Το φθινόπωρο, τα άγρια μανιτάρια είναι συχνά διαθέσιμα φθηνά στην αγορά ή στο παντοπωλείο. Εδώ αξίζει να συντηρήσετε τα μανιτάρια σε μεγαλύτερες ποσότητες. Διαρκούν περίπου δύο χρόνια σε βάζα χωρίς μικρόβια.
Πώς μπορώ να κάνω σωστά μανιτάρια;
Για να γίνουν τα μανιτάρια κονσέρβας με επιτυχία, πρέπει πρώτα να καθαριστούν προσεκτικά και, αν χρειαστεί, να ασπρίσουν. Στη συνέχεια χύνονται με διάλυμα ξιδιού-νερού σε αποστειρωμένα βάζα και μουλιάζονται δύο φορές σε αυτόματο συντηρητή ή φούρνο για να σκοτωθούν τυχόν σήψη βακτήρια.
Προετοιμασία μανιταριών
Καθαρίστε τα μανιτάρια προσεκτικά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μαλακή βούρτσα και να αφαιρέσετε απαλά όλα τα σωματίδια βρωμιάς. Αφαιρέστε τα σημεία πίεσης, καθώς και τα μέρη από σκουλήκι και το άκρο του στελέχους. Μπορείτε να μαγειρέψετε μικρά μανιτάρια σε ένα κομμάτι και να χωρίσετε τα μεγαλύτερα σε μπουκιές. Πριν βάλετε τα μανιτάρια σε βάζα, θα πρέπει να τα ζεματίσετε για λίγα λεπτά. Για ορισμένα μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια μέλι, αυτό είναι απολύτως απαραίτητο.
Μανιτάρια ξύπνησαν
- Αρχικά, αποστειρώστε τα βάζα, τα καπάκια και τις τσίχλες σας σε βραστό νερό. Τα βάζα και τα καπάκια μπορούν επίσης να αποστειρωθούν στο φούρνο στους 100 βαθμούς.
- Καθαρίστε και κόψτε τα μεγαλύτερα μανιτάρια.
- Ετοιμάστε μια παρασκευή:
- Νερό και ξύδι (αναλογία 3:1)
- 1 κρεμμύδι
- λίγα φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη
- Πιπέρι, σπόροι μουστάρδας, πιθανώς άλλα μπαχαρικά και βότανα σύμφωνα με το γούστο σας
- Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Γεμίζουμε τα μανιτάρια στα έτοιμα βάζα αφήνοντας περίπου 1 εκ. χώρο προς την άκρη.
- Ρίχνουμε το ζεστό υγρό πάνω από τα μανιτάρια ώστε να καλυφθούν.
- Κλείνουμε τα βάζα και τα βάζουμε στην κονσέρβα ή στο φούρνο.
Στη κονσερβοποιητική μηχανή
Μην τοποθετείτε τα ποτήρια πολύ κοντά στο βραστήρα, γεμίστε τα μισά ποτήρια με νερό και ψήστε τα όλα για 30 λεπτά στους 90 βαθμούς. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν ελαφρώς στο λουτρό νερού και στη συνέχεια τοποθετήστε τα, σκεπασμένα, στον πάγκο για να κρυώσουν εντελώς. Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος την επόμενη μέρα. Μόνο τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι όλα τα σήψη βακτήρια στους μύκητες έχουν σκοτωθεί.
Στο φούρνο
Εδώ χρησιμοποιείτε το ταψί για μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα ποτήρια σε αυτά και προσθέστε 2 εκ. νερό. Τοποθετούμε το ταψί στο προθερμασμένο επάνω μέρος και ψήνουμε τα βάζα στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά. Και εδώ τα ποτήρια κρυώνουν στο λουτρό νερού. Η διαδικασία συντήρησης επαναλαμβάνεται και την επόμενη μέρα.
