Αν γνωρίζετε οξιές και ξέρετε πώς να τις χρησιμοποιείτε, είστε σε καλό μέρος. Γιατί τα θρεπτικά και νόστιμα φρούτα του δάσους είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα φυσικό και αυτάρκης μενού. Μπορείτε να διαβάσετε για τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει, τις πιθανές χρήσεις και τους πιθανούς κινδύνους σε αυτό το άρθρο.
Βοτανικό πορτρέτο οξιάς
Οι οξιές είναι οι ξηροί καρποί των δέντρων οξιάς (βοτανικά Fagus), πιο συγκεκριμένα των κοινών οξιών. Η κοινή οξιά είναι το μόνο κοινό είδος οξιάς στη Γερμανία, έτσι ώστε στη λαϊκή ετυμολογία η ονομασία οξιά προορίζεται μόνο για τους καρπούς της. Άλλα είδη οξιάς, όπως η οξιά της Κριμαίας ή η αμερικανική οξιά, παράγουν παρόμοιους ξηρούς καρπούς που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με παρόμοιο τρόπο. Σε αυτό το άρθρο θέλουμε να επικεντρωθούμε στους καρπούς της ιθαγενούς μας οξιάς, δηλαδή στις πραγματικές οξιές.
Εκδρομή
Τα γαμήλια δεν είναι οξιές
Οι καραφίνες σχετίζονται μόνο με τις κοινές οξιές ονομαστικά, όχι βοτανικά. Δεν ανήκουν στο γένος Fagus, αλλά στο γένος Carpinus και ανήκουν στην οικογένεια της σημύδας αντί της οικογένειας της οξιάς. Μόνο στο ταξινομικό επίπεδο της τάξης ενώνονται οι κλωστές της κοινής οξιάς και γαμήλου, γιατί και οι δύο ανήκουν στην οικογένεια της οξιάς (Fagales). Παρόλα αυτά, το γαύρο μοιάζει πραγματικά με μια μικρότερη ευρωπαϊκή οξιά και γι' αυτό πήρε το όνομά του. Παράγει ακόμη και παρόμοιους ξηρούς καρπούς που είναι επίσης βρώσιμοι.
Οξιές – οι καρποί των χάλκινων οξιών
Οι οξιές είναι οι καρποί της κοινής οξιάς
Η κοινή οξιά, βοτανικά Fagus sylvatica, είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα φυλλοβόλα δέντρα στην Κεντρική Ευρώπη. Όχι μόνο εμφανίζεται φυσικά σε μεγάλους πληθυσμούς σε τοπικά φυλλοβόλα και μικτά δάση, αλλά έχει χρησιμοποιηθεί και από τον άνθρωπο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι μόνο το πολύ σκληρό, συμπαγές και ομοιογενές ξύλο τους που εκτιμάται, το οποίο είναι ιδανικό για οικοδομικούς σκοπούς και ως καύσιμο. Οι καρποί τους έπαιξαν επίσης σημαντικότερο ρόλο ως πηγή τροφής για τους ανθρώπους και τα κατοικίδιά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η καρποφορία των χάλκινων οξιών
Οι κοινές οξιές αρχίζουν να παράγουν καρπούς μόνο όταν είναι περίπου 40 ετών και σταματούν ξανά όταν είναι περίπου 80 ετών. Λαμβάνοντας υπόψη τη συνολική διάρκεια ζωής, η οποία για μια κοινή οξιά μπορεί να εκτείνεται σε περίπου 300 χρόνια ή περισσότερο, αυτή είναι μια σχετικά σύντομη φάση καρποφορίας.
Η ίδια η καρποφορία, όπως και πολλά άλλα δέντρα, χαρακτηρίζεται από έναν κυκλικό κύκλο. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν χρόνια με πολλά φρούτα σε αρκετά τακτά χρονικά διαστήματα. Με τις οξιές, τόσο πλούσια παραγωγή καρπών συμβαίνει κάθε 5 έως 8 χρόνια. Στη δασική γλώσσα μιλάμε για παχυντικό έτος, όρος από παλαιότερες εποχές που οδηγούσαν οικόσιτα γουρούνια στο δάσος για πάχυνση με οξιές και βελανίδια.
