Συχνά η συγκομιδή των φρούτων είναι μεγαλύτερη από τα στομάχια της οικογένειας και πρέπει να διατηρήσετε μέρος της συγκομιδής. Μια δημοφιλής μέθοδος είναι η εξαγωγή χυμού φρούτων. Αυτοί οι χυμοί είναι ένας πραγματικός θησαυρός γιατί ξέρετε ακριβώς τι υπάρχει στο μπουκάλι. Έχουν επίσης ασύγκριτη αρωματική γεύση και κερδίζουν πόντους με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες.
Πώς μπορείς να βράσεις τον χυμό και να τον συντηρήσεις;
Για να διατηρήσετε τον χυμό, θα πρέπει είτε να τον παστεριώσετε θερμαίνοντάς τον στους 72 βαθμούς και να τον ρίξετε σε αποστειρωμένα μπουκάλια είτε να τον διατηρήσετε σε κατσαρόλα ή φούρνο. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε το χυμό σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Juicing
Υπάρχουν δύο τρόποι για να πάρετε τον υπέροχο χυμό φρούτων:
- Μέθοδος μαγειρέματος: Για να γίνει αυτό, βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τα φρούτα από ένα κόσκινο και μαζεύουμε τον χυμό.
- Αποχυμωτής ατμού: Η αγορά μιας τέτοιας συσκευής συνιστάται εάν θέλετε να μαγειρεύετε τακτικά μόνοι σας μέτριες ποσότητες χυμού. Γεμίστε το κάτω δοχείο του αποχυμωτή με νερό, στη συνέχεια βάλτε το δοχείο του χυμού από πάνω και το καλάθι με τα φρούτα από πάνω. Όλα κλείνονται με καπάκι και θερμαίνονται στη σόμπα. Οι υδρατμοί που ανεβαίνουν κάνουν τα φρούτα να σκάσουν και να βγαίνει ο χυμός.
Χυμοί μαγειρικής
Οι χυμοί οξειδώνονται γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα, χάνουν τις πολύτιμες ιδιότητές τους και αλλοιώνονται. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιούνται γρήγορα ή να διατηρούνται με παστερίωση.
Η θερμότητα σκοτώνει αξιόπιστα τα μικρόβια στον χυμό. Όταν κρυώσει, δημιουργείται ένα κενό ώστε να μην μπορούν να μπουν εξωτερικά βακτήρια στον χυμό.
- Αρχικά, αποστειρώστε τα μπουκάλια σε βραστό νερό για δέκα λεπτά. Φροντίστε να ζεστάνετε το ποτήρι και το υγρό μαζί για να μην ραγίσουν τα δοχεία.
- Βράζουμε το ζουμί στους 72 βαθμούς για είκοσι λεπτά και το ρίχνουμε στο μπουκάλι χρησιμοποιώντας ένα χωνί. Θα πρέπει να υπάρχει ένα περιθώριο περίπου τρία εκατοστά πλάτος στην κορυφή.
- Κλείστε αμέσως το δοχείο και γυρίστε το μπουκάλι ανάποδα για πέντε λεπτά.
- Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.
- Στη συνέχεια ελέγξτε αν όλα τα καπάκια είναι καλά κλεισμένα, βάλτε τα σε ετικέτα και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συντηρήστε τον χυμό φρούτων
Προαιρετικά, μπορείτε να ψήσετε τον χυμό σε κατσαρόλα ή στο φούρνο:
- Αποστειρώνουμε τα μπουκάλια σε ζεστό νερό για δέκα λεπτά και ρίχνουμε τον χυμό από ένα χωνί.
- Τοποθετήστε το στη σχάρα της κονσέρβας και ρίξτε αρκετό νερό ώστε το μισό φαγητό να βρίσκεται στο λουτρό νερού.
- Μουλιάστε στους 75 βαθμούς για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ελέγξτε ότι όλα τα καπάκια είναι ερμητικά κλειστά, βάλτε τα με ετικέτα, φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συμβουλή
Μπορείτε να βράσετε τον ίσιο χυμό που λαμβάνεται με ζάχαρη για να του δώσετε μια ευχάριστη γλυκύτητα. Γιατί να μην πειραματιστείτε με μπαχαρικά όπως το τσίλι ή την κανέλα και να δώσετε στους χυμούς σας μια εξαιρετική νότα.
