Η ζύμωση είναι μια πολύ παλιά μέθοδος συντήρησης των τροφίμων. Τα σφιχτά λαχανικά όπως το λευκό λάχανο και τα καρότα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για αποθήκευση. Τι γίνεται όμως με το ήπιο κινέζικο λάχανο;
Είναι το κινέζικο λάχανο κατάλληλο για ζύμωση;
Το
Το κινέζικο λάχανο είναιπολύ κατάλληλο για ζύμωσηκαι μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ζυμωμένο κινέζικο λάχανο είναι πολύ γνωστό από την Κορέα, όπου χρησιμοποιείται καθώς το kimchi είναι ένα κεντρικό μέρος της εξοχικής κουζίνας.
Τι σημαίνει ζύμωση;
Αυτή η μέθοδος συντήρησης, η οποία είναι μία από τις παλαιότερες στον κόσμο, περιλαμβάνειζύμωση γαλακτικού οξέος, η οποία ξεκινά με την προσθήκη αλατιού. Διάφορα είδη λαχανικών μπορούν να υποστούν ζύμωση, δηλαδή τουρσί σε αλάτι - εκτός από το κινέζικο λάχανο, για παράδειγμα λευκό λάχανο, πιπεριές, κολοκύθα ή φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τι συστατικά χρειάζονται για τη ζύμωση του κινέζικου λάχανου;
Για να ζυμώσετε το κινέζικο λάχανο, χρειάζεστεΑλάτιεκτός από τα ίδια τα λαχανικά. Αν θέλετε να φτιάξετε kimchi, το κορεάτικο κινέζικο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση, θα χρειαστείτε επίσηςσκόρδο, τζίντζερ και τσίλι
Σε ό,τι αφορά τα σκεύη κουζίνας, εκτός από ένα κόψιμο σανίδα και ένα κοφτερό μαχαίρι, θα χρειαστούν αρκετάμεγάλο μπολκαθώς και αποστειρωμέναβάζα συντήρησης ή εναλλακτικά βάζα με βιδωτό επάνω μέρος. Ένα παραδοσιακό πήλινο δοχείο είναι κατάλληλο και για μεγαλύτερες ποσότητες.
Συμβουλή
Μεταλλικά ή πλαστικά δοχεία με καπάκι δεν είναι κατάλληλα λόγω πιθανής αντίδρασης με το υλικό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Πώς ζυμώνετε το κινέζικο λάχανο;
Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Καθαρίστε και πλύνετε το κινέζικο λάχανο καικόψτε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
- Τα κομμάτια λαχανικών σε ένα μπολΠιέστε σταθερά μεταξύ τους μέχρι να βγει ο χυμός.
- Τεμάχια λαχανικών και χυμόςγεμίστε σε βάζα συντήρησης ή σε πήλινο σκεύος.
- Προσθέστε αλάτι (περίπου 20 g ανά κιλό κινέζικο λάχανο) και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Γεμίστε με νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα κομμάτια λαχανικών.
- Κλείστε τα βάζα συντήρησης και αποθηκεύστε στους 20 °C περίπου.
Αν χρησιμοποιείται πήλινο σκεύος, το κινέζικο λάχανο πρέπει να καλυφθεί με ένα πιάτο και να ζυγιστεί με ένα βάρος.
Πόση ώρα διαρκεί η ζύμωση;
Μόλις αρχίσει η ζύμωση από τα προκύπτοντα βακτήρια γαλακτικού οξέος, χρειάζεταιτουλάχιστον μία εβδομάδαγια πλήρη ζύμωση. Συνιστούμε να αφήσετε το κινέζικο λάχανο να ζυμωθεί για περισσότερη ώρα, όπως ξέρουμε από το ξινολάχανο - μετά από 3 καλές εβδομάδες η γεύση είναι πολύ πιο έντονη και αρωματική. για αποθήκευση, εάν δεν καταναλωθεί έγκαιρα.
Πόσο διαρκεί το ζυμωμένο κινέζικο λάχανο;
Το ζυμωμένο κινέζικο λάχανο σε βάζο έχει διάρκεια ζωήςτουλάχιστον μισό χρόνο και συχνά πολύ περισσότερο, έως αρκετά χρόνια. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να μην έρχονται ποτέ σε επαφή με οξυγόνο και να καλύπτονται πάντα πλήρως με άλμη.
Συμβουλή
Διατηρήστε σχολαστική καθαριότητα
Κατά τη ζύμωση, είναι σημαντικό να δουλεύετε καθαρά για να μην χαλάσουν τα λαχανικά κατά τη ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Τα φρεσκοπλυμένα χέρια, τα καθαρά μαγειρικά σκεύη και τα αποστειρωμένα βάζα συντήρησης είναι υποχρεωτικά. Επιπλέον, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μπορεί να σχηματιστούν επιβλαβή βακτήρια - δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 20 °C.