Εκτός από τον βασικό κυκλικό ρυθμό, η αφθονία των φρούτων εξαρτάται και από τις κλιματικές συνθήκες στα επιμέρους χρόνια. Μετά από μια πολύ ζεστή χρονιά, μια οξιά αρέσκεται να σχηματίζει πολλές γωνίες, εκτός αν έχει μόλις ένα έτος κατάρτι και έχει εξαντληθεί προς το παρόν.
Εκδρομή
The Amazing Mast Year Strategy
Η περιοδική υπερπαραγωγή φρούτων σε οξιές και άλλα οπωροφόρα δέντρα είναι μια συναρπαστική στρατηγική επιβίωσης. Για να μπορέσουν να αναπαραχθούν αποτελεσματικά μέσω των καρπών, ορισμένοι από αυτούς πρέπει πάντα να έχουν την ευκαιρία να εγκατασταθούν στο έδαφος. Και με τον μεγάλο, πεινασμένο αριθμό υποψηφίων για τις θρεπτικές οξιές στο δάσος, αυτό δεν είναι τόσο εύκολο να το εγγυηθεί κανείς. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι θα μείνουν αρκετοί καρποί, η κοινή οξιά έχει καταφύγει στη μεγάλη προσπάθεια υπερπαραγωγής καρπών σε μεμονωμένα χρόνια και ανάκτησης από αυτά μεταξύ των ετών του ιστού.
Εμφάνιση και οικολογία της οξιάς
Προτού στραφούμε στις ποικίλες γαστρονομικές χρήσεις των οξιών, ας δούμε πρώτα την εξωτερική τους εμφάνιση - γιατί σίγουρα αξίζει λίγη εκτίμηση. Με το λεπτό, ευδιάκριτα τριγωνικό, μυτερό τους σχήμα και το γυαλιστερό κόκκινο-καφέ χρώμα τους, οι οξιές έχουν όχι μόνο έναν αδιαμφισβήτητο χαρακτήρα, αλλά και έναν γοητευτικό και πολύ όμορφο χαρακτήρα.
Οι οξιές σε σχήμα αυγού έχουν μήκος περίπου 1,5 εκατοστό και συνήθως περιβάλλονται ανά ζευγάρια από ένα κύπελλο φρούτων μήκους 3 έως 7 εκατοστών. Όταν ο καρπός ωριμάσει τον Σεπτέμβριο, οι 4 μαλακοί λοβοί του ανοίγουν και εμφανίζονται οι δύο ξηροί καρποί.
Ας ρίξουμε μια άλλη ματιά στα αναγνωριστικά χαρακτηριστικά των οξιών στα διαφορετικά στάδια τους:
| Οξιές στο δέντρο | Οξιές στο έδαφος | Σπόρος κάτω από το κέλυφος | |
|---|---|---|---|
| Μέγεθος | Στο φλιτζάνι με φρούτα μήκους 3-7 εκ. | χωρίς κύπελλο φρούτων περίπου 1,5 εκ. μήκος | περίπου. 1 εκ. μήκος |
| Εμφάνιση | κλειστό φλιτζάνι φρούτων συνήθως ακόμα πρασινωπό, μαλακό φραγκόσυκο, καφέ όταν είναι ραγισμένο | Γωνίες συνήθως αποσπώμενες από φλιτζάνια φρούτων, γυαλιστερές κοκκινοκαφέ, επιμήκεις-ωοειδείς, μυτερές μπροστά, τετράγωνες, με εσοχή στο μεταξύ | πρασινωπό πριν την ωρίμανση των καρπών, λευκό κατά τη βλάστηση |
Τραβώντας οξιές από οξιές
Φυσικά, οι οξιές υπάρχουν κυρίως για τον πολλαπλασιασμό της κοινής οξιάς. Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε τη δική σας οξιά, μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας οξιές. Αλλά δεν είναι τόσο εύκολο. Χρειάζεται πολλή προσοχή και υπομονή μέχρι να δημιουργηθεί ένα πλήρως αναπτυγμένο δέντρο. Μπορείτε να είστε όλο και πιο περήφανοι όταν είναι επιτυχημένο και η ειδικά καλλιεργημένη ευρωπαϊκή οξιά βρίσκεται στον κήπο. Η διαδικασία σποράς μπορεί να χωριστεί στα ακόλουθα βήματα:
