Τα ωμά κυδώνια είναι σκληρά και μη βρώσιμα γιατί έχουν αρκετά πικρή γεύση. Τα φρούτα παράγουν έναν πολύ λεπτό χυμό, ο οποίος είναι ευχάριστος όταν αναμειγνύεται για παράδειγμα με μεταλλικό νερό. Με αυτόν τον τρόπο, ακόμη και μια μεγάλη συγκομιδή κυδωνιού μπορεί εύκολα να επεξεργαστεί και να διατηρηθεί.
Πώς μπορώ να συντηρήσω τον χυμό κυδωνιού;
Για να φτιάξετε χυμό κυδωνιού χρειάζεστε 4500 γρ κυδώνι, 2 κιλά μήλα, 2 λεμόνια, 1500 γρ ζάχαρη και 3 λίτρα νερό. Κόβουμε τα κυδώνια και τα μήλα σε μικρά κομμάτια, τα βράζουμε με το νερό και το χυμό λεμονιού, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν το ζουμί με τη ζάχαρη. Γεμίστε ζεστά σε αποστειρωμένα μπουκάλια και κλείστε.
Υλικά για 6 μπουκάλια του 1 λίτρου το καθένα
- 4500 γρ κυδώνια
- 2 κιλά μήλα
- 2 λεμόνια
- 1500 γρ ζάχαρη
- 3 l νερό
Χυμός κυδώνων
- Πρώτα τρίψτε το πικρό φουσκωτό από τα κυδώνια.
- Πλένουμε καλά τα φρούτα.
- Τέταρτον, τον πυρήνα και κόψε τα φρούτα.
- Στίβοντας λεμόνια.
- Βάζουμε τα κομμάτια του κυδωνιού και του μήλου σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό. Προσθέστε χυμό λεμονιού.
- Το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Τα κομμάτια του κυδωνιού πρέπει να είναι πολύ μαλακά και να διαλύονται.
- Στρώστε μια σήτα με τυρί και τοποθετήστε πάνω σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Γεμίζουμε τον πουρέ φρούτων και τον αφήνουμε να στραγγίξει.
- Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε τη ζάχαρη.
- Βράσε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
- Χύστε αμέσως σε προηγουμένως αποστειρωμένα μπουκάλια με περιστρεφόμενη κορυφή ή καπάκι με περιστρεφόμενο καπάκι χρησιμοποιώντας ένα χωνί.
- Κλείνουμε και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Χυμός κυδωνιών στη χύτρα ταχύτητας
Ο χυμός των κυδωνιών είναι πιο γρήγορος αν αφήσετε τα φρούτα να μαλακώσουν στη χύτρα ταχύτητας:
- Γεμίστε αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να καλυφθούν εντελώς τα κυδώνια.
- Αφήστε να βράσει για 30 λεπτά.
- Μην ανοίξετε, αλλά αφήστε το ρόφημα όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, περάστε από μια σήτα στρωμένη με τυρί.
- Βράζουμε ξανά το χυμό κυδωνιού με ζάχαρη και το ρίχνουμε ζεστό σε αποστειρωμένα μπουκάλια.
- Κλείνουμε αμέσως και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα.
Συμβουλή
Μπορείτε να φτιάξετε λαχταριστό ζελέ κυδωνιού από τον χυμό. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα λίτρο χυμό κυδωνιού με ζάχαρη συντήρησης και τον πολτό ενός λοβού βανίλιας. Αφήνουμε να βράσει για περίπου τέσσερα λεπτά, δοκιμάζουμε για ζελατινοποίηση και αδειάζουμε σε καθαρά ποτήρια.
