Η θερμόφιλη πραγματική δάφνη δεν πρέπει να συγχέεται με τη λεγόμενη δάφνη κερασιού, καθώς τα φύλλα της είναι δηλητηριώδη. Τα φύλλα δάφνης από το Laurus nobilis, από την άλλη πλευρά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους ως καρυκεύματα και φαρμακευτικά προϊόντα.
Πότε και πώς πρέπει να μαζέψετε δάφνη;
Τα φύλλα δάφνης πρέπει να συλλέγονται την άνοιξη ή το φθινόπωρο για την καλύτερη γεύση και βέλτιστα αποτελέσματα ξήρανσης. Τα φύλλα μπορούν να μαδηθούν μεμονωμένα ή να κοπούν σε κλαδιά και πρέπει να κρεμαστούν ανάποδα για να στεγνώσουν. Μετά από περίπου μία έως δύο εβδομάδες θα είναι αρκετά στεγνά και μπορούν να γεμιστούν σε βάζα μπαχαρικών.
Η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή της δάφνης
Εάν πολλαπλασιάσετε παραφυάδες δάφνης από μοσχεύματα ή σπόρους για τις δικές σας ανάγκες, θα πρέπει, εάν είναι δυνατόν, να μην μαζέψετε φύλλα από τους νεοφυτεμένους θάμνους δάφνης τον πρώτο χρόνο. Εάν αρχικά αφήσετε τα νεαρά φυτά να αναπτυχθούν ανεμπόδιστα με ισορροπημένη παροχή θρεπτικών συστατικών, τότε μπορείτε να περιμένετε καλές αποδόσεις από αυτά για ξήρανση το δεύτερο έτος. Θα πετύχετε το καλύτερο άρωμα και καλό αποτέλεσμα στεγνώματος αν κόψετε μεμονωμένα φύλλα ή ολόκληρα τσαμπιά κλαδιά την άνοιξη ή το φθινόπωρο.
Συγκομιδή και αποθήκευση της δάφνης σωστά
Σε ήπιες τοποθεσίες στην Κεντρική Ευρώπη είναι επίσης δυνατό να ξεχειμωνιάσει κανείς την αληθινή δάφνη (Laurus nobilis) σε εξωτερικούς χώρους. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ηλεκτρικά μηχανήματα κοπής φρακτών όταν κόβετε ολόκληρους φράκτες δάφνης, καθώς τα κομμένα φύλλα δάφνης γίνονται αντιαισθητικά καφέ στα φυτά και ενέχουν κίνδυνο ασθενειών. Τα φύλλα της δάφνης συνήθως μαδούνται με το χέρι ή κόβονται σαν κλαδιά και τα δεσμεύουν σε μπουκέτα και τα κρεμούν ανάποδα για να στεγνώσουν. Εάν τα φύλλα δάφνης είναι αρκετά στεγνά μετά από περίπου μία έως δύο εβδομάδες σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος, μπορούν να γεμιστούν σε ένα βάζο μπαχαρικών ως ολόκληρα φύλλα. Εάν αποθηκευτούν κατάλληλα, θα διατηρήσουν το πλήρες άρωμά τους για περίπου ένα έως δύο χρόνια.
Η χρήση της δάφνης στην κουζίνα
Η χρήση της δάφνης ως μπαχαρικό και φαρμακευτικό φυτό έχει παράδοση που χρονολογείται από την αρχαιότητα. Σήμερα πολλές συνταγές είναι εξευγενισμένες με φύλλα δάφνης:
- Ζωμός σούπας
- Παιχνίδια
- Σάλτσες ζυμαρικών
- Σουβλάκια κεμπάπ
- Αρνί
- Μοσχάρι στιφάδο
Σε πολλές συνταγές, τα φύλλα δάφνης προστίθενται μόνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να μεταφερθεί η γεύση και μετά αφαιρούνται πριν την κατανάλωση.
Συμβουλές & κόλπα
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απευθείας φρέσκα φύλλα δάφνης, αλλά πρέπει να είστε πολύ πιο προσεκτικοί με τη δοσολογία από ό,τι όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φύλλα δάφνης.