1. Συλλέξτε τους σπόρους στις αρχές του φθινοπώρου
2. Ταξινομήστε τα φρούτα ανάλογα με τη βλάστηση
3. Προετοιμασία (στρωματοποίηση) σπόρων4. Σπορά
Συλλέγοντας σπόρους
Μπορείτε είτε να συλλέξετε σπόρους μόνοι σας σε ένα δάσος οξιάς από τον Σεπτέμβριο και μετά είτε να τους αγοράσετε από μια φάρμα σπόρων. Συλλέξτε σπόρους και ετοιμάστε οξιές σε μεγάλη κλίμακα.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Φυσικά, το έργο εκτροφής οξιάς είναι εντελώς αυτάρκης μόνο εάν όχι μόνο σπείρετε μόνοι σας τους σπόρους, αλλά και τους συλλέξετε και τους προετοιμάσετε μόνοι σας. Εάν είναι δυνατόν, συλλέξτε φρούτα που κρέμονται ακόμα στο δέντρο και σε κύπελλα φρούτων που είναι ακόμα κλειστά, καθώς και φρούτα με ραγισμένα κύπελλα φρούτων από το έδαφος. Αυτό σημαίνει ότι έχετε περισσότερες πιθανότητες να έχετε πολλά βλαστικά.
Μια ένδειξη ότι οι σπόροι στα κελύφη είναι ικανοί να βλαστήσουν είναι εάν οι σπόροι ασπρίσουν. Επειδή δεν πρέπει να ανοίξετε τις γωνίες που έχετε επιλέξει να πάρετε μαζί σας όταν τις συλλέγετε, μπορείτε να δοκιμάσετε τυχαία τη λευκότητα και συνεπώς τη βλάστηση άλλων γωνιών του μητρικού δέντρου.
Ταξινόμηση σπόρων
Στο σπίτι, βάλτε τις οξιές σε νερό για να ξεχωρίσετε τα άδεια περιβλήματα φρούτων. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε γιατί κολυμπούν προς τα πάνω. Το περικάρπιο, το οποίο περιέχει σπόρους, πρέπει στη συνέχεια να στρωματοποιηθεί για να βλαστήσει.
Stratify seeds
Στην καλλιέργεια σπόρων, η διαστρωμάτωση αναφέρεται στη μίμηση του φυσικού λήθαργου των σπόρων μετά από πτώση από το μητρικό φυτό. Για να μην φυτρώσει ο σπόρος σε σκληρές χειμερινές συνθήκες, πέφτει σε ένα είδος χειμερίας νάρκη. Ως καλλιεργητής σπόρων, το μιμηθείτε αποθηκεύοντάς το σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το φως, τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και τους μικροοργανισμούς. Ο καλύτερος τρόπος για να στρωματοποιήσετε τις οξιές είναι να τις αποθηκεύσετε στο χώμα του κήπου και να τις καλύψετε με φύλλα οξιάς, χαλαρό χώμα και ίσως μερικές βελόνες ελάτης. Έδαφος παρόμοιο με αυτό του μητρικού φυτού είναι ιδανικό για τον λήθαργο των σπόρων και την επακόλουθη βλάστηση.
Αλλά είναι σημαντικό να προστατεύσετε τις οξιές από τους σκίουρους και τα ποντίκια, που δύσκολα θα περιφρονούσαν ένα τέτοιο εύρημα κατά τις φάσεις της χειμερίας νάρκης τους. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να περιφράξετε και να καλύψετε την περιοχή με σύρμα κουνελιού.
