα ριζικά λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Έχει ωραία γεύση βραστό, τηγανητό ή ψημένο στο φούρνο. Το παντζάρι είναι επίσης κάτι πολύ ιδιαίτερο ως ωμό λαχανικό, πασπαλισμένο μόνο με πιπέρι και αλάτι.
Ξύπνια παντζάρια
Αν θέλετε να προμηθευτείτε, μπορείτε να βράσετε πολύ καλά τα παντζάρια γιατί δεν χάνουν τις καλές τους ιδιότητες. Φροντίστε να φοράτε γάντια από καουτσούκ ή μίας χρήσης και μια μαγειρική ποδιά κατά την επεξεργασία, καθώς οι κόκκινοι κόνδυλοι λεκιάζουν πολύ έντονα.
- Πλύντε τους κόνδυλους και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα χώματος.
- Αφαιρέστε τα φύλλα. Μην τραυματίζετε τον κόνδυλο γιατί θα αιμορραγήσει πολύ στο νερό μαγειρέματος. Η φλούδα δεν αφαιρείται. Ακόμα και οι μικρές ρίζες είναι καλύτερα να μείνουν προσκολλημένες.
- Μαγείρεψε τα παντζάρια σε κλειστή κατσαρόλα με άφθονο νερό για περίπου μία ώρα.
- Δοκιμάστε το μαγείρεμα με ένα ξύλινο ραβδί. Ο κόνδυλος πρέπει να τρυπιέται εύκολα.
- Μόλις ψηθεί το γογγύλι, ξεπλύνετε το με κρύο νερό.
- Τώρα κόψτε τη βάση του φύλλου και της ρίζας.
- Αφαιρούμε τη φλούδα του παντζαριού σε λωρίδες.
- Χωρίζουμε τα παντζάρια σε φέτες ή λωρίδες, μπορούν να μπουν και μικρά μπαλάκια ολόκληρα.
Όσο το παντζάρι κρυώνει λίγο σε κλειστό δοχείο, αποστειρώστε τα βάζα της κονσέρβας σας σε βραστό νερό ή στο φούρνο στους 100 βαθμούς για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ετοιμάστε το ζωμό για τους κόκκινους κόνδυλους.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε ξύδι και νερό (αναλογία 1:2), αλάτι, ζάχαρη και τις ροδέλες κρεμμυδιού.
- Προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση σας, όπως χρένο, τζίντζερ, γαρίφαλο ή σπόρους μουστάρδας.
- Εν τω μεταξύ, προσθέστε τα παντζάρια στα βάζα συντήρησης.
- Γεμίζουμε τα ποτήρια με τον ζεστό ζωμό. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν μερικά μπαχαρικά σε κάθε ποτήρι. Το παντζάρι πρέπει να καλυφθεί τελείως με υγρό.
- Μαγείρεψε τα βάζα είτε στην κονσέρβα είτε στο φούρνο.
Στη μηχανή συντήρησης, τα βάζα είναι μισοβυθισμένα στο νερό. Τα ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 90 βαθμούς.
Στο φούρνο, τα ποτήρια είναι στο ταψί στο νερό. Τα βράζουμε επίσης για μισή ώρα στους 100 βαθμούς περίπου. Μετά τη συντήρηση, τα βάζα ξεκουράζονται κάτω από ένα πανί μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
