Αν τα λαχανικά είναι διαθέσιμα φθηνά την εποχή της συγκομιδής ή υπάρχουν πολλά κολοκυθάκια, αγγούρια και κολοκύθες που ωριμάζουν στον κήπο, πρέπει να σκεφτείτε πώς μπορούν να διατηρηθούν όλα τα φρούτα. Εκτός από την κατάψυξη, η συντήρηση των λαχανικών είναι μια αξιόλογη μέθοδος για να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικές κονσέρβες το χειμώνα.
Πώς μπορώ να συντηρήσω τα λαχανικά;
Για να διατηρήσετε τα λαχανικά, μπορείτε να τα συντηρήσετε: Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι και μπαχαρικά και κλείνουμε τα βάζα. Η συντήρηση γίνεται είτε στο κονσερβοποιητικό είτε στο φούρνο.
Σχέδια για συντήρηση
Αν συντηρείτε τακτικά λαχανικά και φρούτα, θα πρέπει να προμηθευτείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- Βαζάκια Mason, με γυάλινο καπάκι και λαστιχένιο δακτύλιο καθώς και μεταλλικά κλιπ για βραχυπρόθεσμο κλείσιμο
- Βάζα με βιδωτά καπάκια
- Γυαλιά σφιγκτήρα με λαστιχένιο δακτύλιο
Τα βαζάκια Mason είναι κατάλληλα για συντήρηση λαχανικών, όπως φασόλια, λάχανο, πιπεριές, κρεμμύδια κ.λπ.
Τα βάζα με βιδωτά καπάκια είναι κατάλληλα για μαρμελάδα, αλλά και για τουρσί αγγουριών, κρεμμυδιών, πιπεριών, τσίλι κ.λπ.
Τα βάζα με σφιγκτήρα χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση του πουρέ ντομάτας, ανάμεικτων τουρσιών, αγγουριών, κολοκύθας ή κολοκυθιού κ.λπ. Για μεγάλες ποσότητες αξίζει τον κόπο μια αυτόματη μηχανή συντήρησης. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε στο φούρνο, αλλά υπάρχει χώρος για περισσότερα ποτήρια στο μεγάλο βραστήρα.
Κανόνες υγιεινής κατά τη διατήρηση
Είμαι σίγουρος ότι σε όλους έχει χαλάσει το ποτήρι Weck κάποια στιγμή. Αυτό συνήθως οφείλεται σε έλλειψη υγιεινής. Τα ποτήρια ξεπλένονται και αποστειρώνονται πάντα πριν από τη χρήση, δηλαδή τοποθετούνται σε βραστό νερό για δέκα λεπτά. Τα κατεστραμμένα καπάκια και οι ελαστικοί δακτύλιοι θα αντικατασταθούν.
Πώς να συντηρηθεί σωστά;
- Πρώτα πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τα άνθη και τους μίσχους, καθώς και την πίεση και τα σάπια σημεία.
- Θρυμματίστε τα λαχανικά σύμφωνα με το γούστο σας και κόψτε σε κύβους, ροδέλες ή μπαστουνάκια.
- Βάζουμε τα λαχανικά στο ποτήρι, ρίχνουμε λίγο νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιθανώς μπαχαρικά.
- Σφραγίστε τα βάζα. Στεγνώστε καλά τις άκρες και βιδώστε τα καπάκια. Με το βάζο, ο λαστιχένιος δακτύλιος τοποθετείται στην άκρη και μετά το καπάκι. Αυτό κλείνει με μεταλλικό κλιπ. Το βάζο με την κούνια κλείνει με το συρμάτινο πλαίσιο που είναι στερεωμένο γύρω από το καπάκι.
- Τοποθετήστε τα βάζα στην κονσέρβα, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους.
- Ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα ώστε να βυθιστούν τα 3/4 των ποτηριών.
- Ζεσταίνουμε την κονσέρβα. Όσον αφορά τον χρόνο μουλιάσματος, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ανάλογα με τη συσκευή και τα λαχανικά, η συντήρηση σε θερμοκρασία 75 έως 100°C μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ώρες.
Αν θέλετε να διατηρήσετε μόνο μερικά βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τον φούρνο σας.
- Προετοιμάστε τα βάζα όπως θα κάνατε για την κονσέρβα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο, περίπου 150 βαθμούς για τα φρούτα και 190 βαθμούς για τα λαχανικά.
- Βάζουμε τα ποτήρια στο ταψί και ρίχνουμε αρκετό νερό ώστε τα ποτήρια να είναι περίπου 2 εκατοστά μέσα στο νερό.
- Αν το υγρό στα ποτήρια αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, σβήστε το φούρνο αλλά αφήστε τα ποτήρια στον ζεστό φούρνο για άλλα 30 λεπτά.
Βγάλτε το φαγητό από το φούρνο/συντηρητικό και αφήστε το να κρυώσει εντελώς κάτω από μια πετσέτα.