Σπορά
Οι οξιές θέλουν παγετό για να φυτρώσουν
Αν έχετε ήδη αποθηκεύσει άνετα τους σπόρους απευθείας στο επιθυμητό σημείο σποράς για στρωματοποίηση, στην πραγματικότητα χρειάζεται μόνο να περιμένετε την άνοιξη όταν οι θερμοκρασίες είναι πιο ζεστές. Όταν ζεσταθεί αξιόπιστα, παρέχετε κανονικό νερό εάν είναι δυνατόν για να ενθαρρύνετε τα φυτά να αναδυθούν. Εάν εμφανιστούν, θα πρέπει οπωσδήποτε να συντηρήσετε και, εάν χρειάζεται, να ενισχύσετε την προστασία με σύρμα κουνελιού. Ειδικά αν τα κόκκινα ή άγρια ελάφια στην περιοχή σας θέλουν να χάνονται σε κήπους και να εκτιμούν τα νεαρά δέντρα ως ανοιξιάτικη τροφή.
Για να μπει μια κοινή οξιά στον κήπο, μπορείτε επίσης να αναζητήσετε φυτά αυτοπαραγωγής σε δάση με κοινά αποθέματα οξιάς την άνοιξη, να τα ξεθάψετε και να τα μεταφυτεύσετε στον κήπο. Αλλά και εδώ, έχετε περισσότερες πιθανότητες να αναπτυχθεί καλά το δέντρο, αν πάρετε μαζί σας λίγο χώμα από το δάσος για μεταφύτευση και προστατέψετε το νεαρό δέντρο από τα αρπακτικά περιφράσσοντάς το.
Μαγειρικές χρήσεις οξιάς
Οι οξιές εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους κατοίκους των δασών. Τα αγριογούρουνα, οι σκίουροι, τα πουλιά και τα ποντίκια τα χρησιμοποιούν για να δημιουργήσουν μια ασφαλή παροχή ενέργειας πριν από το χειμώνα και να τα αποθηκεύσουν για την προσωρινή τους ενίσχυση κατά τη διάρκεια της χειμερίας νάρκης.
Αυτό που κάνουν τα ζώα διαισθητικά έχει φυσικά υποστηριχθεί από καιρό από εμάς τους ανθρώπους με γεγονότα. Από διατροφική άποψη, οι οξιές είναι όντως προμηθευτές θρεπτικών συστατικών εξαιρετικά ενεργειακά:
- Περιεκτικότητα λιπιδίων άνω του 40% (λιπαρά οξέα)
- Βιταμίνες (βιταμίνες Β)
- πολλά πολύτιμα μέταλλα (π.χ. νάτριο, κάλιο, θείο)
- πλούσιο σε ιχνοστοιχεία (π.χ. ψευδάργυρος, σίδηρος)
- Αμινοξέα
Με αυτή τη σύνθεση, οι οξιές είναι πραγματικοί δότες ενέργειας. Δεν είναι για τίποτα που ήταν πάντα ένα δημοφιλές συλλεκτικό αντικείμενο για τους ανθρώπους σε στιγμές ανάγκης. Κατά τη διάρκεια και μετά τους μεγάλους πολέμους, οι άνθρωποι τα μάζευαν για να φτιάξουν αλεύρι ή να τα χρησιμοποιήσουν ψητά ως υποκατάστατο του καφέ. Κατά καιρούς, το λάδι εξήχθη ακόμη και από τις οξιές που περιείχαν λιπίδια.
Σήμερα, σε μια εποχή αφθονίας τροφίμων, οι οξιές παίζουν ρόλο μόνο ως τροφή για όσους ενδιαφέρονται για τη φύση και την αυτάρκεια. Ως αποτέλεσμα της τάσης προς την τοπικότητα, την εποχικότητα, τη φυσική διατροφή και τον αντικαταναλωτισμό, οι οξιές είναι επάξια πιθανό να τραβήξουν ξανά αξιοσημείωτη μεγαλύτερη προσοχή.
Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν τρώτε οξιές
Οι οξιές πρέπει να τρώγονται μόνο ωμοί με μέτρο
Οι οξιές είναι θρεπτικές και πραγματικά νόστιμες με το άρωμα ξηρών καρπών τους. Ωστόσο, δεν πρέπει να καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες από αυτά ωμά. Επειδή περιέχουν τριμεθυλαμίνη, η οποία ονομάζεται επίσης fagin σύμφωνα με το όνομα του γένους της οξιάς 'Fagus', αλκαλοειδή και πολύ οξαλικό οξύ. Αυτό κάνει τις οξιές ελαφρώς δηλητηριώδεις όταν είναι ωμά.
