Τα αγγούρια σνακ έχουν πιο λεπτή φλούδα από τα αγγούρια. Χωρίς κουκούτσι με λεία φλούδα, μπορείτε να απολαύσετε τα μικρά αγγουράκια απευθείας από το αμπέλι. Παστώνοντας δίνετε στα αγγουράκια ένα εκλεκτό άρωμα και ταυτόχρονα τα κάνετε να διαρκέσουν περισσότερο, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις δικές σας προμήθειες ακόμα και την περίοδο χωρίς συγκομιδή.
Πώς να τουρσί σνακ αγγούρια;
Το τουρσί σνακ αγγουριών μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: Τουρσί, διατηρούνται σε βιδωτά βάζα με ξύδι, νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Εναλλακτικά, τα αγγούρια σνακ μπορούν να ζυμωθούν με γαλακτικό οξύ ζυμώνοντάς τα σε βάζα με κούνια ή βιδωτά βάζα με αλατόνερο και μπαχαρικά.
Σνακ αγγουράκια ξινή τουρσί
Τα αγγουράκια συνδυάζονται υπέροχα με ένα κρύο δείπνο ή σε μπουφέ.
Υλικά:
- 1 κιλό σνακ αγγούρια
- 1 κρεμμύδι
- 1 λίτρο νερό
- 500 ml φυτικό ξύδι
- 2 κ.σ αλάτι
- 1 ματσάκι άνηθο
- 2 κ.σ. έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για πίκλες
Θα χρειαστείτε επίσης πολλά βιδωτά βάζα με άθικτες σφραγίδες. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
Προετοιμασία
- Πλένουμε καλά τα αγγούρια σνακ και αφαιρούμε τα άκρα.
- Κόψτε τα στη μέση ή σε φέτες αν θέλετε.
- Ξεπλύνετε τον άνηθο με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κλαδάκια.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
- Φέρτε το νερό και το ξύδι να βράσουν. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
- Μοιράζουμε τα αγγούρια στα βάζα, βάζοντας τα μπαχαρικά ανάμεσα στα αγγούρια σνακ.
- Βάζουμε ξανά τον ζωμό να βράσει και αμέσως τον ρίχνουμε πάνω από τα αγγούρια. Θα πρέπει να υπάρχει ένα περιθώριο πλάτους ενός έως δύο εκατοστών στην κορυφή.
- Κλείστε και αφήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες.
Αν έχεις δουλέψει καθαρά, τα αγγουράκια τουρσί θα αντέξουν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Αγγούρια σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση
Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι εξαιρετικά υγιεινά για την εντερική χλωρίδα. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που συνδέονται με τα αγγούρια σνακ, τα οποία ζυμώνουν τη ζάχαρη, δημιουργούν μια ευχάριστη, ήπια ξινή γεύση.
Υλικά:
- 1 κιλό σνακ αγγούρια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 100 g θαλασσινό αλάτι
- 2 l νερό
- 1 ματσάκι άνηθο
- 2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών για πίκλες
Τα ποτήρια με αιωρούμενη κορυφή και λαστιχένιο δακτύλιο είναι ιδανικά για γαλακτικό τουρσί. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιδωτά βάζα με άθικτη σφράγιση. Αυτά πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα ώστε τα αγγούρια σνακ που στέκονται όρθια να έχουν ακόμα περίπου πέντε εκατοστά χώρο στην κορυφή.
Θα χρειαστείτε επίσης μια καθαρή πέτρα ή ένα βαρύ αντικείμενο που μπορεί να χωρέσει μέσα από το άνοιγμα του γυαλιού. Αυτό εμποδίζει τα λαχανικά να επιπλέουν και να χαλάσουν.
Προετοιμασία
- Αποστειρώστε όλα τα σκεύη σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
- Πλένουμε καλά τα αγγούρια σνακ και κόβουμε το κοτσάνι.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
- Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε και τον κόβουμε σε μικρά κλαδάκια.
- Μοιράζουμε τα αγγούρια σφιχτά ανάμεσα στα βάζα, τοποθετούμε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά ανάμεσά τους.
- Βράσε νερό με αλάτι.
- Ρίξτε το καυτό αλατισμένο νερό πάνω από τα αγγούρια. Πρέπει να υπάρχει ένα χείλος πλάτους τουλάχιστον τρία εκατοστά στο ποτήρι.
- Ζυγίστε τα αγγούρια, πρέπει να καλυφθούν εντελώς από υγρό, κλείστε το δοχείο.
- Αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
- Τοποθετήστε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος. Εδώ τα σνακ αγγούρια συνεχίζουν να εμποτίζονται και σταδιακά αναπτύσσουν περισσότερο άρωμα.
Συμβουλή
Μπορείτε να δώσετε στα αγγουράκια τουρσί μια ιδιαίτερη πινελιά με μπαχαρικά όπως τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ ή πιπέρι. Αν σας αρέσει γλυκόξινο, προσθέστε λίγο μέλι ή ζάχαρη στο μείγμα με το ξύδι.