Ωστόσο, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εμφανίζονται μόνο σε ευαίσθητα άτομα και μόνο όταν καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες και περιορίζονται σε πόνους στην κοιλιά, ναυτία, έμετο και διάρροια. Σε ακραίες περιπτώσεις, λέγεται ότι εμφανίστηκαν συμπτώματα παράλυσης και κράμπες. Αν είστε υγιείς και όχι υπερβολικά ευαίσθητοι, μπορείτε να δοκιμάσετε μερικές οξιές κάνοντας μια βόλτα στο δάσος. Όταν ζεσταίνονται με μαγείρεμα ή ψήσιμο, οι τοξικές ουσίες διασπώνται, έτσι ώστε να μην υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης εάν καταναλωθούν μεγαλύτερες ποσότητες, ακόμη και για πιο ευαίσθητα άτομα.
Τοξικότητα στα κατοικίδια
Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν πρόκειται για κατοικίδια. Σε ορισμένα είδη, η τοξικότητα της οξιάς μπορεί να έχει θανατηφόρες συνέπειες. Ιδιαίτερα τα άλογα, τα μοσχάρια και τα ινδικά χοιρίδια είναι ευαίσθητα στις τοξίνες και μπορούν να αντιδράσουν με δυσκολία στην αναπνοή, τρόμο, διεσταλμένες κόρες, έμετο, διάρροια και συμπτώματα παράλυσης. Για τα άλογα, ποσότητα 300-1000 g θεωρείται δυνητικά θανατηφόρα.
Οι σκύλοι αναφέρονται λιγότερο στη σχετική βιβλιογραφία για την τοξικότητα της οξιάς, αλλά δεν πρέπει να τρώνε και μεγάλες ποσότητες. Αν έχετε πολύ περίεργους και ανέμελους τετράποδους φίλους, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν περπατάτε σε δάση οξιάς.
Λιχουδιές από οξιές
Αν ξέρετε τι να προσέξετε, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με οξιές πολύ επικερδώς. Οι οξιές συνιστώνται ιδιαίτερα για τις ακόλουθες λιχουδιές:
- Ψωμί
- Κέικ
- Cookies
- Υποκατάστατο καφέ
- Πέστο
- Σαλάτα και γαρνιτούρα
Ψήσιμο με αλεύρι οξιάς
Η μέθοδος ανακύκλωσης που ήταν ευρέως διαδεδομένη για πολύ καιρό ήταν η άλεση σε ένα είδος αλευριού. Φυσικά μπορείς να το κάνεις και σήμερα. Πριν αλέσετε, για παράδειγμα σε ένα μύλο δημητριακών, θα πρέπει να ζεστάνετε τα φρούτα με κάποιο τρόπο. Αφενός να διασπάσουμε τις τοξίνες και να τις κάνουμε πιο εύπεπτες, αλλά και αφετέρου να μπορέσουμε να τις επεξεργαστούμε καλύτερα και να βελτιώσουμε τη γεύση τους.
Από τη μία πλευρά, μπορείτε να ζεματίσετε τους ξηρούς καρπούς με βραστό νερό. Αυτό εξασφαλίζει την αρχική διάσπαση των τοξινών και των πικρών ουσιών και επίσης διευκολύνει λίγο την αφαίρεσή τους από τη φλούδα. Πάνω απ 'όλα, οποιαδήποτε άδεια κοχύλια μπορούν να διαχωριστούν από τα γεμάτα, επειδή τα άδεια επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού και μπορούν να απομακρυνθούν από εκεί. Το ψήσιμο σε επικαλυμμένο τηγάνι χωρίς λίπος (τα φρούτα περιέχουν αρκετό από αυτό) ή το ψήσιμο στο φούρνο είναι ακόμα καλύτερο για τη διάσπαση των τοξινών και την ευκολότερη απολέπιση. Δημιουργεί επίσης ένα ευχάριστο άρωμα ψητού.
Μετά το ξεφλούδισμα, οι γωνίες μπορούν να ψηθούν ξανά αν χρειαστεί. Αυτό αυξάνει την πεπτικότητα και το καβουρδισμένο άρωμα. Επιπλέον, μερικές από τις λεπτές φλούδες αποκολλώνται και μαζί τους περισσότερες πικρές ουσίες. Το ξεφλούδισμα των φλοιών είναι επίσης σημάδι ότι οι ξηροί καρποί έχουν τελειώσει το ψήσιμο. Αν είναι δυνατόν, περιμένετε τη στιγμή που οι ξηροί καρποί αναδίδουν ήδη ένα ευχάριστα καβουρδισμένο άρωμα αλλά δεν έχουν καεί ακόμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αφήσετε να κρυώσουν και μετά να τα αλέσετε σε μύλο, με έναν απλό μύλο καφέ χειρός ή ένα γουδί.
Ψωμιά και κέικ από αλεύρι οξιάς μπορούν να παρασκευαστούν αλμυρά ή γλυκά και μπορούν να εμπλουτιστούν, για παράδειγμα, με βατόμουρα, χουρμάδες και αχλάδια, πικάντικα βότανα όπως μαύρο τριφύλλι και σπόρους μάραθου ή με κεφίρ.
Αν χρειάζεται ανακατεύουμε αλεύρι οξιάς
Γενικά, το αλεύρι οξιάς ενδείκνυται μόνο ως προσθήκη στο αλεύρι από κόκκους. Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται μόνο από αλεύρι οξιάς έχουν καλή γεύση και είναι σημαντικά λιγότερο πικρά από τα αρτοσκευάσματα από αλεύρι βελανιδιού. Λόγω της έλλειψης γλουτένης, τα αποτελέσματα δεν συγκρατούνται καλά. Αν θέλετε να απολαύσετε την αυθεντική, πικάντικη γεύση του αλευριού οξιάς, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συνδετικά όπως τα αυγά.
Καφές από αλεύρι οξιάς
Μπορείς να φτιάξεις πολλά πράγματα από οξιές
Δεν πρέπει απαραίτητα να παρασκευάζετε υποκατάστατο καφέ από καθαρό αλεύρι οξιάς. Παρόμοια με τον καφέ που παρασκευάζεται από ψητά και αλεσμένα βελανίδια, έχει απλά πολύ πικρή γεύση. Για να πετύχετε ένα ευχάριστα γευστικό αποτέλεσμα, είναι προτιμότερο να αναμιγνύετε σε κόκκους καφέ ή/και ελαφρώς γλυκαντικά μπαχαρικά όπως κανέλα ή κακάο.
Πέστο με οξιές
Οι οξιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν υπέροχα και για πέστο. Αλλά και εδώ, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως συμπλήρωμα. Ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα, μπορούν να σχηματίσουν τη λαδερή βάση μαζί με πεύκο, καρύδι ή κάσιους. Φυσικά, το άγριο σκόρδο ή άλλα αρωματικά άγρια βότανα όπως η κολοκυθιά, η σκορδαλιά ή το φασκόμηλο είναι κλασικά για το φρέσκο, πράσινο καρύκευμα.
Σαλάτα και γαρνιτούρα
Οι ψιλοκομμένες και ψητές οξιές συνιστώνται επίσης ιδιαίτερα ως γαρνιτούρα για φθινοπωρινές σαλάτες με αρνί μαρούλι και τριμμένα καρότα ή ως τραγανή προσθήκη σε ένα χορταστικό άλειμμα από κουάρκ, πάστα ντομάτας, κολοκύθα και κουρκουμά.
Συχνές ερωτήσεις
Σε ποιο δέντρο ανήκουν οι οξιές;
Δεδομένου ότι το όνομα Buchecker προέρχεται από τα γερμανικά (Ecker από ahd. ekarn και mhd. ackeran, ecker(n)), αναφέρεται επίσης στο μοναδικό είδος οξιάς που απαντάται φυσικά στη Γερμανία. Πρόκειται για την κοινή οξιά, βοτανικά Fagus sylvatica. Άλλα είδη οξιάς, όπως η οξιά της Κριμαίας ή η αμερικανική οξιά, έχουν παρόμοιους καρπούς με παρόμοιες ιδιότητες, αλλά στην πραγματικότητα δεν αναφέρονται με την αρχική γερμανική λέξη beechnuts λόγω των μη γερμανικών περιοχών εξάπλωσής τους.
Πώς αναγνωρίζω τις οξιές;
Οι οξιές έχουν μια χαρακτηριστική όψη: το μήκος τους περίπου 1,5 cm, σε σχήμα αυγού, μυτερό σχήμα, οι τρεις αιχμηρές διαμήκεις άκρες τους με εσοχές ενδιάμεσα και το κόκκινο-καφέ χρώμα τους είναι αναμφισβήτητα. Εξωτερικά καλύπτονται από ένα μαλακό, αγκαθωτό κύπελλο φρούτων, οι τέσσερις λοβοί του οποίου απλώνονται όταν ωριμάσει ο καρπός. Βρίσκονται συνήθως κάτω από τις οξιές στο δάσος. Μερικά από αυτά χαλαρώνουν από μόνα τους, επομένως πρέπει να τα μαζεύουν χαλαρά.
Μπορείς να φας οξιές;
Οι οξιές είναι βρώσιμες και έπαιζαν πάντα ρόλο στη διατροφή των ανθρώπων, ειδικά σε περιόδους έκτακτης ανάγκης και πολέμου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, ως αλεύρι και γεύμα για ψωμί, κέικ ή ως υποκατάστατο καφέ, καθώς και πουρέ σε πέστο ή ψητά ολόκληρα ως τραγανή γαρνιτούρα για σαλάτες. Λόγω της ελαφράς τοξικότητάς τους, οι οξιές δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά σε μεγάλες ποσότητες. Η θέρμανση με τη μορφή μαγειρέματος, ψησίματος ή ψησίματος απομακρύνει τις τοξίνες (τριμεθυλαμίνη, αλκαλοειδή και οξαλικό οξύ)
Είναι οι ξηροί καρποί της οξιάς δηλητηριώδεις;
Οι οξιές είναι ελαφρώς δηλητηριώδεις και μπορούν να προκαλέσουν ήπια συμπτώματα δηλητηρίασης εάν καταναλωθούν ωμά σε υπερβολική ποσότητα, ειδικά σε ευαίσθητα άτομα. Αυτές περιλαμβάνουν αντιδράσεις απόρριψης του πεπτικού σωλήνα, όπως κοιλιακό άλγος, έμετο και ναυτία, και σε σπάνιες περιπτώσεις επίσης παράλυση και κράμπες. Οι τοξίνες που περιέχονται, ιδιαίτερα η τριμεθυλαμίνη, τα αλκαλοειδή και το οξαλικό οξύ, μπορούν να διασπαστούν με θέρμανση. Όσον αφορά τα οικόσιτα ζώα, είναι κυρίως άλογα και μοσχάρια για τα οποία οι οξιές μπορεί να είναι δηλητηριώδεις και ακόμη και θανατηφόρες. Τα ινδικά χοιρίδια και οι σκύλοι δεν πρέπει επίσης να τρώνε τα φρούτα.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε οξιές και προϊόντα οξιάς;
Αν ενδιαφέρεστε να χρησιμοποιήσετε οξιές εκτός εποχής ή θέλετε να φυτέψετε μια κοινή οξιά, μπορείτε επίσης να αγοράσετε οξιές με έρευνα ασθενών. Κυκλοφορούν στο εμπόριο κυρίως ως σπόροι, επομένως μπορείτε να τους βρείτε σε σπόρους. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε το νόστιμο και υγιεινό λάδι οξιάς από επιλεγμένα ελαιουργεία. Εξειδικευμένοι λιανοπωλητές φυσικών υλικών χειροτεχνίας ή ανθοπωλεία προσφέρουν μερικές φορές επίσης διαλεγμένες οξιές ή άδεια κύπελλα φρούτων τους για λόγους διακόσμησης.
